PONUKA A POUŽITIE RYBIEHO TRHU
PONUKA A POUŽITIE NA TRHU S RYBAMI Rybolov Zásoba hlbokomorských rýb na celom svete už roky klesá. Dôvody sú: a) nadmerný rybolov oceánov b) rozšírenie rybolovných zón na 200 nm c) prideľovanie rybárskych kvót d) znečistenie oceánov Za posledných niekoľko desaťročí sa významne zmenil aj druh vykládky. Zatiaľ čo vykládky z predchádzajúcich rokov pozostávali hlavne zo sleďov, tresky, sebastesov a tresky jednoškvrnnej, v poslednom čase sa na trh dostali menej známe ryby. Príklady: makrela sardinka obyčajná, treska belasá, treska modravá
PONUKA A POUŽITIE NA TRHU S RYBAMI Rybolov Zásoba hlbokomorských rýb na celom svete už roky klesá. Dôvody sú: a) nadmerný rybolov oceánov b) rozšírenie rybolovných oblastí na 200 nm c) prideľovanie rybárskych kvót d) znečistenie oceánov V posledných desaťročiach sa tiež výrazne zmenil druh vykládky. Zatiaľ čo vykládky v predchádzajúcich rokoch pozostávali hlavne zo sleďov, tresky, sebastesov a tresky jednoškvrnnej, v poslednom čase sa na trh dostávajú čoraz menej známe ryby. Príklady: makrela sardinka obyčajná, treska belasá, treska modravá
SALTWATER FISH E ALASKA POLLACK Chudé biele mäso Spôsoby varenia: poach, pečené, pečené, BLAULENG Ryby podobné úhorom do 1,5 m, pevné, chutné mäso Spôsoby varenia: poach, pečené, pečené, dusené DORNHAI (v Nemecku SEAAL), dlhé asi 1 m chutné mäso Varenie: pytliactvo, vyprážanie, pečenie, vyprážanie (ryby a hranolky), fajčenie brušných chlopní (Schillerlocken)
GOLDBRASSE (DORADE) Tuhé, vykostené, biele mäso júl október Najchutnejšie spôsoby varenia: pytliak, pečienka, gril
Druhy sleďov: sleď Matjes, Vollherring, Ihlenhering Mäso bohaté na tuk Spôsoby varenia: Solenie, pečenie, pečenie, údenie Treska (DORSCH) 30 110 cm vysoká, svetlá bočná čiara Tuhé, biele mäso Spôsoby varenia: Pečenie, pečenie, parenie KOČKA (STEINBEISSER) Biele, chutné spôsoby varenia mäsa: Pečieme, pečieme, dusíme, pošírujeme KNURRHAHN Biele, pevné mäso Spôsoby varenia: Pečieme, pečieme, dusíme, varené vo fólii
MACKEL Vysoký obsah tuku, tmavé mäso Spôsoby varenia: Praženie, pečenie, dusenie, grilovanie, údenie, konzervy MERLAN (WITTLING) Ponuka, biele, ľahko stráviteľné mäso Metódy varenia: Pečenie, na frašky, ryby a hranolky REDBASS Tuhé, ružovo-biele mäso s nízkym obsahom tuku Metódy varenia: Pečenie, piecť, grilovať, pariť, fajčiť HADDING FISH Čierny bočný prúžok, čierna škvrna nad prsnou plutvou, jemné, jemnolisté mäso Spôsoby varenia: praženie, pytliactvo, rybie prsty
SEETEUFEL (ANGLER) bez kostí; pevné, biele mäso Spôsoby varenia: pytliactvo, vyprážanie, grilovanie, dusenie, varenie vo fólii ST. PETERSFISCH pevné, biele, chutné mäso Spôsoby varenia: Pytliactvo, pečenie, grilovanie, dusenie, varenie vo fólii GREENBASS (LOUP DE MER) Chudé, pevné, biele mäso Spôsoby varenia: Pytliactvo, vyprážanie, grilovanie, parenie
SALTWATER FISH E FLUNDER (BUTT) Chudé, jemné mäso Spôsoby varenia: Pytliactvo, vyprážanie, grilovanie, dusenie HALIBUT Tuhé, svetlé, na bielkoviny bohaté a nízkotučné mäso Spôsoby varenia: Pytliactvo, praženie, grilovanie, dusenie ČERVENÝ JAZYK (LIMANDE) Spôsoby varenia, lúpané od hlavy po chvost: Pytliak, smažiť, grilovať
SCHOLLE Relatívne pevné mäso strednej kvality Spôsoby varenia: Pytliactvo, pečenie, grilovanie, dusenie, pečenie JEDINÝ JAZYK Populárny pleskáč s pevným mäsom, stiahnutý od chvosta k hlave Spôsoby varenia: Pytliactvo, vyprážanie, grilovanie STEINBUTT Masívne, biele mäso Spôsoby varenia: Pytliactvo, vyprážanie, grilovanie
VLASTNOSTI A SPÔSOBY VARENIA SOĽNEJ VODY RYBY NÁZOV FORMA/VODA MASO STAVBA GARMETICKÁ ALASKA POLLACK SALMON Severné more, Baltické more Pytliak chudé biele mäso, pečené, dusené mäso v severomorskom pečeni BLAULENG, pečené pevné mäso dlhé až 1,5 m SEEAAL) cca: 1 m dlhé, obzvlášť chutné mäsové vrecká, pečené, pečené, fritované (ryby a hranolky), dymové brušné klapky (Schillerlocken) GOLDBRASSE (DORADE) Severné more, stredomorská firma, vykostené, biele mäso Poach najviac chutný v júli októbra, Pečené mäso, gril HERING druhy: sleď Matjes, celé sleďy, mäso Ihlenhering s vysokým obsahom tuku Solenie, pečenie, pečenie, údenie Treska (DORSCH) Severné more, výška 30 110 cm, ľahká bočná línia, pevné mäso, biele mäso Pečenie, pečenie, dusenie CATFISH (STEINBEISSER) Biele, chutné mäso Opekáme, pečieme, dusíme, pošírujeme
NÁZOV RYBY FORMA/VODA MASO ZLOŽENIE SPÔSOB VARENIA KNURRHAHN Stredozemné, Baltské more biele, pevné mäso Pečené, pečené, dusené, varené vo fólii MAKREL Severné more, vysoký obsah tuku, tmavé mäso Pečené, pečené, dusené, grilované, údené ľahko konzervované konzervy Pečenie stráviteľného mäsa, na frašky, ryby a hranolky REDBASS Pevné, ružovobiele mäso s nízkym obsahom tuku Pečenie, pečenie, grilovanie, dusenie, fajčenie HADDING FISH Čierny bočný prúžok, čierna škvrna nad prsnou plutvou, jemné, jemné opekanie mäsa, pytliactvo, rybie prsty SEETEUFEL (ANGLER) Severné more, vykostené; Firma, biele mäso Poach, pečené, grilované, dusené, varené vo fólii ST. PETERSFISCH, Stredomorie, firma v Baltskom mori, biela, chutné mäso Poach, smažiť, grilovať, dusiť, variť vo fólii
NÁZOV RYBY FORMA/VODA MASO KONŠTRUKCIA GARMETICKÁ MOZERA (LOUP DE MER) Severné more, Stredozemné more Chudé, pevné, biele mäso Pytliactvo, pečenie, grilovanie, dusenie KVASNÍK (BUTT) Severné more, Baltské more, chudé, jemné mäso Pytliactvo, pražiareň HEILBUTT, grilovanie, biele, na bielkoviny bohaté a nízkotučné mäso Pytliactvo, pečenie, grilovanie, parenie ČERVENÝ JAZYK (LIMANDE) Severomorské mäkké mäso, ťahané od hlavy po chvost Pytliačenie, pečenie, grilovanie
NÁZOV RYBY FORMA/VODNÉ MASO STAVBA GARMETICKÁ ŠKOLA Severné more, Baltické more, pomerne pevné mäso strednej kvality Pytliactvo, vyprážanie, grilovanie, dusenie, pečenie STEINBUTT Severné more, firma v Baltskom mori, biele mäso Pytliactvo, vyprážanie, grilovanie
NÁZOV RYBY ALASKA POLLACK VLASTNOSTI A SPÔSOBY VARENIA TYPU SOLI VODY/POLOHU VODY Severné more, Baltické more KONŠTRUKCIA MÄSA Chudé biele mäso GARMETICKÁ METÓDA poach, fry, guláš, pečienka, dusená ryba v Nemecku, bravčové ryby dlhé do 1,5 m SEEAAL) GOLDBRASSE (DORADE) Severné more, Stredozemné more približne: 1 m dlhé, obzvlášť chutné mäso Pevné, vykostené, biele mäso Júl október pošírujte najchutnejšie, pečte, pečte, vyprážajte (ryby a hranolky), dymové klapky na bruchu (Schillerlocken), Pečené mäso, gril HERING druhy: sleď Matjes, celý sleď, Ihlenherring vysokotučné mäso Solenie, pečenie, pečenie, údenie Treska (DORSCH) Severné more, 30 30 cm vysoká, svetlá pevná bočná línia, biele mäso Pečenie, pečenie, parenie CATFISH (loach) Biele, chutné mäso Opekáme, pečieme, dusíme, pošírujeme
NÁZOV RYBY FORMA KNURRHAHN/GEWÄSSER MASO ZLOŽENIE SPÔSOB VARENIA Stredomorské, Baltské more Biele, pevné mäso Pečené, pečené, dusené, varené vo fólii MAKREL Severné more, vysoký obsah tuku, tmavé mäso Pečené, pečené, dusené, grilované, údené ľahko konzervované konzervy (biele konzervy) Pečenie stráviteľného mäsa, na frašky, ryby a hranolky REDBASS Pevné, ružovobiele mäso s nízkym obsahom tuku Pečenie, pečenie, grilovanie, dusenie, fajčenie HADDING FISH Čierny bočný prúžok, čierna škvrna nad prsnou plutvou, jemné, jemné opekanie mäsa, pytliactvo, rybie prsty SEETEUFEL (ANGLER) Severné more, vykostené; Firma, biele mäso Poach, pečené, grilované, dusené, varené vo fólii ST. PETERSFISCH Pevná, biela, chutná pytliactvo, vyprážanie, grilovanie, dusenie,
, Stredomorské, baltské more na varenie v alobale RYBIE NÁZEV MORSKÁ FORMA/VODA Severné more, stredomorská VÝSTAVA MÄSA Chudá, pevná, biela ryba GARMÉDA Pytliactvo, vyprážanie, grilovanie, dusenie KVASNÍK (ALEBO) Severné more, Baltské more, chudé mäso Pytliacke tender, pečienka, gril, dusené mäso HALIBUT Tuhé, svetlé, na bielkoviny bohaté a nízkotučné mäso Pytliactvo, pečenie, grilovanie, dusenie ČERVENÝ JAZYK (LIMANDE) Severomorské mäkké mäso, ťahané od hlavy po chvost Pytliactvo, praženie, grilovanie SCHOLLE Severné more, Baltské more, pomerne pevné mäso strednej kvality Pošírujte, opekajte, grilujte, duste, pečte