Pohánkový chlieb - recept s obrázkom
1.Zmiešajte suché ingrediencie (múka, soľ, droždie) v mixovacej miske kuchynského robota. Alternatívne môžete namiesto pohánkovej múky použiť aj zmes pohánkovej múky a napr. Kukuričnej, ryžovej, prosovej alebo teffovej múky (v pomere približne 600 g pohánky a 150 g inej bezlepkovej múky alebo 550 g pohánky a 200 g ďalšej).
2.Teraz zapnite kuchynský robot a za stáleho miešania pomaly prilievajte vlažnú vodu (najlepšie hák na cesto alebo plochý šľahač/ŽIADNA metla).
3.Necháme miesiť asi 2 min.
4.Potom cesto, ktoré sa mohlo natlačiť na okraj misky, zatlačte do stredu a múku, ktorá môže byť ešte na dne misky, vytočte nahor. Pridajte olej (môže to byť aj repkový olej alebo iný kvalitný olej vhodný na pečenie). Ak je to žiaduce, tiež zrná/semená - zmiešané alebo iba jedna odroda - a 3 - 4 lyžice vlažnej vody.
5.Opäť miesime asi 5 minút na najnižšom stupni.
6.Medzitým si vymastite 30 cm bochník, napríklad slnečnicovým margarínom, kokosovým olejom alebo podobne, a predhrejte rúru horným/dolným ohňom na najnižšiu úroveň - najviac 50 ° C. (t. j. zapnite a otočte čo najviac dozadu - až po doraz „vypnuté“ - inak sa kvasinky zničia alebo sa ani nezačne kvasný proces). Ak je vaša rúra teplejšia ako 50 ° C, nenechajte cesto kysnúť v rúre, ale na teplom mieste bez prievanu;-)
7.Nakoniec cesto krátko prešľahajte na vysokom stupni (max. 10 - 15 sekúnd), čím sa získa trochu vzduchu, čím sa chlieb uvoľní.
8.Nalejte chlebové cesto do vymastenej formy na bochník a vyhlaďte ju.
9.Prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte asi 1 hodinu kysnúť v predhriatej rúre (na teplotu najviac 50 ° C - pozri krok 6), objem sa potom takmer zdvojnásobil.
10.Po vyklopení vyberte formu s bochníkom z rúry.
11.Vložte do rúry malú misku naplnenú vodou - DÔLEŽITÉ, pretože chlieb nie je taký suchý (vkladám ho do rúry na pečenie).
12.Rúru predhrejte na 220 ° C (horný/dolný ohrev).
13.Medzitým nakrájame na kysnuté cesto v strede asi 1 cm hlboké (horná časť chleba sa bude počas pečenia kontrolovanejšie trhať) a opäť zakryjeme kuchynskou utierkou.
piecť
14.Keď teplota dosiahne 220 ° C, vložte chlebovú formu BEZ kuchynskej utierky;-) do rúry.
15.Znížime teplotu na 180 ° C a chlieb pečieme asi 65 minút. Ak sa vám páči tmavšie (a pevnejšie), môžete čas predĺžiť až na 80 minút.
16.Chlieb ihneď po upečení vyberte z panvice (inak sa vlhkosť odparí na úkor kôry) a nechajte ho vychladnúť na mriežke.