Polievky ruskej kuchyne - JEDLO A PIT
Ruská kuchyňa: polievky
Boršč
Borsch vychádza jasne červený. Je to preto, že jednou z najdôležitejších ingrediencií v výdatnom dusenom mäse je červená repa. Tiež je korené mäsom z bravčového, hovädzieho alebo kačacieho mäsa, ako aj koreňovou zeleninou. Ako pripraviť boršč a čo ďalšie by ste mali vedieť o slávnej ruskej polievke nájdete tu: Boršč
Boršč: recepty
Soljanka
Solyanka je rovnako známa ako boršč. Bývalá rybacia polievka sa dnes väčšinou pripravuje z mäsa. Ďalším variantom je huba solyanka. Všetky formy sa vyznačujú kyslou chuťou, ktorú možno pripísať kyslým uhorkám a kyslej smotane. Ďalšie informácie o Soljanke sme pre vás zhrnuli tu:
Lahodný recept na čerstvú solyanku nájdete tu:
Šči
Shchi je veľmi stará, tradičná polievka. Pôvodne sa vyrábala z čerstvej bielej kapusty, rôznej zeleniny, cesnaku, cibule a kyslej smotany. Pridalo sa aj trochu múky na zaviazanie. Medzitým sa to však dosiahne pridaním zemiakov.
Inak sa vyvinul základný recept na shchi. Sú k dispozícii so širokou škálou druhov mäsa, hydiny a rýb. Okrem čerstvej bielej kapusty sa často používa kyslá kapusta, žihľava alebo šťavel. Vavrín a čerstvé čierne korenie tiež dnes vylepšujú silnú polievku.
Hovorí sa, že šči chutí najlepšie, keď mal dostatok času na kreslenie. Preto sa pripravuje buď deň vopred a stojí cez noc na chladnom mieste, alebo sa varí v rúre hodiny predtým, ako sa položí na stôl.
Pri podávaní je šči ozdobené trochou kyslej smotany, kyslej smotany alebo cmaru, ako aj čerstvými bylinkami a cesnakom. K tomu sa podáva chlieb alebo knedľa.
Ucha je rybacia polievka, ktorá sa vyrába hlavne v troch rôznych variantoch.
Najjednoduchšia je biela ucha. Vyrába sa z cibule. Existujú aj rôzne druhy rýb, ako je candát alebo ostriež. Biela Ucha sa skutočne naplní prídavkami, ako sú zemiaky, mrkva a pór.
Žltá Ucha získava farbu zo šafranu, čo ju robí o niečo exkluzívnejšou ako cibuľový variant. Inak sú zložky oboch variantov rovnaké.
Čierna Ucha je považovaná za najušľachtilejšiu formu. Bývalo vyhradené pre cárske domy. Pripravuje sa z korenia klinček, korenie a škorica, ktoré boli v tom čase pre bežných ľudí nedostupné. Obsahuje tiež cibuľu, petržlenovú vňať a samozrejme ryby.