Polyhydrické alkoholy polyoly - blog KetoUp
Polyoly
Polyoly sú sacharidy, ale nie cukor. Používajú sa preto ako sladidlá bez cukru. Na rozdiel od nízkokalorických sladidiel, ktoré sa zvyknú používať vo veľmi malom množstve, sa polyoly alebo viacsýtne alkoholy používajú v rovnakom množstve ako cukor. Pretože tiež chutia dobre, môžete ich ako náhradu cukru jesť zdravo a nemusíte sa vzdávať sladkých jedál. Buďte však opatrní, ak ste ketogénni. Niektoré z cukrových alkoholov obsahujú tiež použiteľné uhľohydráty a majú preto vplyv na hladinu cukru v krvi.
Vyžaduje sa opatrnosť
Pretože tieto sladidlá nedokážeme stráviť, pôsobia laxatívne a v niektorých prípadoch môžu nastať črevné problémy, ako je plynatosť, ktoré sa však pri pravidelnej konzumácii zvyčajne po krátkom čase zlepšia. Pri menších množstvách obvykle nepocítite vôbec žiadne vedľajšie účinky.
Väčšina z týchto sladidiel sa navyše vylučuje močom, čo zvyšuje potrebu močenia. Výsledné zvýšené vylučovanie vody vedie k väčšej strate dôležitých minerálov, ako je vápnik, horčík a draslík. To zase môže potenciálne viesť k svalovým kŕčom. Takéto vystúpenia sa vyskytujú oveľa častejšie pri vyšších množstvách a Štúdie vyvodiť záver, že v zriedkavých prípadoch môže konzumácia spôsobiť poškodenie obličiek.
Pretože niektoré z týchto druhov náhrad cukru obsahujú kalórie a použiteľné uhľohydráty, je dôležité venovať pozornosť množstvu, ktoré konzumujete. V opačnom prípade riskujete, že zlomíte požadovanú ketózu. V nasledujúcich častiach vysvetlíme výhody a nevýhody jednotlivých cukrových alkoholov.
Erytritol
Erytritol/Erytritol má 60 - 80% sladkosti bežného cukru pre domácnosť a nemá žiadne kalórie. Cukorný alkohol sa najlepšie používa v kombinácii s inými náhradami cukru, ako sú napr Stevia, Použitá sukralóza a glycerín. Erytrit môžete použiť do dezertov, ktoré majú vlhkú konzistenciu, pretože erytritol na rozdiel od cukru a iných sladidiel neviaže vodu. Z tohto dôvodu pečivo vyrobené z erytritolu rýchlejšie vysychá v dôsledku odparovania vody. Erytritol navyše neobsahuje žiadne sacharidy, ktoré by sa dali použiť.
výhody
Erytritol sa už vstrebáva v tenkom čreve, a preto nie je taký preháňadlo ako iné cukrové alkoholy. Nemá tiež žiadne negatívne účinky na zdravie zubov, práve naopak: Štúdie preukázali, že môže dokonca pomôcť zabrániť zubnému kazu. Nemá tiež žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a súvisiace hladiny inzulínu.
nevýhoda
V niektorých prípadoch sa môže po konzumácii väčšieho množstva vyvinúť vysoký krvný tlak.
Glycerín
Glycerín alebo glycerol má asi 60% sladkosti normálneho cukru. Je rozpustný vo vode, a preto ho možno dobre kombinovať so sladidlami, ako je erytritol a xylitol. Obsahuje zhruba rovnaké množstvo kalórií ako stolový cukor a je stopercentne využité. Zvyčajne sa používa v liekoch, ako je sirup proti kašľu a roztoky paracetamolu.
výhody
Glycerín má zanedbateľný vplyv na hladinu cukru v krvi u zdravých ľudí a nemá negatívny vplyv na zdravie zubov.
nevýhoda
Glycerol nie je vhodný pre ketogénnu stravu kvôli vysokému obsahu sacharidov.
Izomalt
Isomalt má iba 50% sladiacej schopnosti bežného cukru a iba o polovicu menej kalórií. Z toho vyplýva, že iba 50% z nich je recyklovaných. Teplo nemá vplyv na sladkosť izomaltu, takže sa dá ľahko použiť pri pečení a varení. Isomalt sa zvyčajne zmieša s inými sladidlami, ako sú stevia alebo splenda, aby sa zvýšila sladiaca sila.
výhody
Nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a nemá nepriaznivé účinky na zdravie zubov.
nevýhoda
Ak je Isomalt konzumovaný vo veľkom množstve (nad 50 g/deň), môže spôsobiť vážne gastrointestinálne ťažkosti. Úprava v priebehu času však môže tento vzhľad vylepšiť. Pretože izomalt má pomerne vysoký obsah kalórií, mali by ste určite strážiť množstvo sacharidov, najmä v ketogénnej strave, aby konzumácia nemala negatívny vplyv na ketózu.
Lactitol
Laktitol má iba 30 - 40% sladkosti stolového cukru a asi 1/3 jeho kalórie. Laktitol obsahuje asi 60% využiteľných sacharidov. Je vyrobený zo srvátky a je považovaný za prebiotikum, čo znamená, že má pozitívny vplyv na činnosť dobrých črevných baktérií, a teda aj na zdravie čreva. Je veľmi stabilný a zachováva si svoju sladkosť aj pri zahriatí. Laktitol sa zvyčajne používa v kombinácii s inými sladidlami na zvýšenie sladiacej sily.
výhody
Ťažko zvyšuje hladinu cukru v krvi a je neškodný pre zuby. Podporuje tiež dobré črevné baktérie, a tým prispieva k lepšiemu zdraviu čriev.
nevýhoda
Lacticol sa používa v liekoch na zápchu, pretože má laxatívny účinok. Opäť je nevyhnutné dbať na množstvo sacharidov.
Maltitol
Maltitol alebo maltitol je so sladkosťou 60 - 90%, o niečo menej sladký ako klasický cukor a má asi 3/4 kalórií. 60% sacharidov z malitolu môže naše telo využiť. Je vyrobený z kukuričného škrobu a používa sa v mnohých výrobkoch bez cukru, najmä v čokoláde.
výhody
Nemá vplyv na zdravie zubov.
nevýhoda
Konzumácia veľkého množstva môže viesť k silným plynom a hnačkám. Obsahuje tiež asi 60 g použiteľných sacharidov na 100 g, a teda relatívne vysoká hustota kalórií 240 kcal.
Sorbitol
Sorbitol alebo sorbitol má asi 40-50% sladkosti normálneho cukru a asi 2/3 kalórií. Asi 60% z nich je recyklovaných a je to prirodzene sa vyskytujúca látka (najmä v odrodách ovocných drevín), ktorá sa však tiež priemyselne vyrába z glukózy.
výhody
Má mierny vplyv na hladinu cukru v krvi a nemá nepriaznivé účinky na zdravie zubov.
nevýhoda
Cukrový alkohol obsahuje veľa využiteľných sacharidov, takže nie je vhodný pre ketogénnu stravu.
Xylitol
Xylitol, podobne ako stolový cukor, má sladiacu schopnosť 100% a tvorí z neho asi 4/5 kalórií. To znamená, že sa využije 60% xylitolu. Cukorný alkohol sa získava hlavne z kôry brezy alebo buka.
výhody
Má malý vplyv na hladinu cukru v krvi a nemá žiadne negatívne účinky na zdravie zubov.
nevýhoda
Ak sa xylitol konzumuje vo veľkom množstve, môže to viesť k zvýšeniu hladiny kyseliny močovej v krvi, čomu by sa mali ľudia s dnou vyhnúť. Xylitol obsahuje tiež značné množstvo sacharidov, a preto by sa mal v ketogénnej strave používať iba mierne.
Tu je prehľad rôznych silných stránok sladkosti:
Ako sa používajú cukrové alkoholy?
Čo robí cukrové alkoholy tak zaujímavými, je to, že nie všetky sacharidy, ktoré obsahujú, sú recyklované. Polyhydrické alkoholy naše telo nemôže používať, čo znamená, že nemajú žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Rolu teda hrajú iba zvyšné sacharidy.
Tu vidíte, koľko použiteľných sacharidov obsahujú rôzne sladidlá:
Ostatné sladidlá
Existujú ďalšie dve sladidlá:
- Alulóza
- Polydextróza
Alulóza je už schválená v niekoľkých ázijských krajinách a v USA, zatiaľ však nie na európskom trhu.
Polydextróza je syntetická zlúčenina vyrobená z glukózy, sorbitolu a kyseliny citrónovej, ktorá je schválená ako doplnková látka.
Záver
Pretože chcete dosiahnuť ketózu v ketogénnej strave, mali by ste dbať na to, aby ste používali správne polyoly. V opačnom prípade by to mohlo negatívne ovplyvniť ketózu. Je tiež dôležité byť pripravený na vedľajšie účinky. Je pravdepodobnejšie, že sa vyskytnú u niektorých ľudí ako u iných. Vedľajšie účinky tiež po chvíli odznejú, pretože si telo zvykne na cukrové alkoholy. Napriek tomu by ste určite mali venovať pozornosť množstvu, ktoré zjete. Na ketogénnu stravu je najlepšia zmes stévie (tvorenej stevioglykozidmi) a erytritolu. Čistá stévia má mierne horkastú chuť, ktorú tlačí do pozadia erytritol. Pretože erytritol nemá kalórie ani nemá vplyv na hladinu cukru v krvi, je ideálny pre kombináciu so stéviou.