Pohánková bielkovinová bomba Hype o starom zrne

Pohánka, základné jedlo, ktoré bolo vždy populárne v iných regiónoch sveta, si v súčasnej dobe u nás v období všeobecnej „gluténovej hystérie“ opäť získava veľkú popularitu. Lepšie, zdravšie, výživnejšie ako iné druhy obilia, to je jedno z ústredných tvrdení. Dostatočný dôvod na to, aby ste sa bližšie pozreli.

pohánková

Pohánka je takzvané „pseudozrno“. Z botanického hľadiska pohánka nepatrí do čeľade sladkých tráv, ako sú obvyklé druhy obilia, ale do rastliny krídlatka. Pohánka preto neobsahuje lepok a lektíny, a preto je obzvlášť ľahko stráviteľná. Najmä tá druhá robí to zaujímavým pre športovcov, ktorí intenzívne trénujú. Pohánka pôvodne pochádza zo strednej Ázie. V 16. a 17. storočí bola dôležitou súčasťou stravy južne a severne od Álp; dnes sa pohánka používa ako základná potravina, najmä vo východnej Európe.

Čo je v tom?
Pohánka poskytuje pomerne vysoký podiel bielkovín a všetkých esenciálnych aminokyselín, teda plnohodnotných bielkovín. Obzvlášť pozoruhodný je vysoký obsah lyzínu. Ďalej komplexné sacharidy, ktoré sú obzvlášť dôležité pre prísun energie pri vytrvalostných činnostiach. Pokiaľ ide o minerály, pohánka hodnotí vyššie množstvo draslíka a horčíka, ako aj vitamíny skupiny B a vitamín E. Za zmienku stojí aj obsah zdraviu prospešných flavonoidov rutínu a kvercetínu, ktoré môžu prispieť k zlepšeniu krvného obehu. Obsah vlákniny je však v pohánke pomerne nízky. Ďalším dôkazom toho, že plán dobrej výživy by mal vždy obsahovať určité odrody.

Ako použiť?
Na pohánkovú chuť si treba trochu zvyknúť. Ak však máte radi malé zrniečka, môžete ich použiť na prípravu rôznych jedál. Drvené alebo pražené sú vhodné ako prísada do musli, šalátov, dezertov alebo misiek. Po uvarení je možné pohánku použiť ako prísadu do polievok, dusených pokrmov, šalátov, kastrólov alebo ako prílohu. V našej miske používame „Bulgur vyrobený z pohánky“ od Erdmann Hauser, zaujímavú a vďaka výrobnému procesu obzvlášť bohatú alternatívu ku konvenčnému (pšeničnému) bulguru alebo kuskusu.

Z dôvodu nedostatku lepivého proteínu (lepku) je pohánka vhodná na pečenie iba čiastočne. Preto je vhodné kombinovať to s inými druhmi obilia.

Tip: Pohánkový bulgur varený v kostnom vývare chutí obzvlášť lahodne a má výrazne zlepšený výživový profil.

Lahodné pohánkové recepty od nášho odborníka na výživu Marcusa Schalla nájdete tu.