Pollock; s jablkový koláč
Nočná návšteva múzea inšpiruje tvorivosť. Najmä keď vám o jednej ráno naservírujú kúsok jablkového koláča oceneného Jacksonom Pollockom!
V januári sme prvýkrát navštívili Bazilejskú noc múzeí. Bolo veľmi chladno - ale to nám nebránilo v tom, že sme chceli vidieť VŠETKO. Rozsiahly program takýchto podujatí môže byť poriadne nervózny. Vždy ti niečo bude chýbať. Išli sme do múzea dizajnu Vitra, užili sme si najhorší scenár Storm a Störmer (zlé umenie. Prednášky s prípadovými štúdiami. Úžasné!), Plavili sme sa po Rýne do múzea Tinguely (s karaoke show) a potom sme skončili chladní a hladní v Múzeum umenia.
Podobne ako výstava Pollock v novej budove, bistro múzea ponúkalo jedlá amerického maliara. Jason Pollock varil a piekol s vášňou. S manželkou Lee Krasnerovou usporiadali večerné večery v ich dome v East Hamptone. Austrálska fotografka Robyn Lea o tom hovorí viac v tomto veľmi čitateľnom rozhovore. Získala prístup k Pollockovým ručne písaným poznámkam a pomocou nich vytvorila kuchársku knihu Večera s Jacksonom Pollockom. Jablkový koláč bol Jacksonovým „podpisovým jedlom“, píše Robyn Lea. Bol ocenený na miestnom poľnohospodárskom veľtrhu na Long Islande.
Dráždil ma recept na cesto z enormného množstva masla (1,5 šálky, asi 340 g). V Amerike boli v 50. rokoch oveľa štedrejšie, pokiaľ ide o tuk! Pokiaľ ide o plnenie, moja verzia je blízka programu Pollocks. Varením jabĺk vopred získate šťavnatý a svieži koláč.
Apple Pie od Jacksona Pollocka
V Amerike je jablkový koláč tradične pokrytý mriežkou, mriežkovou kôrou. Na tortovú formu s priemerom 24 cm.
krehký
240 g múky
30 g práškového cukru
150 g studeného masla nakrájaného na kocky
1 vajce
1 polievková lyžica studenej vody
Múku a práškový cukor zmiešame a maslo nastrúhame prstami, kým nevznikne drobivá zmes. Pridáme vajce a vodu a všetko rýchlo spojíme do cesta. Nehnetieme. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky najmenej na 30 minút.
plnka
7 jabĺk, približne 1,5 kilogramu (kyslá odroda ako Boskoopt alebo Milwa)
70 g surového cukru
1/4 až 1 čajová lyžička škorice
nejaký muškátový oriešok
Pripravte, na štvrtiny a nakrájajte jablká. Cukor a korenie dáme do hrnca a privedieme k varu. Stále miešajte, kým sa na dne nevytvorí šťava. Prikryjeme a jablká dusíme na miernom ohni do mäkka. Uvarené jablká vyberte z hrnca a nechajte ich na tanieri vychladnúť. Šťavu v hrnci zredukujte (podľa druhu jablka je jej dosť veľa) na polovicu a tiež odložte.
Krehké cesto rozdelíme: 2/3 na základňu, 1/3 na vrchnák. Najskôr vyvaľkajte základňu hrubú 0,5 cm na dostatočnom množstve múky. Cesto by malo byť väčšie ako tvar a prekrývať ich. Vložte do vymastenej formy na koláč a jemne stlačte. Nalejte vychladnuté jablká s prevarenou šťavou (za studena má konzistenciu džemu), preložte prekrývajúce sa cesto a potrite trochou vody. Teraz rozvaľkáme zvyšné cesto a nakrájame na pásiky. Týmito položte mriežku na koláč a mierne po stranách prúžky stlačte. Podrobné pokyny sú k dispozícii tu. Mriežku potrieme vajíčkom alebo len posypeme trochou cukru - osobne mám radšej druhú variantu.
Pečenie: vo vyhriatej rúre na spodnej polovici rúry na 230 stupňov, 10 až 15 minút. Potom teplotu znížime na 160 stupňov a pečieme 25 až 30 minút.
Necháme vychladnúť.