Pohánka - bezlepkové pseudo-zrno
Zaujímavé fakty o pohánke
História pohánky
Pohánka sa pravdepodobne ako prvá začala používať ako potravina v Číne, túto rastlinu je možné sledovať od 8. storočia pred naším letopočtom.
Pestoval sa až po Sibír na Ukrajine a v stredoveku sa dostal až do západnej Európy. Pohánka sa tam v Holandsku a severnom Nemecku pestuje od 13. storočia.
V 14. a 15. storočí sa pestovanie rozšírilo do Anglicka, kde sa považovalo za jedlo chudobných ľudí. Rastlina bola po čerstvom vyčistení neskôr pestovaná v Severnej Amerike.
Pestovanie pohánky v Nemecku bolo od 19. storočia obmedzené a v 20. storočí sa takmer úplne zastavilo.
Zloženie pohánka
Výživové hodnoty na 100 g pohánkových/sušených pohánkových zŕn
Makroživiny
- Kalórie 340 kcal
- Vaječný bielok 9-11 g
- Tuk 1,7 g
- Sacharidy 72 g
- z toho cukor 1 g
- Vláknina 4 g
Mikroživiny/minerály/stopové prvky
(Miligramy mg & mikrogramy µg)
- Horčík 85,0 mg
- Draslík 324,0 mg
- Fosfor 254,0 mg
- Železo 3 200,0 ug
- Zinok 2 500,0 ug
- Mangán 2 000,0 ug
- Meď 900,0 ug
Vitamíny
(Miligramy mg & mikrogramy µg)
- Vitamín B1 (tiamín) 240,0 ug
- Vitamín B2 (riboflavín) 150,0 µg
- Vitamín B3 (niacín, kyselina nikotínová) 2 900,0 µg
- Vitamín B5 (kyselina fantoténová) 1 200,0 µg
- Vitamín B6 (pyridoxín) 580,0 ug
Pohánka je zrno ?
Pohánka patrí do čeľade krídlatkovité (Polygonaceae), a preto nie je zrnom. Pretože pohánkové zrná je možné zomlieť na múku podobnú zrnu, rastline sa zjavne hovorí aj pšenica. A „knihu“, pretože malé zrniečka vyzerajú ako bukové orechy.
Ako používať pohánku ?
Pohánková chuť je oriešková a mierne sladká. Samotná pohánková múka nie je naozaj pekná, na pečenie chleba s ňou musíte pridať lepok.
Pohánkové krúpy je možné pripraviť z pohánkových zŕn. Pohánková krupica sa dá dobre povariť s mliekom a z pohánkovej múky sa dajú upiecť palacinky a muffiny.
Najobľúbenejšie recepty na pohánku
Rýchle a praktické recepty s menej kalóriami
Ľahké pohánkové muffiny pre chudnutie a tonizáciu svalov
Pohánkové palacinky s vysokým obsahom bielkovín pre zmesovú fázu
Plnené palacinky so špenátom a kešu maslom Bez krému
Je pohánka zdravá ?
Plody rastliny krídlatka a z nich zomletá pohánková múka sú určite výživné jedlá. Všetky esenciálne aminokyseliny sú obsiahnuté v proteíne asi 10% a v rôznych základných mineráloch.
Z nich sa vo významnom množstve nachádza draslík, horčík a vápnik.
Silne sa viažuce sacharidy zaisťujú rýchle a dlhšie trvajúce sýtosti. Pre tých, pre ktorých je to ťažké si predstaviť, skúste pripraviť palacinku z pšeničnej múky a porovnajte ju s palacinkou z pohánkovej múky. Pravdepodobnosť je veľmi vysoká, že zistíte, že s pohánkovými plackami budete skôr sýti.
Pretože pseudo-zrno/fingované zrno je prirodzene bezlepkové, ľudia s intoleranciou pšenice môžu lepšie znášať jedlá s pohánkou. Hladina cukru v krvi by tiež mala po konzumácii stúpať iba pomaly.
Z tohto pohľadu je rastlina so svojimi pohánkovými zrnami veľmi zaujímavým zdrojom potravy, ktorá by mohla byť zdravá.
Pohánka je nezdravá ?
Bohužiaľ, pohánka, a teda pohánková múka, má nevýhodu. Vo vonkajších vrstvách zŕn sa nachádza rastlinná látka tzv Fagopyrín. Je podozrenie, že táto látka spôsobuje alergické reakcie.
Pri použití nemletých pohánkových zŕn však máte možnosť znížiť túto potenciálnu škodlivinu premytím horúcou vodou na site.
Tiež sa verí, že fagopyrín sa pri zahriatí zničí, takže pri pečení muffinov alebo palaciniek by sa látka mohla stať neškodnou.
Ale v prípade výrobkov z pohánky by mohlo existovať ďalšie potenciálne nebezpečenstvo .
V ovládacích prvkoch stopy po Tropánové alkaloidy nájdené. Ide o rastlinné toxíny, ktoré sa môžu vyskytovať napríklad prostredníctvom divokého rastu tŕňového jablka v pohánkových poliach.
Pri zbere končí tŕňové jablko v šarži a môže spôsobiť kontamináciu tropánovými alkaloidmi.
Tropánové alkaloidy však môžu byť zahrievaním ťažko zničiteľné.