Pohánka - robustná, životne dôležitá alternatíva zrna Rainbow Circle s bohatým obsahom látok
Pohánka: Nenáročnému robustnému pseudozrnu sa darí aj v strednej Európe. S pšenicou to nemá nič spoločné.
V poslednej dobe človek čoraz viac počuje a číta o takzvanom „pseudozrnku“. Čo to má byť za nový trend? Alebo sa za tým skrýva aj geneticky modifikované zrno? Dostávame sa k dolnej časti otázok o pseudograinoch a chceli by sme sa zamerať najmä na pohánku.
Rozdiel medzi obilím a pseudozrnom
V prvom rade: nebojte sa, pseudograiny nie sú len tak hocijakým geneticky modifikovaným experimentom od spoločnosti Monsanto. Pseudograiny quinoa, pohánka, amarant a chia, ktoré sa na našej planéte pestujú už tisíce rokov, môžu skôr svojou výživovou bohatosťou a robustnosťou z hľadiska kultivačných podmienok pozdvihnúť našu každodennú stravu na novú úroveň.
V kuchyni prevládajú výživové dôvody, prečo by sa malo rozlišovať medzi obilím a pseudozrnom. Na rozdiel od bežných druhov obilia pseudo zrná neobsahujú takmer žiadny lepok - preto sú ideálne vhodné pre ľudí trpiacich celiakiou a intoleranciou lepku.
„Pravé“ obilie je v našej časti sveta dobre známe každému z nás - patrí sem kukurica, proso, špalda, raž, pšenica, ovos, jačmeň, proso a ryža. [1]
Obilie a pseudo-zrno hrajú v ľudských dejinách veľmi dlho dôležitú úlohu. Najmä pseudograiny boli vždy spoločníkom, pokiaľ ide o ľudskú výživu - poďme sa pozrieť na históriu pohánky a spol.:
Pseudograins and Human Nutrition: A Success Story
Aj Inkovia si vážili robustné a výživné pseudograiny: Napríklad už viac ako 6 000 rokov sú semená rastliny quinoa, ktorá rastie v andských oblastiach, súčasťou základnej potravy obyvateľstva. Nazýva sa aj „zlato Inkov“ a darí sa mu dokonca aj v neúrodných kamenistých pôdach vo výške viac ako 4 000 metrov nad morom - je preto mimoriadne robustné a ľahko sa pestuje.
Amarant tiež dokáže držať krok: rovnako ako quinoa je už tisíce rokov jednou zo základných potravín juhoamerických miestnych obyvateľov. Pravému zrnu vrátane kukurice sa nedarí v slabo úrodných pôdach Ánd - preto bolo pre Inkov a Aztékov nevyhnutné pseudozrnné zrno. Pre ich potomkov to dnes ešte čiastočne platí. Mimoriadny je aj rýchly rast rastlín: Amarant a quinoa dorastú do dvoch metrov výšky asi za šesť mesiacov a vytvárajú ovocné zhluky so semenami horčice.
Chia semená sú tiež cenené po celé tisícročia, sú považované za liečivé semená Mayov. Obzvlášť pozoruhodný je obsah tuku v chia, ktorý urobil zo semien dôležitý zdroj energie pre mexickú populáciu: 30 gramov zo 100 gramov chia semienok pozostáva z tuku - ale 80 percent z nich sú zdravé polynenasýtené mastné kyseliny. [2]
Pohánka je okrem iného cenným zdrojom horčíka.
Pohánka: všestranná a zdravá
Štvrté pseudo-obilie v lige, pohánka, sa tiež obzerá za dlhou históriou. A: Je čoraz populárnejšia, čo je tiež z dobrého dôvodu. Pohánka je veľmi zdravá, plná dôležitých životne dôležitých látok a má zásaditý účinok. Okrem toho je rovnako ako ostatné pseudo-zrná bez lepku. Na Ďalekom východe, najmä v Číne, je pohánka oceňovaná ako výživná potravina už 4 500 rokov.
O pôvode pohánky
Pohánka je pôvodne divoká rastlina, ktorej sa obzvlášť dobre darí v strednej a východnej Ázii. Pohánka uprednostňuje teplé a vlhké podnebie. Napríklad tu v Nemecku ho nájdete na vresovisku Lüneburg. Rastie hlavne na okrajoch lesov a piesočnatých pôdach. Keďže tieto podmienky sa vyskytujú hlavne v Ázii, dováža sa väčšinou z Číny.
Botanický názov rastliny, ktorá patrí do čeľade krídlatkovité, je Fagopyrum. Podobnosť ovocia s domácimi bukvicami dala pohánke tento nemecký názov.
Okrem obľúbenosti v Číne je pohánka známa v Japonsku už 3 500 rokov a do Európy sa dostala v stredoveku. Potom sa pestoval v Porýní v 13. storočí a pestoval sa v Rakúsku okolo 15. storočia.
Rovnako ako ostatné formy pseudozrna, aj pohánka sa teší čoraz väčšej obľube - je možné ju pestovať aj tam, kde by sa niektorým konvenčným zrnám nikdy nedarilo. Na to sú teda vhodné aj rašeliniská. Ďalšia výhoda, ktorú rastlina ponúka: Môže pomôcť, keď sa pôda stane znovu úrodnou, pretože je schopná viazať dusík.
Včely sa tiež tešia zo všestrannej rastliny: Zistia, že biele až svetloružové kvety sú obzvlášť príťažlivé, môžu zbierať vysoký výnos a žiť z nich. Je dobre známe, že včely sú dôležitým indikátorom neporušeného ekologického systému: ak sú včely v poriadku, sme v poriadku všetci. (3)
Pohánka má antioxidačné vlastnosti
Pohánka je okrem vyššie uvedených pozitívnych účinkov na životné prostredie bohatá na rutín. Mnoho rastlín vyrába toto farbivo na ochranu pred UV žiarením. Má tiež ochranný a zdraviu prospešný účinok na ľudský organizmus. Antioxidačný účinok rutínu môže chrániť pred predčasným starnutím pokožky, brzdiť zápalové procesy a tiež posilňovať cievne steny. [4]
Pohánka, dodávateľ minerálov
Pohánka obsahuje aj dôležité minerály mangán, horčík a meď. Jedna šálka pohánkových jadier môže poskytnúť 21 percent dennej potreby horčíka a 12 percent ľudskej potreby fosforu a medi. Tvoria tak veľmi kvalitný zdroj týchto minerálov. [5]
Prečo je pre organizmus tak dôležitý prísun minerálov z potravy, pýtate sa sami seba? Existuje na to jednoduchá odpoveď: telo si nedokáže samo vyrobiť minerály. Podieľajú sa však na základných metabolických procesoch, a preto by sa mali telu dodávať v dostatočnom množstve.
Nedostatok minerálov často vedie k nepríjemným príznakom. Nedostatok horčíka sa môže prejaviť nepríjemným zášklbom svalov a bolesťami hlavy, pretože horčík dôležitým spôsobom prispieva k funkcii svalov a môže tiež zmierniť napätie. Meď je životne dôležitým stopovým prvkom pre ľudí a väčšinu zvierat, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu krvi a tiež funguje ako zložka rôznych enzýmov. [6]
O pohánke a jej príspevku k uspokojeniu potrieb bielkovín
Pohánka nielenže svieti, pretože neobsahuje lepok, ale aj srší výživnými látkami. Možno ho tiež zaradiť medzi vysoko kvalitných dodávateľov rastlinných bielkovín: Pohánka obsahuje o niečo nižšie percento bielkovín ako pšenica - poskytuje však všetkých osem esenciálnych aminokyselín v optimálnom profile aminokyselín, a preto je oveľa vhodnejšia na dostatočné pokrytie dennej potreby bielkovín pre vegánov. je. [7]
Naklíčená pohánka: aké sú výhody klíčenia?
O naklíčenej pohánke ste už pravdepodobne čítali alebo počuli. V nasledujúcom texte by som vám chcel prezradiť, prečo je klíčenie obilnín prospešné zo zdravotného hľadiska.
Bezlepkové, zdravé a robustné: pohánka znie príliš dobre na to, aby to bola pravda, myslíte si? Je tu malý háčik: kyselina fytová obsiahnutá v pseudograinoch. To môže na seba viazať minerály z potravy, a preto ich už potom telo nemá v rovnakej miere k dispozícii.
Takže držať sa normálneho zrna alebo sa zaobísť úplne bez neho? Nie, nemusíte! Existuje „jednoduchý spôsob, ako obísť„ malý problém “s kyselinou fytovou.
Či už v sladkých alebo výdatných jedlách, surových alebo varených, pohánka presvedčí plošne.
Riešenie je: nechať klíčiť. Namáčanie počas klíčenia aktivuje enzým fytázu, ktorý potom postupne rozkladá kyselinu fytovú. Vďaka tomu sú obilniny a pseudograiny ľahšie stráviteľné a ľahšie sa používajú. Je to tiež známka kvality, keď klíči obilie. Ďalšia výhoda: Mnoho enzýmov a vitamínov sa vytvára až po vyklíčení obilia. [8]
Pohánka v kuchyni: skutočný univerzál
Pohánka je známa pre svoje mnohostranné využitie v kuchyni. Je vhodný iba čiastočne na pečenie, pretože mu chýba lepiaci proteínový lepok, ale je vyrobený pre kuchyňu so surovými potravinami. Celé zrná a šrot je možné použiť na syrové koláče, polievky, plnky, rizota a šaláty. Pohánka je ideálna aj ako chutná a sýta príloha.
K dispozícii sú tiež vločky na müsli alebo pohánkovú múku pre ľahké pridanie do misiek alebo smoothies. Pohánku ako lúpané zrno nájdete v ľahkom a tmavom prevedení.
Či už v slaných alebo sladkých jedlách - pohánka mierne orieškovo chutná presviedča celoplošne. [9]
Pohánka v dúhovom kruhu online shop
No - dokázali sme vás presvedčiť o úžasných účinkoch a všestrannosti pohánky? Potom by ste sa mali zastaviť v našom internetovom obchode: Okrem zdravej naklíčenej bio pohánky ponúkame aj naše pohánkové müsli s prísadami bohatými na životne dôležité látky v kvalite bio a surových potravín a energizujúcimi, surovými pohánkovými dolármi!