Pohánka - ideálne letné zrno na leto - Claudia Earp

V júni som mala tému: Stravovanie v rytme ročných období vrátane niekoľkých konkrétnych tipov na výber a prípravu jedla v lete. V tejto súvislosti by som vám chcel predstaviť pseudozrnné zrno, ktorému stále veľa ľudí venuje malú pozornosť - z môjho pohľadu príliš málo: pohánka. Je to skvelé v letných mesiacoch, pretože pomáha telu zbaviť sa prebytočného tepla.

Pohánka - nie zrno

Podľa názvu by sa mohlo zdať, že pohánka patrí do rodiny pšenice alebo ide o nejaký druh obilia. Názov pohánky v skutočnosti pochádza z bukvicového tvaru semien a použitia týchto semien ako zrna.

Pohánka je ovocné semeno trvácej byliny úzko súvisiace s rebarborou, šťaveľom a krídlatkou. Táto rastlina si v priebehu storočí našla cestu z Mongolska do Európy. Pohánka je bezlepková, takže je vynikajúcou náhradou obilia pre ľudí s celiakiou. Pohánka je k dispozícii ako celé zrno, krúpy alebo múka.

Pohánka má sladkú, mierne horkastú chuť a v tradičnej čínskej medicíne (TCM) je priradená k prvku ohňa. Je veľmi vhodný pre zásadité jedlá, napríklad počas týždňa alkalického pôstu. Pohánka vďaka svojej horkej chuti a osviežujúcej termike podporuje telo pri odvode tepla. Pohánka je tiež cenným zdrojom energie.

Jeho najdôležitejšou zložkou je však rutín, ktorý pomáha zlepšovať mikrocirkuláciu v cievach. Tento efekt bol objavený v roku 1970, a preto bola pohánka v roku 1999 vyhlásená za liečivú rastlinu. Potravinové vlákna v pohánke navyše podporujú trávenie, viažu toxíny v tele a podporujú ich vylučovanie cez črevá.

Nebezpečenstvo: Ľudia, ktorí užívajú lieky na zriedenie krvi, by však mali pohánku konzumovať len so zvýšenou opatrnosťou, pretože rutín môže s takýmito liekmi interagovať (pred konzumáciou pohánky sa prosím poraďte so svojím lekárom tu).

Olúpanú pohánku spracujeme na perličkový jačmeň, krúpy, krupicu, vločky alebo múku. Môže byť použitý na sladké aj slané jedlá. Pohánka je k dispozícii v praženej a nepraženej forme.

Pražená forma je tiež známa ako „Kascha“ a používa sa v mnohých tradičných východoeurópskych jedlách, napríklad v blinis. V jeho rodnej Ázii sa z neho vyrábajú rezance soba a vo Francúzsku z galetky. V USA je veľmi obľúbená v kaši a palacinkách.

Jadrá pohánky by ste mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste, kde zostanú čerstvé niekoľko mesiacov. Pohánkovú múku by ste mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Ako sa pripravuje pohánka?

V ruskej kuchyni je pohánka tradične veľmi častá. Môže byť použitý rôznymi spôsobmi a na rôzne jedlá. Ak použijete ako prílohu pohánku, bude uvarená ako výlet:

Celé jadrá pohánky vložíme do uzavretého hrnca so studenou vodou. Na jednu šálku pohánky máte dve šálky vody.
Pohánku privedieme k varu na prudkom ohni. Hneď ako voda zovrie, znížte teplotu na nízku úroveň.
Teraz necháte pohánku dusiť so zatvoreným vekom, kým neabsorbuje všetku vodu.
Hrniec zložte zo sporáka a nechajte chvíľu sedieť.

Pohánkové krúpy, ktoré sú dostupné v obchodoch, sa drvia z celých lúpaných pohánkových zŕn. Napríklad krúpy z pohánky a mlieko alebo cereálne nápoje sa môžu použiť na varenie lahodnej a zdravej ovocnej dužiny, ktorá sa dá ovocím zjemniť. Na pohánkovú kašu necháme krúpy napučať asi 15 minút. Vynikajúce výdatné jedlá ako špenát a pohánka kari s mrkvou a arašidami sa dajú pripraviť rýchlo a ľahko a sú tiež veľmi chutné.

Pohánka poskytuje vysoko kvalitné bielkoviny a ďalšie

Pohánka je výrazne bohatšia na vysoko kvalitné živiny a životne dôležité látky ako naše obvyklé druhy obilia. Pohánka obsahuje napríklad o niečo menej bielkovín ako pšenica, ale pohánka poskytuje všetkým ôsmim esenciálnym aminokyselinám priaznivejší aminokyselinový profil ako obilniny, takže sa dá veľmi dobre použiť na pokrytie potreby bielkovín. Čo je zaujímavý aspekt pre vegetariánov a vegánov.

Ale to nie je všetko: Biologická hodnota dokonca prevyšuje hodnoty všetkých ostatných konkurentov, ako sú špalda a proso! Zrná tiež obsahujú trikrát viac lyzínu ako väčšina ostatných druhov zŕn - tento základný stavebný proteínový materiál zaisťuje okrem iného silné kosti. Pohánka obsahuje aj dostatok vitamínov E a B1 a B2. Vo významnom množstve sú obsiahnuté aj minerály ako draslík, železo, vápnik, horčík a oxid kremičitý, ktoré sú pre pokožku a vlasy veľmi dôležité.

Sadenice pohánky v kuchyni

Môžete tiež naklíčiť pohánku a tieto sadenice sa dajú použiť ešte všestrannejšie ako suché, vyklíčené zrno. môžete ich zmiešať s chlebom, karbonátkami, šalátmi, cereáliami a inými varenými jedlami. Môžete ich však jesť aj surové - aby ste si mohli naplno vychutnať ich vitalitu a vitalitu.

Pohánka - dobré vedieť:

Pohánka je obzvlášť zaujímavá pre diabetikov. Čínski vedci v štúdii s 1 000 účastníkmi zistili: Vo vnútornom Mongolsku, tradičnom pohánkovom regióne, sa cukrovka vyskytuje iba u 1–2% ľudí. Pohánka sa odporúča nielen preventívne, každý, kto už je postihnutý, ju môže použiť na lepšie uchytenie hladiny cukru v krvi: účastníci čínskej štúdie zlepšili hladinu cukru v krvi už po 15 dňoch na pohánkovej diéte!

A budúci týždeň bude recept na tento SUPER lahodný bezlepkový koláčový základ s pohánkovou múkou, presne taký, aký je vhodný pre množstvo fantastických druhov ovocia, ktoré momentálne ponúka trh.