Polievka z hovädzieho vývaru, kostná dreň - recept na polievku s knedľou alebo rezancami Urban Flavours
Polievka z hovädzieho vývaru, kosti z kostnej drene - recept na polievku s knedľou alebo rezancami. Ako urobiť jasnú mäsovú polievku s rezancami alebo knedľou, jemnú a konzistentnú? Recept na hovädzie consommé. Je to jasná hovädzia polievka, ktorá vás postaví na nohy, keď ste chladní alebo unavení.
Táto hovädzia polievka (vyrobená zo soľanky a kostnej drene) sa pripravuje ľahko. Je to naša „nedeľná“ polievka. Skladá sa samozrejme iba z mäsa, kostí a zeleniny - bez chemikálií.
Varený hovädzí vývar sa môže ďalší deň znovu zohriať v malom množstve polievky (privedie sa k varu) a môže sa podávať s roľníckymi zemiakmi s cibuľou a chrenová omáčka, čerešňová omáčka alebo jablká, poľovnícka omáčka, atď.
Varte ho buď pomaly (3-4 hodiny na miernom ohni), alebo rýchlo v tlakovom hrnci (1 hodinu). Už sme zverejnili ďalšie jasné polievky: slepačia polievka (s rezancami alebo knedľou) - recept tu
Kusy mäsa použité v tejto hovädzej polievke sú nastrúhané, tj plátky hovädzieho stehna s celou kosťou (kosť s dreňou). Nájdete ich v supermarketoch a je možné ich z nich pripraviť slávne Osso Buco (milánsky guláš). Môžete tiež úspešne použiť hovädzie prsia alebo iné kúsky s množstvom spojivového tkaniva a väzov. Použil som 4 kolá rasolu (mal som niekoľko balení).
Nižšie uvedené množstvá platia pre hrniec s cca. 6 L. Po vybratí vareného mäsa a zeleniny zostane cca. 4,5 l čírej polievky. Varené mäso a zelenina sa používajú na slávny hovädzí šalát - recept tu.
- približne. 800 g - 1 kg hovädzieho vývaru s kosťou, hovädzie prsia (je tučnejšie)
- 4 mrkvy
- 2 korene petržlenu
- 2 korene paštrnáku
- 1 celá cibuľa
- 1 stredný zeler
- 1 polievková lyžica strúhaného korenia
- 1 bobkový list (voliteľné)
- 3 lyžičky strúhanej soli
- 4 L studenej vody
Príprava Polievka z hovädzieho vývaru, kostná dreň - recept na polievku s knedľou alebo rezancami
Ja som použila kuktu (tlakový hrniec). Najskôr som plátky slaného nálevu vložil do 2 L studenej vody s 3 čajovými lyžičkami soli a hrniec som položil na oheň (bez pokrievky). Priniesol som to do varu a vybral som penu, ktorá sa tvorila na povrchu. Medzitým som sa staral o zeleninu.
Zeleninu som očistil a umyl. Všetci sú celí. Cibuľu vždy nechávam na alobale, pretože dodáva hovädzej polievke aj farbu a zvláštnu arómu. Iba som jej ostrihal fúzy a dobre som ju umyl. Po uvarení bude zlikvidovaný. Tento tip som dostal od svojej prababičky Buie.
Ako variť hovädziu polievku?
Po dokončení napenenia polievky (asi 10 - 15 minút varu) som do hrnca pridal všetku zeleninu a korenie. Niektorí si dajú aj bobkový list. Naplnil som ju vodou až po dlaň pod pyskom tlakového hrnca (vošli ďalšie 2 L vody - moja kukta je asi 6 L). Pevne som zatvoril viečko a nechal ho na prudkom ohni, kým sa nezačalo obväzovať. V tom okamihu som znížil oheň na minimum a polievku som varil hodinu.
Po uplynutí doby varenia som oheň uhasil a kuktu som rýchlo ochladil v umývadle, pod prúdom studenej vody. NEOTVÁRAJTE pokrievku, kým nie je obsah tlakového hrnca bez tlaku! Skúška sa vykonáva jemným zdvihnutím ventilu a kontrolou, či je stále obviazaný alebo nie. Až potom je možné otvoriť veko hrnca.
Tip: Hovädziu polievku nenechajte v uzavretom hrnci vychladnúť! Môže to byť kyslé za pár hodín! Musí byť nútený vychladnúť, presunutý do iného studeného hrnca a rýchlo vložený do špajze.
Sceďte vývar z hovädzej polievky, kostnú dreň
Otvoril som hrniec a vybral som pomocou penidla všetku zeleninu a kúsky vareného mäsa (v cedníku umiestnenom nad misou). Hodil som cibuľu. Z nich môžete pripraviť vynikajúcu hernú omáčku alebo a hovädzí šalát senzačný! Bitka bola na kostnej dreni 🙂 Jedlo sa „pri tlame koňa“, horúce, natreté na plátkoch hrianky. Šialenstvo!
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane