Polysacharidy - potravinárska komodita

Polysacharidy, tiež známe ako polysacharidy, sú cukry vyrobené z veľkého množstva monosacharidov. Polysacharidy sa líšia od oligosacharidov tým, že ich tvorí viac ako desať monosacharidov.

polysacharidy

Kde sa vyskytujú polysacharidy

Polysacharidy hrajú v prírode hlavnú úlohu a sú bežné v rastlinách aj živočíšnych organizmoch. Medzi najznámejšie polysacharidy patrí škrob, pektíny, chitín a celulóza. Celulóza má dôležitú podpornú funkciu v bunkových stenách rastlín. Rastliny často pozostávajú až z 50% tejto látky. Polysacharidový škrob sa nachádza vo veľkom množstve v obilninách a zemiakoch. Chitín je škrupina, ktorú nájdeme u niektorých zvierat, ako sú napríklad článkonožce, a má tam ochrannú funkciu.

Úloha pre energetický metabolizmus

Polysacharidy hrajú hlavnú úlohu v ľudskom energetickom metabolizme, pretože sú to sacharidy, ktoré sa spomedzi všetkých sacharidov štiepia najpomalšie, tj. Sú trávené. Energia, ktorú poskytujú polysacharidy, je preto trvácnejšia ako iné druhy cukru. Polysacharidy sú preto tiež zdravšie, pretože nezvyšujú hladinu cukru v krvi veľmi rýchlo ako jednoduché cukry.

Mnoho základných potravín obsahuje polysacharidy

Polysacharidy tiež nechutia sladko, ale sú bez chuti. Dôležité základné potraviny, ako sú zemiaky, ale aj potraviny, ako sú strukoviny a zrná, obsahujú viac cukrov vo forme škrobu. Tento typ sacharidov je spolu s bielkovinami a tukmi jednou z najdôležitejších zložiek ľudskej stravy.