Polovičný hrášok - celá polievka - šťastný hrášok
Na oslavu tohto sviatku bola krémová polievka z hrachu s domácimi zemiakovými lupienkami. Vždy vzrušujúce používať prísady, ktoré ste si ešte „netrúfli“. Kúpil som si štiepaný hrášok na princeznú. Nakoniec sa konzervovaný hrášok dal na správne svetlo, ale niečo si kúpim a nič sa nevyhadzuje - hlavne žiaden hrášok. A predtým, ako boli konečne spracované, som urobil trochu ďalší prieskum ...
Všeobecne existuje zelený a žltý štiepaný hrášok. Uznal to renomovaný prírodovedec Gregor Mendel - a to by mi ani nenapadlo! - žltý hrášok je dominantným fenotypom alebo dominantným genetickým vzhľadom. Moja polievka sa aj tak zazelenala 😉. Aby som ale vôbec mohol nejaký vyrobiť, musel som cez noc namočiť hrášok, čo zhruba zdvojnásobilo hmotnosť i množstvo. V podstate priezračná, koniec koncov, malé zeleno-žlté veci sú dehydratovaná voda. Je zaujímavé, že po tom, čo je hrášok sušený a olúpaný, je možné ho ľahko nakrájať na polovicu - ručne alebo strojovo, aby sa sám na polovicu nekrájal. Hrach má „prirodzenú trhlinu“ na kotyledone semena. Kotyledón je mimochodom list rastlinného embrya, ktorý je v hrášku obzvlášť bohatý na bielkoviny.
100 g vareného štiepaného hrášku vyprodukuje 8,4 g bielkovín, čo je takmer 17 percent dennej potreby. Štiepaný hrášok navyše poskytuje veľa vlákniny (6,3 g na 100 g, čo zodpovedá asi 25 percentám dennej potreby), kyseliny listovej (podporuje tvorbu krvi, robí nás produktívnejšími a menej unavenými a je dôležitý najmä pre budúce mamičky), fosfor (dôležitý tiež pre energetický metabolizmus) udržanie kostí a zubov) a vitamín B1 (tiež dôležitý pre energetický metabolizmus, ale aj pre činnosť srdca a nervový systém).
Predtým, ako sa to však naozaj začne, treba spomenúť: Polievka dosť zhustla - chutí nám, najmä preto, že polievku obvykle jeme ako hlavné jedlo, a nie ako predjedlo. Inak je štiepaný hrášok tiež vynikajúci na pyré - urobila som ho tiež preto, že som celé balenie cez noc hodila do vody a to bolo pre mňa príliš veľa dobrej polievky. Na pyré varte štiepaný hrášok 15 minút, kým nie je mäkký, preceďte, pyré pomocou kúzelnej paličky a trochy vody poduste podľa chuti.
Ingrediencie na 4-5 porcií štiepanej hrachovej polievky so zemiakovými lupienkami
- 200g sušeného štiepaného hrášku
- (1 ľahko uvarený a na kocky nakrájaný zemiak - ak máte naozaj radi hustý)
- 1 červená cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 3-4 lyžice repkového oleja
- 1 ČL múky
- 700 ml zeleninového vývaru
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
- 2-3 predvarené zemiaky (na zemiakové lupienky)
- Ghee (vyčerené maslo)
Štiepaný hrášok namočte na noc do veľkého množstva vody (predtým dôkladne umyte a trochu odstráňte penu). Na druhý deň preceďte a sceďte. Nakrájajte cibuľu a cesnak na malé kúsky a zeleninovú polievku priveďte do varu.
Rozohrejeme veľký kastról, rozpálime v ňom repkový olej a potíme v ňom cibuľu a cesnak. Pridajte štiepaný hrášok a krátko ho rozvírte, posypte múkou a krátko premiešajte (ak chcete, pridajte teraz zemiaky). Nalejte zeleninovú polievku navrch, priveďte do varu a duste 15 minút. Hneď ako je hrášok mäkký, jemne ho očistite čarovnou paličkou a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
Za zemiakové lupienky Zemiaky nakrájame na tenké plátky a pomaly ich orestujeme na ghí (na vyčerenom masle). Soľ a korenie na koniec, ak máte radi, môžete pridať napríklad nasekanú petržlenovú vňať. My sme „iba“ mali doma zelerovú zeleň, ale chutila naozaj dobre.
Ak vám zostala polievka, nalejte ju ešte do horúceho do čistých pohárov (dôležité: poháriky položte na mokrú handričku alebo drevenú dosku, inak môže pohár prasknúť) a zdravé rýchle občerstvenie je hotové!