Pokyny na konzervovanie v rúre alebo na vodnom kúpeli (s receptom na domáce pizza paradajky)

Konzervovanie je opäť trendy (a je to veľká zábava!). Preto by som vám v tomto príspevku chcel predstaviť úvod do konzervovania v rúre alebo hrnci.

Boli obdobia, keď bolo nevyhnutné niektoré potraviny prevariť, aby sa predĺžila ich trvanlivosť. A každý, kto má záhradu, je stále veľmi dobre oboznámený s problémom nadmernej úrody (a otázkou: kam ju umiestniť?!).

Myslím, že varenie je technika, ktorú by ste mali vedieť používať. Prečo? Pretože s tým nielen konzervovať, ale správne kreatívny môže byť.

Niektoré výrobky ako cícer, paradajkovú omáčku (pozri recept na pizza paradajky nižšie) alebo jablkovú omáčku si vždy uvarím sám. To šetrí peniaze, odpad a môžem koreniť tak, ako sa mi páči.

Na začiatku mojich konzervárenských experimentov som urobil veľa výskumov a vyskúšal som si ich. Na internete a medzi priateľmi a rodinou je - tak ako pri takmer všetkých témach - toľko názorov na tému „Ako správne variť“, že ma to len na začiatku ohromilo a bol by som rád, keby som použil jednoduchý prehľad, ktorý by som použil ako prvý získajte nádych varu.

Ak sa cítite rovnako, urobil som si vlastný prehľad, o ktorý sa tu s vami delím. Môžete si ho jednoducho stiahnuť tu a uložiť do mobilného telefónu alebo tabletu alebo vytlačiť.

Prehľad: Konzervácia v rúre a v hrnci

Poznámky k prehľadu

Informácie v grafike vychádzajú z mojich „osvedčených postupov“ z posledných rokov a fungujú pre mňa dobre. Oboje Teploty Rozhodol som sa pre informácie „od - do“. Pre veľmi mäkké prísady (napr. bobule, rebarbora) Vyberám najnižší a pre tvrdšie ovocie a zelenina ako dule, repa atď. najvyššia teplota uvedená v grafe.

Okrem toho na internete nájdete tabuľky na varenie s informáciami o teplote a čase, pre prípad, že si nie ste istí, o koľko stupňov by sa mali varené ingrediencie variť.

Základy konzervovania v rúre alebo hrnci

Okrem grafiky som dal dokopy niekoľko základných informácií o požadovanej výbave. Najdôležitejšia vec vopred: Na začiatok nepotrebujete veľa.:)

The najdôležitejší základ vôbec, keď je var: Absolútna čistota. To platí pre okuliare, predmety, ktoré sa majú konzervovať, použité uteráky atď.

Každú chvíľu sa stále môže stať, že sa pohár „vyklopí“ a obsah sa pokazí. Často je to spôsobené pórovitými gumovými krúžkami (v klasických murovaných nádobách) alebo miernym poškodením (škrabance atď.) V naskrutkovateľných viečkach na odskrutkovateľných nádobách.

Preto druhé pravidlo: Po niekoľkých „kolách konzervovania“ nasaďte viečka alebo gumené krúžky a použite ich na iné dózy (napr. Na korenie). Dózy sú zvyčajne stále v dobrom stave, preto je najlepšie kupovať skrutkovacie uzávery alebo gumené krúžky. To je oveľa lacnejšie a udržateľnejšie. Skrutkovacie viečka pre otočné sklá je možné kúpiť v drogériách alebo na internete * (reklamný odkaz).

Ingrediencie na konzervovanie ovocia a zeleniny

Konzervujte ovocie, preto by ste mali venovať pozornosť: Používajte zrelé ovocie bez prehnitých škvŕn alebo poškodenia. Suroviny dobre umyjeme, podľa potreby olúpeme a nakrájame a vložíme do pohárov. Na nalievanie je vhodná cukrová voda (alebo alternatívne sladená), ovocný džús, víno (prípadne zmiešané s vodou). Ak chcete, pridajte citrónovú šťavu a korenie (napr. Škorica, vanilka, kvety levandule ...).

Varte zeleninu: Plním zeleninou Voda alebo vývar na. Zelenina môže byť pred varením blanšírovaná, zvyčajne to nerobím, ale skôr ju uvarím v banke.

Tekutina, ktorou sa jedlo nalieva, môže byť horúca alebo studená. So studenou vodou to samozrejme trvá o niečo dlhšie, kým začne proces varu, takže predtým tekutiny zohrejem.

Začiatok procesu konzervovania možno spoznať podľa toho, že v pohároch vystupujú malé bublinky.

Pri varení sa vyhnite prasknutiu pohárov

Ako základné pravidlo si môžete pamätať: Tekutina v pohári by mala mať približne rovnakú teplotu ako voda, do ktorej ste poháre vložili.

Poháre sa nesmú pri varení v rúre a hrnci navzájom dotýkať a nesmú sa dotýkať okrajov pekáča alebo pekáča.

Na Konzervovanie v hrnci Vkladám narezané plátno (urobí to aj nejaký kuchynský papier) na podlahu, aby okuliare tak hlasno nerachotili.

Po zavarení zaváracie poháre položím na suchú handričku (nikdy nie na studený povrch !), zakryjem ich druhou utierkou a nechám všetko pomaly vychladnúť pri izbovej teplote.

Okuliare nemusíte obracať, podtlak sa vytvára aj bez tohto postupu. Najlepšie to vidíte na nádobách so skrutkovacím uzáverom: ak nie je možné po úplnom vychladnutí stlačiť stred viečka, vytvorí sa podtlak. Z tohto dôvodu vždy odporúčam na varenie skrutkovacie dózy, tu je oveľa ľahšie zistiť, či všetko pri varení dopadlo dobre.

Konzervácia v rúre alebo v hrnci - ktorý spôsob kedy?

Obzvlášť rád varím v rúre, keď pripravujem veľké množstvo alebo varím veľa rôznych vecí. Myslím si, že s viac ako šiestimi pohármi to stojí za to, pretože nad túto sumu sa zvyčajne v bežných hrncoch pre domácnosť príliš utiahne.

V čom ešte môžete variť? Konzervačné kotly, parné hrnce a tlakové hrnce

Okrem dvoch popísaných metód existujú aj ďalšie možnosti: Špeciálne konzervačné stroje, napríklad. Veľmi sa venujem kuchynským spotrebičom, ale jednoúčelový spotrebič pre mňa nie je dostatočne efektívny. Ak však máte veľkú záhradu a chcete veľa zachovať, určite môžete uvažovať o jej kúpe. Stroje na konzerváciu sú k dispozícii v rôznych veľkostiach a cenových reláciách. Tu sa môžete pozrieť na rôzne zariadenia. (Reklamný odkaz)

Parný hrniec a tlakový hrniec

Môžete tiež uvariť v pare a také zariadenie môže robiť aj iné veci. To je obzvlášť dobré pre malé množstvá.

To, čo som v poslednej dobe veľa robil, je im elektrický tlakový hrniec zovrieť. Kúpil som si Instant Pot * pred niekoľkými mesiacmi. Použijem program “Steam” (naparovanie pod tlakom), vložím doň naparovaciu mriežku, zalejem asi 1,5-2 cm vodou a na mriežku postavím poháre. S Instant Potom varím 10-15 minút v spomínanom parnom programe za normálneho tlaku. Potom som pomaly pustil paru. V tlakovom hrnci by to malo fungovať súčasne úplne rovnako.

Ak ste už varili v (normálnom) tlakovom hrnci, parníku alebo instantnom hrnci, teším sa na vaše zážitky v oblasti komentárov nižšie.:)

Nevýhoda tlakového hrnca: Je dosť nevhodné na mäkké ovocie a zeleninu, pretože v dôsledku podtlaku sú teploty vyššie ako 100 ° C a ovocie (najmä bobule) sa ľahšie pripravuje na kašu.

Jablká, dule, celé slivky atď. Nie sú problém. A väčšinou sa nezmestí veľa pohárov naraz (pre mňa sú to maximálne tri poháre po 500 ml), ale je to veľmi rýchle a ľahké. Napríklad vždy polievky alebo omáčky na cestoviny varím v dvojnásobnom množstve a zvyšok uvarím zboku. Alebo medzi tým urobte chladničku a uvarte všetko, čo sa v najbližších dňoch nedá zjesť.

Čo potrebujete na vyváranie (a čo nie)

Zoznam samozrejme vychádza z môjho názoru a - okrem slabej stránky spomínaných kuchynských spotrebičov - som v skutočnosti dosť pragmatický. Ako už bolo spomenuté, považujem špeciálne konzervovacie stroje a drobné predmety, ako je konzervárenský teplomer, za nadbytočné. Nasledujúce veci sú veľmi užitočné alebo nevyhnutné:

Plniaca pomôcka/lievik na zaváranie: Čo môžem skutočne odporučiť, je lievik. Nestojí veľa, ale má veľký vplyv. Lievik ušetrí, že budete musieť utierať okraj pohára, a tiež ním čistým spôsobom nalievam múku, cukor a oveľa viac do pohárov. Milujem svoj zásobník na krmivo.:)

Obsah: 1x lievik z nehrdzavejúcej ocele (Ø 14 cm, otvor pod Ø 4 cm) - číslo položky: 0644869990
Materiál: nehrdzavejúca oceľ Cromargan 18/10 - vhodný do umývačky riadu, rozmerovo stabilný, hygienický, odolný voči kyselinám a nezničiteľný
Lievik na konzervovanie umožňuje ľahké plnenie džemu, džemu v plechovkách so širokým hrdlom na konzervovanie alebo iných tekutín, napríklad medu - bez rozliatia.
Pomocou lievikov z nehrdzavejúcej ocele môže ľahko pretekať horúci džem. Vďaka rukoväti je možné lievik držať, zatiaľ čo sa horúce kvapaliny plnia bez toho, aby sa spálili
Vďaka veľkému otvoru je lievik vhodný aj ako plniaci prostriedok na korenie, cukor, múku, kávový prášok, orechy, hrášok, ryžové zrná - výtok je zladený s bežnými veľkosťami skla pre domácnosť.

Okuliare: Takmer vždy pracujem s klasickými zaváracími nádobami, pretože okamžite môžete zistiť, či sa vytvoril podtlak. Kryt znamená, že potom „cvakne“ nadol a tiež zostáva v tejto polohe. Ak je obsah nádoby slabý alebo sa nevytvoril podtlak, stred viečka sa vydúva smerom nahor. Tieto poháre sú vhodné na všetky typy varenia. Nemusíte nevyhnutne kupovať nové, môžete znova použiť staré tégliky s orechovým maslom, uhorkou atď.