Polotvrdé syry - zoznam, tabuľka - najlepšie syry
Pretože tuk je nositeľom chuti, syry s korenistou a výdatnou arómou majú zvyčajne tiež vyšší obsah tuku. To samozrejme tiež znamená, že obsah kalórií nie je práve nízky. Aby to však milovníci zoštíhľujúcich syrov nevynechali, niektoré polotvrdé syry sa ponúkajú v ľahkej verzii.
Ľahký polotvrdý syr nie je nízkotučný syr. Aj keď má menej tuku, mali by ste venovať pozornosť kalóriám. Ako alternatívu k ľahkému polotvrdému syru, ktorý v porovnaní s originálom často stratil svoju chuť, je vhodné konzumovať stredne tvrdé polotuhé syry s mierou.
Polotvrdý syr krém/úroveň dvojitého krému
V stupni dvojnásobnej smotany obsahujú polotvrdé syry približne 60% tuku v sušine, zatiaľ čo v krémovom stupni existujú druhy syra, ktoré obsahujú približne 50% tuku v sušine. exponát. Nebuďte prekvapení, ak v niekoľkých tabuľkách nájdete niektoré druhy polotvrdého syra. Je to tak kvôli skutočnosti, že rôzni výrobcovia vyrábajú svoje syry v rôznych množstvách tuku.
| Danablu/dánska modrá | 50 - 80% v sušine. | Kravske mlieko | Dánsko | V nastavení dvojnásobnej smotany tento pikantný pikantný syr obsahuje 80% tuku v sušine. |
| Fol Epi | 32 - 56% i.d. | Kravske mlieko | Francúzsko | Orechová, jemná chuť. Dostupné aj s tekvicovými semiačkami, pestom, rozmarínom a korením. |
| Havarti | 30 - 60% v sušine. | Kravske mlieko | Dánsko | Známa dánska špecialita. K dispozícii tiež s kôprom, rascou alebo chilli. |
| Müritzer | 55% i.tr. | Kravske mlieko | Nemecko | Vyzreté vo fólii, s jedlou kôrou. Krémová, chuťovo korenistá. |
| Ossau-Iraty | 50% i.tr. | Kravske mlieko | Francúzsko | Hustá oranžovo-žltá kôra, biela, hladká pasta. Orechová, zeleninová chuť. |
| Passendale | 50% i.tr. | Kravske mlieko | Belgicko | Farmársky syr zo Západného Flámska. Žĺtková žltá s jemnou, korenistou až pikantnou chuťou. |
| Rokoko | 60% i.tr. | Kravske mlieko | Taliansko | Syr zo surového mlieka. Mierne drobivé cesto, jemne kyslastá príchuť, podobné fete. |
Pretože tuk je nosičom príchuti, polotvrdé syry so smotanou a úrovňou dvojitej smotany majú často veľmi výdatnú chuť. Ako je zrejmé z tabuľky, nie všetky tieto syry pochádzajú z Francúzska, mastný polotvrdý syr je cenený aj na ďalekom severe.
Plnotučný polotvrdý syr
V polotučnom stave obsahujú polotvrdé syry 45% tuku v sušine. Nasledujúca tabuľka je dosť dlhá, pretože väčšina druhov polotvrdého syra sa vyrába v plnotučnom štádiu. Aj keď to v prvom rade ovplyvňuje plnú chuť, ovplyvňuje to aj konzistenciu tvarohového cesta.
Plnotučné polotvrdé syry sa vyrábajú v mnohých európskych krajinách. Tento polotvrdý syr chutí dobre ako na chlebe, tak aj po gratinovaní.
Krájané syry Hladina tuku
V tabuľke polotvrdých syrov s obsahom tuku 40 až 44% v sušine nájdete syry, ktoré sú zastúpené aj v tabuľkách s vyšším obsahom tuku. Polotuhý syr s obsahom tuku sa potom zvyčajne ponúka ako nízkotučný syr.
| Allgäu horský syr | 30 - 45% i.tr. | Kravske mlieko | Nemecko | Aromatický syr zo surového mlieka s veľkými otvormi a tmavo žltou kôrou. |
| Asiago | 42 - 48% i.d. | Kravske mlieko | Taliansko | Jemne pikantný polotvrdý syr s orieškovou, mierne citrónovou arómou. |
| Edam | 35 - 50% i.tr. | Kravske mlieko | Holandsko | Je zvyčajne pokrytá nejedlou červenou parafínovou vrstvou. |
| Syr gouda | 35 - 50% i.tr. | Kravske mlieko | Holandsko | Vyrábané na veľkých kolesách s hmotnosťou do 30 kg. |
| Havarti | 30 - 60% i.tr. | Kravske mlieko | Dánsko | Známy dánsky syr. Tiež s kôprom, rascou alebo čili. |
| Scamorza | 40 - 50% i.tr. | Kravske mlieko | Taliansko | Polotvrdý syr v tvare hrušky. K dispozícii aj údené. |
Chutnú arómu môžu získať aj polotvrdé syry s trochou menej tuku. Je dôležité, aby ste tento syr nekonzumovali priamo z chladničky, ale nechajte mu pár minút, aby sa rozvinula jeho aróma.
Polotvrdý syr s pol/trištvrte tuku
Polotučné polotučné syry obsahujú - 20% tuku v sušine, zatiaľ čo tri štvrtiny tukových druhov obsahujú - 30% tuku v sušine. rezervovať. Pretože mnoho milovníkov syrov oceňuje chudé syry menej, nasledujúca tabuľka nie je príliš dlhá.
Niektoré z uvedených polotvrdých syrov sú chudou verziou odrody s vyšším obsahom tuku. Existujú však aj druhy syrov, ktoré sú k dispozícii iba s obsahom tuku okolo 30 percent. Čím dlhšie tieto zrejú, tým silnejšia je ich aróma.
| Allgäu horský syr | 30 - 45% i.tr. | Kravske mlieko | Nemecko | Aromatický syr zo surového mlieka s veľkými otvormi a tmavo žltou kôrou. |
| Casciotta d’Urbino | 21,7% i.tr. | Kravské a ovčie mlieko | Taliansko | Dozrieva od 20 dní do niekoľkých rokov. Michelangelo ho už miloval. |
| Castelmagno | 34% v sušine. | Kravské mlieko s ovčím alebo kozím mliekom | Taliansko | Polotvrdý syr. Jemná, mierne slaná chuť. Keď sú zrelé dlho: korenené. |
| Edam | 35 - 50% i.tr. | Kravske mlieko | Holandsko | Je zvyčajne pokrytá nejedlou červenou parafínovou vrstvou. |
| Fol Epi | 32 - 56% i.d. | Kravske mlieko | Francúzsko | Orechová, jemná chuť. Dostupné aj s tekvicovými semiačkami, pestom, rozmarínom a korením. |
| Syr gouda | 35 - 50% i.tr. | Kravske mlieko | Holandsko | Vyrábané na veľkých kolesách s hmotnosťou do 30 kg. |
| Havarti | 30 - 60% i.tr. | Kravske mlieko | Dánsko | Známy dánsky syr. Tiež s kôprom, rascou alebo čili. |
| Raschera | 32% i.tr. | Kravske mlieko | Taliansko | Syr zo surového mlieka. Chutí obzvlášť dobre k ľahkému vínu a zeleným olivám. |
Polotvrdé syry s nižším obsahom tuku často zrejú dlho. To im dá príchuť rovnako výdatnú ako polotvrdé syry s vyšším obsahom tuku. Polotvrdé syry jemnej chuti sú dobre doplnené ľahkým ovocným vínom.
Prechod medzi tvrdým syrom s obsahom vody medzi 54 a 63% a polotvrdým tvrdým syrom s obsahom vody od 61 do 69% je tekutý. Ďalšie zaujímavé informácie o surovinách a spôsobe výroby polotvrdého syra nájdete na týchto stránkach: Polotvrdý a polotvrdý syr