Polievka z čerstvého lososa a zeleniny; Pobozkaj kuchára

Polievka z čerstvého lososa a zelenina

Pre mňa druh novej polievky. Zvyknutá na bohaté a kyslé polievky s borščom alebo kapustovým džúsom alebo sladšie polievky so smotanou, žasla som nad oleacom a potom som s chuťou jedla.

polievka

Inokedy mi Marika povedala: „my Fíni pijeme veľa mlieka (keď nepijeme alkohol)“. To som sa zatiaľ díval na zákazníkov, ktorí si objednali hotdogy alebo nejaké hamburgery alebo klobásy alebo iné „nešťastie“ a mali so sebou fľašu mlieka.

Tu na juhu sme si zvykli, že jedlo má výraznú chuť, je aromatické, kúše do cesnaku a cibule a bláznov (chtíč prichádza), ale v severských krajinách je situácia trochu iná. Ak sú dusené jedlá silné a voňavé, polievky sú na opačnej strane: sú… mäkké, cítite v nich chuť každej zeleniny, na ktorú sa nevzťahuje poznámka od paradajkovej šťavy alebo boršču.

Keď už bolo povedané, idem do práce.

500 g filé z čerstvého lososa
3 malé a stredné mrkvy
asi 700 g zemiakov
1 ks póru
1,5 l zásoby zeleniny
200 ml mlieka
200 ml sladkej smotany 16% alebo 32%
Mleté čierne korenie
morská soľ
1 zväzok kôpru

4 krajce ražného chleba (alebo ak ho nenájdete, celozrnný chlieb)
1 lyžička oleja
1 lyžička rozpusteného masla

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Dobre sa umyte a nakrájajte v poradí, v akom vstupujete na scénu: polovice guľôčok, kocky, guľky.

Varte vývar zo zeleniny a keď zovrie, pridajte mrkvu, zemiaky, pór.
Filet z lososa je starostlivo očistený od kostí, koža je odstránená a potom nakrájaná na kocky. Potom, čo je zelenina takmer uvarená, pridajte lososa, pridajte morskú soľ, korenie podľa chuti a dve alebo tri vetvičky kôpru.

V samostatnej miske zmiešajte mlieko so sladkou smotanou. Potom, čo bol losos v polievke asi 5 minút, nalejte mliečnu zmes a nechajte ďalších 6-7 minút.
Zastavte oheň, nechajte ho chvíľu odpočívať.

Chlieb nakrájajte na kocky, vhoďte do panvice, v ktorej bol rozohriaty olej a maslo, a nechajte asi 10 minút otočené z jednej a z druhej strany.
Krutóny vyberte na papierovej utierke. Nechajte časť tuku odísť.

Polievku dajte na taniere, ozdobte kôprom, vložte krutóny a choďte ďalej.

Niektoré z fotografií patria Juha Tiensuu.

Recept je prevzatý z časopisu Yhteishyva & Ruoka.