Poľnohospodársky výskum Postupimské červy ako potrava budúcnosti - veda - domov
Postupimskí vedci skúmajú výhody hmyzu ako potravy a krmiva. V lesoch a poliach vidíte značný potenciál.
Postupim - Timovi Bäckerovi trvalo, kým zjedol prvého švába, dva mesiace. Zarážajúca skúsenosť, na ktorú si dnes zakladateľ spoločnosti spomína s úškrnom. Koncom minulého týždňa sa 250 účastníkov z oblasti vedy, obchodu a politiky zúčastnilo na medzinárodnej konferencii o používaní hmyzu ako krmiva a potravy „Insecta 2019“. Na univerzite v Postupime sa diskutovalo o možnostiach použitia hmyzu na konzumáciu zvierat a ľudí, ako aj na ďalšie použitie. Organizátormi boli Leibnizov inštitút pre poľnohospodárske inžinierstvo a biohospodárstvo Potsdam-Bormin (ATB) a Pilot Plant Oil Technology Magdeburg e.V. (PPM).
300 000 chrumkavých tyčiniek proti hmyzu
Spolu s ekonómom Christopherom Zeppenfeldom Bäcker medzitým zmenil spotrebu hmyzu na obchodný model. Osem zamestnancov doteraz vyrobilo 300 000 chrumkavých tyčiniek Swarm, ktoré sú ponúkané v supermarketoch. Dvaja zakladatelia spoločnosti jej prišli na chuť v roku 2015 na ceste po Ázii. Myšlienka, že hmyz sa dá spracovať na jedlo, sa v Európe javí ako exotická. „Pre odhadované dve miliardy ľudí, ktorí jedia hmyz každý deň, je to veľmi častý zdroj potravy,“ hovorí Oliver Schlueter z Postupimskej ATB.
Správa Oddelenia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) z roku 2013 bola počiatočnou iskrou pre dvoch zakladateľov spoločnosti, aby podrobne študovali výživový obsah hmyzu. Potravinový potenciál hmyzu nie je podľa všetkého ani zďaleka vyčerpaný. Aj keď ľudia na celom svete už jedia viac ako 1 900 druhov hmyzu, v lesoch a poliach stále existuje značný potenciál.
Výskumník ATB Schlüter pozná ako dodávateľ potravín množstvo výhod hmyzu: ľahko sa udomácňujú, poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny a zloženie aminokyselín je ideálne pre ľudské telo. To isté platí pre nenasýtené mastné kyseliny. Všetky základné látky, ktoré ľudské telo potrebuje a ktoré doteraz získavali hlavne na rastlinnom alebo živočíšnom základe.
Jedzte všetko, čo má viac ako štyri nohy
Správa podnietila živé hľadanie v obchodných a vedeckých kruhoch k predtým skrytým spôsobom získavania potravy. A Timo Bäcker sa vydal na cyklotúru po Ázii, aby zistil, aké je to byť zásobovaný živinami chrobákmi a švábmi. „Jedli sme všetko, čo malo viac ako štyri nohy, a keď boli tri, nebolo na stromoch,“ hovorí Bäcker. Preto prišiel s myšlienkou založiť spoločnosť na využitie živín, ktoré sa predtým v Európe zanedbávali.
Potenciál je obrovský a zďaleka nie je preskúmaný, podľa FAO je asi polovica známych druhov života na Zemi asi polovica hmyzu. Na premenu krmiva potrebujete oveľa menej energie ako na bravčové, hovädzie a kuracie mäso, aby ste vyrobili rovnaké množstvo prísad do jedla.
Nie je však pre každého, aby sa zahryzol do pečenej kobylky alebo čmeliaka. Podľa toho vedci z ATB skúmajú, ako sa dá hmyz frakcionovať, t. J. Rozdeliť na jednotlivé zložky, a potom spracovať podľa príslušného základného chemického materiálu. Sú mysliteľné nové techniky a reťazce spracovania. „Napríklad chitín zo škrupín hmyzu sa môže použiť pri výrobe obalov,“ vysvetľuje Sara Bußler z ATB. Použil by sa na to okrem iného ultrazvuk, vysokonapäťové pulzné techniky a vysokotlakové techniky.
Vynára sa však otázka, či môže mať hmyz pocit bolesti, a teda je možné, že za týranú včelu bude vymenené iba mučené prasa. Za týmto účelom sú prezentované rôzne tézy. Experimenty s muchou Drosophila, ktorá je mimoriadne populárna ako laboratórny hmyz, viedli tím vedený výskumníkom Williamom T. Gibsonom k záveru, že hmyz má reakčné vzorce, ktoré sú prinajmenšom porovnateľné so strachom, ktorý cítia cicavce. Claus Zebitz, entomológ na univerzite v Hohenheime, tomu odporuje a poukazuje na úplne odlišne štruktúrovaný mozog hmyzu. Oliver Schlüter z Postupimskej ATB tiež upozorňuje, že nervový systém hmyzu je štruktúrovaný inak ako ľudský alebo iný živočích. „Predpokladá sa, že v našom zmysle neexistuje žiadny pocit bolesti,“ hovorí Schlueter. Potreba výskumu tejto otázky je však stále veľká.
Ešte by bola dlhá cesta, kým sa plaziace zvieratá budú chovať v priemyselnom meradle. „Hmyz v dohľadnej dobe nebude premiestňovať bežné hospodárske zvieratá,“ hovorí diplomovaný inžinier Heinrich Katz. Jeho spoločnosť vyrába hmyz na biologickú kontrolu škodcov a ako krmivo pre ryby v akvakultúre - napríklad lososa a pstruha na sushi. Čierna vojaková muška je jedným z hmyzu, s ktorým Katz teraz dosahuje tržby štyri milióny eur. Katz vníma biologické insekticídy získané z hmyzu ako budúci trh: „V skutočnosti už nikto nepotrebuje chemikálie na pestovanie obilia alebo paradajok. Ničenie škodcov môžeme robiť úplne biologicky. ““
Jedným problémom pre hmyzí priemysel však bola choroba dobytka BSE. V dôsledku choroby zvierat sa pri chove dobytka už nesmeli kŕmiť živočíšne bielkoviny, ktoré sa vzťahovali aj na hmyz. V súčasnosti sa však legislatíva snaží o diferencovanejší pohľad, uviedol Katz.
Burgery z múčnych červov sú stále zriedkavé
Burgery z múčnych červov sa v súčasnosti zriedka vyskytujú v jedálnych lístkoch reštaurácií a snack barov. Pekári preto zvolili iný prístup: múku a drvené zložky hmyzu zmiešame napríklad do tyčiniek s čokoládovou alebo malinovou príchuťou.
viac na túto tému
Poľnohospodárski vedci našli v Potsdame Clostridium bornimense nový typ baktérií
Spočiatku boli určené ako športová výživa pre ich vysoký obsah výživy. „Ale toto sa stáva čoraz populárnejším aj u bežných spotrebiteľov,“ hovorí Bäcker. Medzitým existujú aj dotazy od veľkých reťazcov s potravinami.