Polyvalentné alkoholy - o čo ide; Tipy na chudnutie; Triky na chudnutie; Bennyho nízky obsah sacharidov

Každý, kto sa zaoberá stravou s nízkym obsahom sacharidov, sa skôr či neskôr stretne s týmto pojmom „viacsýtne alkoholy“ naraziť. V tomto kontexte, Netarby hovorený. To vedie k neistote pri výbere jedla. Počítajú sa tieto látky ako sacharidy alebo nie? A ak áno, budú zahrnuté do ponuky s nízkym obsahom sacharidov? Je to vysoký dôkaz? Alebo dokonca niečo zdraviu škodlivé? Intenzívne som sa zaoberal viacsýtnymi alkoholmi a dôkladne som ich skúmal. V nasledujúcich častiach sa snažím, podrobne odpovedať na najčastejšie otázky týkajúce sa tejto témy.

Jedna žiadosť vopred: Nie som ani lekár, ani vedec. Tento text som napísal opatrne a niekoľkokrát som ho skontroloval. Ak som podľa vášho názoru niečo neukázal správne, napíšte mi prosím do komentárov.

Čo sú viacsýtne alkoholy?

Polyhydrické alkoholy nemajú nič spoločné s alkoholom na pitie. Ale keďže sú chemické štruktúry podobné, tento názov si získal pevné miesto. Jedná sa o náhrady cukru, ako sú xylitol, izomalt alebo sorbitol, ktoré sa vyskytujú v prírode. Výrobcovia ich extrahujú z rôznych rastlín a plodov. Sú súčasťou mnohých nízkokalorických potravín, pretože majú výrazne nižšiu fyziologickú výhrevnosť ako cukor. Erytrit, z ktorého sa vyrába napríklad Xucker light, je tiež jedným z viacsýtnych alkoholov. Slúžia ako zvlhčovadlá v majonéze, horčici a tabaku.

Rovnako sa polyoly nachádzajú v cukríkoch bez cukru, žuvačkách a dokonca aj v zubných pastách. Na rozdiel od cukru sú šetrné k zubom, druhou veľkou výhodou okrem nižšej hustoty energie. Sorbitol je najznámejšia a zároveň najstaršia náhrada cukru. Bol objavený už v roku 1868. Prirodzene sa vyskytuje v slivkách a iných jadrovinách. Pre potravinársky priemysel sa získava hlavne z kukuričného škrobu a pšeničného škrobu.

Sorbitol sa pôvodne získaval z jarabín.

V Nemecku je povolených osem viacmocných alkoholov. Často sa nachádzajú iba na obale s identifikačným číslom (číslom E):

Erytritol E 968
Isomalt E 953
Lactitol E 966
Maltitol E 965
Sladový sirup E 965
Manitol E 421
Sorbitol E 420
Xylitol E 967

Polyoly, cukrové alkoholy & Co. - stručný prehľad výrazov

Vedecký výraz pre viacsýtne alkoholy je Polyoly. Ostatné pojmy sú synonymá.

Tieto štyri výrazy znamenajú to isté:

viacsýtne alkoholy
Polyoly
Cukorové alkoholy
Náhrady cukru

Sladidlá, ako je aspartám alebo sacharín, na druhej strane nie sú sacharidy a nepatria do skupiny viacsýtnych alkoholov.

Plus sú aj také

NetCarbs, tj. Čisté uhľohydráty:

Tento slogan používajú predovšetkým výrobcovia nízkosacharidových produktov, ako sú proteínové tyčinky alebo proteínové koktaily. Pretože NetCarbs zvyčajne nie sú podrobne vysvetlené, mnoho kupujúcich je stratených.

Tip na čítanie: Hľadáte dobré recepty s malým obsahom sacharidov? kliknite tu!

NetCarbs sú spoplatnené uhľohydráty

Výrobcovia potravín sú zo zákona povinní uvádzať na obale celkové množstvo sacharidov. Patria sem aj cukrové alkoholy. Či už sa tieto metabolizujú nezávisle od inzulínu alebo nie, je ďalšou otázkou, nad ktorou si veľa jasných myslí láme hlavu. Ani skúsení vedci, ktorí túto problematiku poznajú, s tým v žiadnom prípade nesúhlasia. Rôzne štúdie dospejú k rôznym výsledkom, najmä preto, že zohráva tiež rolu pri financovaní týchto štúdií. Nie je neobvyklé, že sú to samotní výrobcovia potravín, ktorí sledujú predovšetkým svoje vlastné záujmy. Nie je možné vylúčiť vplyv na výskumných pracovníkov, ktorých platia.

Brezový cukor má takmer rovnakú sladkosť ako cukor kryštálový - s o 40 percent nižšou nutričnou hodnotou.

V každom prípade sú poplatkovými sacharidmi NetCarbs, ktoré vznikajú po úplnom, čiastočnom alebo úplnom odstránení náhrad cukru. Podľa toho, ktorá diplomová práca nasleduje. Tie sa pohybujú od paušálneho príspevku 50 percent až po zložitý vzorec úmerný obsahu kalórií až po názor, že by sa mali počítať úplne polyoly, t. J. Hrubé uhľohydráty sa rovnajú čistým uhľohydrátom.

V úplnom kontraste, iná teória hovorí, že polyoly je možné úplne odoberať, pretože telo by ich používalo bez uvoľňovania inzulínu. K tomuto záveru som dospel tiež z niekoľkých dôvodov: Po prvé, sám príležitostne jem výrobky s náhradami cukru, vrátane tyčiniek s nízkym obsahom sacharidov a sladkostí. Aj napriek tomu som výrazne schudla. Som preto presvedčený, že polyoly môžeme ignorovať.

Tento dojem bol posilnený rozsiahlym štúdiom správ o praktických skúsenostiach: Niektorí ľudia chceli vedieť presne a zmerali vplyv cukrových alkoholov na hladinu cukru v krvi. Niektoré z týchto testov sa uskutočňovali pomocou takzvaných keto tyčiniek (moč), niektoré pomocou digitálnych meracích prístrojov (krv). Výsledok bol pre väčšinu „testovaných osôb“ neutrálny, hladina cukru v krvi nestúpla. Môžete si prečítať napr tu a na rôznych iných blogoch a fórach, ktoré sa zaoberajú nízkym obsahom sacharidov. Takéto experimenty sa samozrejme nevykonávajú za vedeckých podmienok a každý orgán reaguje individuálne. Empirické hodnoty napriek tomu naznačujú, že pri výpočte NetCarbs môžeme odpočítať polyoly.

Príklad faktúry:

príklad
Potraviny s hrubým KH	20 gramov
Z toho polyoly (viacsýtne alkoholy)	- 15 gramov
Oprávnené čisté KH zostávajú	5 gramov	= NetCarbs

Sú cukrové alkoholy zdraviu škodlivé?

Ak podiel cukrového alkoholu vo výrobku presahuje 10 percent, sú výrobcovia povinní pridať nasledujúce upozornenie: „Môže mať laxatívny účinok, ak sa nadmerne konzumuje“. Náhrady cukru môžu v skutočnosti spôsobiť hnačky, bolesti brucha a plyn, ak sa ich skonzumuje viac ako 50 gramov denne. Ak budete jesť podľa môjho konceptu a nebudete neustále cmúľať cukríky bez cukru alebo zjete každý deň tri proteínové tyčinky, týchto 50 gramov dosiahnete len ťažko. Na druhej strane si niektorí ľudia všimnú aj nižšie sumy. Nemôžete to povedať globálne.

Úplne inak to samozrejme vyzerá, ak máte alergiu alebo intoleranciu na jednu alebo viac týchto látok. V takom prípade sa prosím úplne vyhýbajte takýmto jedlám. Výrobcovia bohužiaľ nemusia osobitne označovať cukrové alkoholy. V prípade špeciálnych výrobkov s nízkym obsahom sacharidov sa zvyčajne uvádza obsah, pretože ich kupujúcich tieto informácie veľmi zaujímajú. U väčšiny potravín sú však na obale iba hrubé sacharidy. V takom prípade môžu alergici odvodiť iba náhrady cukru obsiahnuté v E čísle, alebo sa môžu obrátiť priamo na výrobcu.

Pozor na domáce zvieratá! Brezový cukor (xylitol, obsiahnutý v Xucker a okrem iného veľa sladkostí bez cukru) je toxický pre psy a iné domáce zvieratá. Udržujte svoje zásoby dobre uzavreté a nenechajte svoje zvieratá papať s výrobkami obsahujúcimi xylitol.

Záver

Cukorové alkoholy sú obsiahnuté hlavne v spracovaných výrobkoch, ktoré nám uľahčujú chudnutie: Môžeme si tiež vziať niečo sladké bez toho, aby sme hneď skonzumovali tony sacharidov. Ak to nepreženiete a ste zdraví, môžete takéto jedlá bez váhania začleniť do svojho jedálnička.