Pohánkové rizoto; dobre najesť; cítiť sa dobre

Už nejaký čas používam širokú škálu strukovín a pseudozrna, ako je proso, quinoa alebo pohánka. Ako to? No ... chcel by som jesť menej mäsa, pretože mi je z neho čoraz menej príjemne - z etického aj zdravotného hľadiska.

Ak sa prikláňate k vegetariánskej alebo vegánskej strave, je vždy dôležité skúšať nové veci alebo upravovať tie známe. Rozsah zodpovedajúcich receptov je teraz mimoriadne rozsiahly! Dnes vám dám jeden z mnohých receptov, na ktoré som narazil pri online hľadaní.

Čo potrebujete pre dve (veľké) porcie:

200g pohánky
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
400ml zeleninový vývar
400g šampiňónov
Tymián (voliteľný)
petržlen
Šťava z polovice citróna
Parmezán
Olej na vyprážanie

Ako to celé pripravujete:

Pohánku dôkladne prepláchneme pomocou sitka a necháme odtiecť.
Nakrájajte cibuľu, strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať a tymián na malé kúsky; najskôr dajte cibuľu a po 2 minútach dva strúčiky cesnaku a tymian do panvice s olejom na vyprážanie a opražte. Krátko nato pridajte pohánku. Všetko spolu za stáleho miešania restujeme asi 2 minúty.
Potom do kastróla pridáme zeleninový vývar a šťavu z polovice citróna a rizoto na miernom ohni dusíme asi 25 - 30 minút.
Medzitým si nakrájame šampiňóny a orestujeme ich na panvici na oleji na vyprážanie. Asi po 5 minútach pridáme posledný nakrájaný strúčik cesnaku a zvyšný tymián.
Rizoto občas premiešajte a skontrolujte, či je zeleninový vývar úplne vyvarený a pohánka je uvarená (ale stále pevná na zahryznutie); na konci by malo byť rizoto husté a krémové.
Nakoniec do rizota pridáme trochu parmezánu a polovicu hotových šampiňónov a všetko dobre premiešame.
Rizoto dáme na taniere a na vrch dáme zvyšné huby, petržlenovú vňať a prípadne trochu parmezánu.
Užite si to…