Pohánková múka - informácie, nutričné hodnoty; chutné recepty ♡
Pohánková múka - zabudnutá klasika
Orechová múka - prehľad
Znie to ako zrno, chutí to ako zrno, ale nie je to tak: hovoríme o pohánke (Fagopyrum esculentum). Je priradený k takzvaným „pseudograinom“ a patrí do rovnakej kategórie ako amarant, trpasličí proso alebo quinoa.
Pohánka nie je moderným objavom, pestovala sa v Číne pred viac ako 4 500 rokmi a je veľmi obľúbenou ingredienciou, z ktorej sa vyrába pohánková kaša, najmä v ruskej, ukrajinskej a poľskej kuchyni.
V talianskom regióne sa z pohánkovej múky (grano saraceno) pripravujú rôzne cestoviny (pizzoccherie), Francúzi používajú pseudozrnné na galety (palacinky) a Holanďania na výrobu poffertjes. Je dobre známe, že Američania milujú svoje „palacinky“, ktoré sa tiež často vyrábajú z pohánkovej múky.
Pohánka v súčasnosti zažíva v tejto krajine rozmach, pretože sa považuje za hodnotnú potravinu s vysokým podielom bielkovín a škrobu. Okrem toho je úplne bez lepku, čo ho robí zaujímavým pre ľudí, ktorí trpia celiakiou, ale čoraz viac ho objavujú aj tí, ktorí si cenia zdravú výživu alebo jednoducho zle znášajú zrno. Dokonca aj strava z doby kamennej, známa ako „Paeloвwortet“, obhajovala konzumáciu pohánky.
Nasledujúci článok je o pohánkovej múke vo všetkých jej aspektoch. Aká je pôvodná rastlina? Ako sa vyrába? Existujú rôzne druhy múky? Ako sa dá použiť a čo treba zvážiť? Je to v skutočnosti zdravé alebo je to reklamný kúsok? Prečo sa odporúča pre diabetikov? Pohľad na živiny ukazuje, prečo pohánková múka prekonáva aj iné alternatívne múky.
Čo je to pohánková múka?
Ako už bolo spomenuté na začiatku, pohánka nie je druh pšenice, ale je plodom rastliny krídlatka. Zloženie malých zrniečok pripomína pšenicu, hoci neobsahuje lepok. Po zbere sa malé zrná olúpú, očistia, roztriedia a prípadne sa predávajú ako celé zrno, krupica, krupica alebo múka.
Veľká pozornosť sa venuje najmä múke, pretože je vynikajúcou alternatívou k obilným múkam, na ktorú neznesie každý. Najmä skupiny pacientov trpiacich celiakiou a tých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku alebo pšenice, môžu bezpečne používať pohánkovú múku. Pri celiakii nemôže lepok telo spracovať, teda presne látku, ktorú pohánka neobsahuje.
Pohánková múka nie je zaujímavá iba pre ľudí, ktorí sú kvôli svojej chorobe nútení hľadať alternatívy - pseudo-zrno vďaka svojej chuti a ľahkosti spracovania prináša pestrosť do každej kuchyne a jedálnička. Múku je možné použiť (takmer) ako bežnú pšeničnú múku a predovšetkým s tým, že je vhodná do sladkých i slaných jedál. Aj keď sa trochu viac zameriava na rustikálne jedlá, pretože pseudozrno má mierne horkastú chuť.
Hľadáte dobrú pohánkovú múku?
U nás nájdete pohánkovú múku v bio kvalite.
Zobraziť priamo na Amazone *
Kde nájdete pohánku?
Je to dosť nenápadná jednoročná rastlina, ktorá vo voľnej prírode môže dorásť do výšky asi 60 centimetrov a za optimálnych podmienok dorastať aj cez meter. Semená rastlín patriace do čeľade krídlatkovité sa regionálne označujú ako vresové zrno alebo vresovce, čo je spôsobené bývalým divokým rastom v suchých, piesočnatých pôdach Lüneburského vresoviska a chudobných na živiny. Tam riasnatka rástla a zásobovala obyvateľstvo ako základné jedlo až do 18. storočia, predtým, ako bola vytlačená pestovaním zemiakov.
Rastlina vytvára na jeden kvet malý oriešok v trojuholníkovom tvare. Je relatívne malý, dlhý 4 až 6 milimetrov a je uzavretý v pevnej škrupine, ktorá nie je vhodná na konzumáciu. V závislosti od odrody je táto misa čierna alebo červená. Z čisto biologického hľadiska je pohánka príbuzná s rebarborou a šťaveľom. Výnos pri poľnohospodárskom použití nie je možné správne vypočítať, pretože semená nedozrievajú rovnomerne. Zrelé okolo ... ovocia, je zozbierané.
Dobýjanie sveta
Pohánka ako ozdobná rastlina
Včelári si mimoriadne vážia pohánku, pretože je vynikajúcou potravou pre včely. Jediný kvet dokáže vyprodukovať 0,1 mg cukru za 24 hodín, čo ho samozrejme robí obľúbeným u včiel. Ak sa včelstvo nachádza blízko pohánky, môže byť výťažok medu takmer 500 kilogramov na hektár obrábanej plochy. Presne z tohto aspektu sa dnes ešte dajú nájsť izolované divoké rastliny, ktoré takpovediac ešte zostali z čias, keď včelári špeciálne vysádzali polia pre včely.
Ako sa vyrába pohánková múka?
Ako už bolo spomenuté, škrupina s malými orechmi nie je jedlá. Pred spracovaním musí byť preto odstránený. Vo väčšine pracovných krokov sa škrupina odstráni akýmsi „stlačením“, aby zostalo iba malé zrno. Táto sa potom vysuší a potom sa môže spracovať na múku.
Pohánkovú múku si pripravte sami?
Pohánka nie je veľmi tvrdé zrno, takže sa zvyčajne dá zomlieť štandardným mlynčekom na zrno, kávu alebo ručný mlyn. Podľa chuti sa kupujú pražené alebo nepražené celé zrná. Mnoho ľudí si pripravuje šľahačku z celého zrna, čo sa prejaví na lahodnej chuti, najmä pri chlebe.
Použitie pohánkovej múky
Jemné pochúťky sa dajú pripraviť najmä v spojení s pšeničnou múkou, pohánková múka je ideálnym „partnerom“ pre obilnú múku. Môže to slúžiť aj ako jediný základ, ale pečivo sa potom často trochu rozpadne. Múka je vhodná na rýchle jedlá, ako sú palacinky, ale aj na koláče, na rafináciu omáčok a na pečenie chleba.
Pohánková múka chutí trochu koláčovo, trochu orieškovo. Vďaka tomu je múka vhodnejšia pre výdatné jedlá. Ak je však v bežnom miešanom koláči nahradených asi 10 percent konvenčnej múky pohánkovou múkou, výsledkom je jemná poznámka, ktorá väčšine chutí.
Je pohánková múka zdravá?
Pohánka je určite zdravou alternatívou pre ľudí s celiakiou. V opačnom prípade sa dá pseudo-zrno všeobecne zaradiť do kategórie zdravých potravín. Kedysi to bola základná potravina pre ľudí, ktorá im poskytovala základné výživné látky na základe množstva, ktoré sa skonzumovalo. Pohánková múka sa už neje v takom množstve ako kedysi, ale dosahuje sa pridaná hodnota pre zdravie - porovnateľná s inými zdravými potravinami.
Hľadáte skvelé recepty s pohánkou?
Potom je kniha „Pečenie s pohánkou“ práve pre vás.
Zobraziť priamo na Amazone *
Pre koho je obzvlášť vhodné zrno?
Pre pohánkovú múku neexistuje presne definovaná „cieľová skupina“. Ak sa vám páči, urobte si niečo dobré. Ako už bolo spomenuté, je vhodný najmä pre pacientov, ktorí trpia celiakiou alebo trpia neznášanlivosťou lepku alebo pšenice. Diabetikom sa tiež odporúča používať pohánkovú múku, pretože má regulačný účinok na hladinu inzulínu. Existuje dokonca štúdia, v ktorej bolo možné pri pokusoch na zvieratách preukázať, že hladina cukru v krvi po podaní pohánky poklesla:
Pohánka obsahuje aj rutín, látku, o ktorej sa preukázalo, že znižuje krvný tlak a chráni cievy. Je však samozrejme potrebné poznamenať, že pohánková múka je v prvom rade potravina, ktorá si kladie otázku, koľko potravy by človek musel zjesť, aby mohol zistiť jej liečivé vlastnosti. Ale v súhrne sa dá aspoň povedať, že pohánková múka je skutočným obohatením každodennej stravy. To platí prinajmenšom vtedy, keď sa zamyslíte nad skutočnosťou, že výživa má veľký vplyv na pohodu, motiváciu a zdravie.
Zloženie a výživové hodnoty pohánky
V priemere 100 gramov pohánky obsahuje tieto výživové hodnoty:
| energie | 1421 kJ/340 kcal |
| Sacharidy v gramoch | 71 |
| Bielkoviny v gramoch | 9.8 |
| Tuk v gramoch | 1.8 |
| Vláknina v gramoch | 4.0 |
| Vlhkosť v gramoch | 11.2 |
| Minerály v gramoch | 2.2 |
Analytické zložky sú rozdelené takto:
V závislosti od odrody je v múke ukrytých 70 až 91 percent škrobu, ktorý pozostáva z 25 percent amylózy a 75 percent amylopektínu. Obsah bielkovín zahŕňa všetky esenciálne aminokyseliny a má biologickú hodnotu viac ako 90 - takže bielkoviny môžu byť optimálne využité v tele. Pohánková múka obsahuje veľa železa, zinku a selénu.
Recepty z pohánkovej múky
Pohánkový chlieb
Na pohánkový chlieb sú potrebné tieto zložky:
- 500 gramov pohánkovej múky
- 100 gramov tvarohu
- 400 ml vlažnej vody
- 30 gramov suchého droždia
- 1 lyžička medu
- trochu soli
- Chlebové korenie
- Tuk pre tvar
Najskôr sa droždie zmieša s medom a 100 ml vody, kým sa úplne nerozpustí. Potom sa múka zmieša s tvarohom, soľou a zvyškom vody. Nakoniec sa do cesta pridá zmes droždie-med-voda a všetko sa správne hnetie.
Pokiaľ cesto kysne (asi 40 minút na teplom mieste), forma je dobre vymastená a vysypaná trochou múky. Po vykysnutí cesto príde do formy a pečie sa na 200 stupňov asi 40 - 50 minút.
palacinky
Na palacinky sú potrebné tieto ingrediencie:
- 250 ml mlieka
- 4 vajcia
- 120 gramov pohánkovej múky
- trochu soli
Všetky suroviny spolu dobre premiešame. Na panvici odlejte trochu rastlinného oleja, pomocou naberačky nalejte do stredu panvice časť tekutého cesta a rýchlo ju rozdeľte. Krátko opečte z oboch strán a sú chutné palacinky.
Záver
Pohánka má pôvod v Ázii a v priebehu storočí sa sťahovala čoraz ďalej na západ. V európskych regiónoch sa užitočnosť rastliny krídlatka rozpoznala podľa skutočnosti, že sa jej darilo tam, kde nerástlo nič iné kvôli nedostatku živín v pôde. Pohánku z polí vyhnal iba zemiak.
Pohánka sa kedysi považovala za jedlo chudobných ľudí, dnes prekvitala v skutočnú alternatívu k pšeničnej múke. Je obzvlášť dôležitý pri paleo výžive, pravdepodobne tiež kvôli množstvu výživných látok, ktoré sa v drobnom ovocí skrývajú. Pohánka je pseudo-zrno a neobsahuje lepok. To robí to v kuchyni zaujímavé pre ľudí trpiacich celiakiou, ale ľudia, ktorí zle znášajú pšenicu, našli tuhú náhradu ľahko spracovateľnej múky. Pohánka má mierne orieškovú a trochu koláčovú chuť. Ale najmä k chlebu, palacinkám alebo iným rustikálnym jedlám, to niečo pridáva.
Každému, kto má cukrovku a ktorý sa už niekedy poradil o výživovej hodnote, by sa mala odporučiť aj pohánková múka, pretože zložky, ktoré obsahuje, majú mierne regulačný účinok na hladinu cukru v krvi a ďalej nezaťažujú organizmus. Celkovo možno povedať, pohánková múka je skvelou alternatívou k tradičným obilným múkam. V ideálnom prípade sa spája s pšeničnou múkou, ale môže sa tiež použiť ako samostatná múka a potom vďaka svojej osobitosti, vždy plnej a harmonickej chuti, chutí akosi zaujímavo.