Pomoc; i souffleul s; stať sa; perfektné!

stať

Milujeme suflé! Majú nadýchanú a ľahkú textúru, topia sa v ústach a pri rozmanitosti druhov receptov môže suflé hrať úlohu dezertu, hlavného jedla a druhého jedla. Musíme si uvedomiť, že čím sú chutnejšie, tým sú náročnejšie a presnosť je nevyhnutná krok za krokom: od prípravy po pečenie.

Pozrime sa, ako môžeme pomôcť našej duši rásť tak, ako chceme:

  1. FÚZNE PLAVIDLO - RAMEKIN

Hrniec by mal byť strednej veľkosti, aby doba pečenia nebola príliš dlhá a aby sa zabránilo vysušeniu suflé. Keramika HR (vysoká odolnosť) z výrobkov Emile Henry distribuuje teplo do stredu suflé, čo ho robí jemným a nadýchaným bez vytvárania suchého vonkajšieho povlaku.

  1. PRÍPRAVA PLAVIDLA

Namažte ramekinul s kúskom rozpusteného masla. Dbajte na to, aby bola nádoba rovnomerne vytapetovaná a aby na nej neboli odtlačky prstov, pretože to zabráni tomu, aby soufflé rástlo na stenách. Za normálnych okolností by mala byť kompozícia schopná kĺzať, keď rastie na stenách nádoby, a nakoniec získa tvar komína. Ak v určitých dávkach nie je dostatok masla, soufflé nebude rásť rovnomerne a rovnomerne.

Keď už máte panvicu vymastenú maslom, nalejte do nej pripravenú zmes a naplňte ju ¾: to je ideálne množstvo, ktoré sa bude perfektne piecť a bude vyzerať skvele, keď ho vyberiete z rúry.

  1. PERFEKTNE PESTOVANÉ!

Nikdy nepripravujte zloženie pre suflé s tým, že ho necháte počkať, kým ho vložíte do rúry. Po pridaní vaječných bielkov (v akomkoľvek recepte) musí byť suflé ihneď vložené do predhriatej rúry na 180 ° C a prvé minúty sú rozhodujúce: rúru neotvárajte prvých 15 minút! Uvoľní sa všetka vlhkosť potrebná na pestovanie suflé a teplota náhle poklesne: rovnako tak bude suflé bez toho, aby bolo možné stúpať.

Misku so suflé položte do dolnej polovice rúry: teplo uvoľnené v dolnej časti rúry suflé „zatlačí“ a pomôže mu rásť, zatiaľ čo teplo v hornej časti pomôže pri pečení a „sedení“.

Ak chcete zistiť, či je soufflé upečené, musíte sa pozrieť na okno rúry. Mal by byť zlatožltý, dokonale vyrastený a s krásnou kôrkou na povrchu.

Nech urobíte čokoľvek, nestrkajte nôž do vrchu suflé, pretože to nenávratne „spadne“!