Ponuka Hartz IV a pult lahôdok
Na celom svete je viac jedla, meraného v kilokalóriách, ako by bolo potrebné na to, aby bol každý dostatočne kŕmený. Skutočnosť, že ešte stále existuje hlad, je v prvom rade problémom distribúcie a menším problémom výroby. V Nemecku je dostatok potravín zrejmý. Regály supermarketov sú plné, všade sú reštaurácie všetkého druhu a v prípade pochybností zavoláte donáškovú službu, ktorá vám prinesie jedlo pohodlne až k dverám. Zdá sa, že krajina mlieka a medu sa stala realitou. Minimálne pre všetkých, ktorí za to môžu platiť. Tí, ktorí to nedokážu, sa môžu pozrieť cez výkladnú skriňu alebo modernejšie cez obrazovku na nespočetné množstvo kuchárskych šou, ako chutne a ambiciózne varia, nech varia a nech jedia ostatní.
V politike sa o výžive často hovorí iba na princípe nutričnej medicíny. Týmto sa diskutuje iba o konkrétnom vedeckom aspekte. Ide o dva body. Na jednej strane si kladieme otázku, či je škála jedál, ktorá sa ľuďom ponúka v takom množstve, prospešná alebo skôr zdraviu škodlivá. Na druhej strane ide o to, ako môžu spotrebitelia najlepšie využiť potraviny, ktoré majú k dispozícii, na svoje vlastné zdravie a verejné zdravie.
Je určite dôležité chrániť spotrebiteľov pred jedmi v potravinách a pred podvodným skresľovaním. Ale keď už najväčšie a najzrejmejšie problémové prípady ustanú, veci sa rýchlo stanú zložitými a komplikovanými. Čo presne je zdravé a čo nie? Situácia nie je jednoznačne jasná ani pri rafinovanom cukre, ani pri glyfosáte. Vždy je to dávka, ktorá robí jed. A dokonca aj údajne zdravé jedlá, ako sú jablká alebo kokosové orechy, ak sú len konzumované, môžu viesť k podvýžive.
Nové zlé jedlo
Je to rozmanitá strava, ktorá vám s najväčšou pravdepodobnosťou nebude robiť zle. Tu by sa dali použiť pokyny Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), ktorá inzeruje takzvanú zdravú výživu. Podľa štúdií sa teraz ukazuje, že najmä ľudia so sociálno-ekonomicky nízkym stavom nemajú tendenciu jesť, ako si predstavuje DGE. Za týmto účelom by mal byť najprenikavejší argument okamžite rozptýlený, v takzvanej štandardnej sadzbe Hartz IV je dostatok peňazí na zdravú a zdravú stravu. To poskytuje 145,04 eur na jedlo. Za mesiac s 30 dňami to je zhruba 4,83 eura na deň. Pre dospelých, myslite na to. Väčšina detí vychádza oveľa horšie. S týmto rozpočtom určite v Nemecku nikto neumiera od hladu. Chlieb a mlieko si jednoducho kúpite v zľave a ocitnete sa v situácii, ktorú by im vo východnej Afrike skutočne závidelo veľa ľudí. To však nemôže byť referenčným bodom pre politické objasnenie potravinovej otázky. Pretože nasýtené neznamená dosť, ak sa pozriete na fyziologické parametre. Tu narazíme na fenomén „skrytého hladu“.
Skvelá chuť
Ľudia vyjadrujú svoju sociokultúrnu osobnosť stravou, ktorú pestujú - t. J. Potravinami, ktoré si kupujú alebo ktorým sa vyhýbajú a ktoré pripravujú rôznymi spôsobmi -, ako aj reštauráciami, ktoré navštevujú alebo ktorých hranicu nikdy neprekročia. Tí, ktorí žijú na úrovni životného minima, sú tejto príležitosti zbavení. Potravinová sebestačnosť nie je obmedzená iba pokiaľ ide o možnosti zdravia, je tiež takmer neúčinná, pokiaľ ide o spoločensko-kultúrnu účasť, ktorá sa v tomto prípade nazýva kulinárska účasť.
Potravinová suverenita je úplne narušená tam, kde ľudia už nemajú svoje vlastné prostriedky na to, aby sa sami rozhodli, čo chcú jesť. Napríklad keď dostanú balíky potravinových dávok rozdelených na jednotlivé dávky alebo keď sú nútení ísť k jednému zo stolov, kde dostanú jedlo, ktoré ostatní vyhlásili za nadbytočné. Vo väčšine prípadov však majú aj sociálno-ekonomicky slabší obyvatelia Nemecka k dispozícii malý rozpočet na nákup potravín. Profesionálni politici so značnými príjmami i profesionálni odborníci na výživu so znepokojením vidia, že veľa ľudí sa neorientuje na vedecké výživové tabuľky, ale na chuť, pohodlie, tradíciu, osobnú dôveru alebo dokonca pôžitkársky pôžitok. Namiesto stravovania a pitia sezónnych, regionálnych jedál a nápojov so zníženým obsahom cukru a mäsa sa kupujú nealkoholické nápoje, cheeseburgery a sladkosti.
Negatívna tvorba chuti
V sekularizovanej buržoáznej triednej spoločnosti sú výživové praktiky prekariátu na druhej strane spojené s následnými zdravotnými problémami, morálnou skazenosťou a márnotratnou iracionalitou. Mantra nezdravých potravín z priemyselnej výroby sa napríklad opakuje tak často, mimochodom, aj zľava, až kým sa tí, ktorých predchádzajúce jedlo je nimi diskurzívne kontaminované, buď nestrašia, alebo sa nestratia. Účastník workshopu pre odborníkov na výživu, na ktorom som pracoval ako lektor, vyslovil výpovednú vetu: „Nechceme nikomu nič zakazovať, ale musí byť bolestivé používať tieto výrobky!“
Ďalším krokom je požiadavka na sankcie, ktoré, ak sa neuplatní sociálny ostrakizmus, by mali prekročiť cenu. Výživová prax sa musí kontrolovať prostredníctvom minimálnych cien alebo spotrebných daní z cukru, tukov alebo mäsa. Nie je to však tak, že tieto výrobky sa konzumujú samostatne v sociálno-ekonomicky slabších triedach. Ale ako pri každom zvýšení cien, aj tu dochádza k transformácii výrobkov z každodenného života na sféru luxusného a prestížneho tovaru. V dnešnej dobe si to už málokto pamätá, ale nielen mäso bolo kedysi mužským jedlom. Po celé storočia bola zmrzlina a čokoláda k dispozícii iba pre vyššie vrstvy.
Pri všetkých prejavoch sympatií širokej ľavice k antiindustriálnym myšlienkam a hnutiam nie je možné jednoducho ignorovať skutočnosť, že industrializácia - v poľnohospodárskom sektore aj vo výrobe potravín - umožnila demokratizáciu stravovacej a kulinárskej účasti. Predtým reštriktívne jedlá a exkluzívna kulinárska kultúra boli sprístupnené veľmi veľkej časti populácie. Niet pochýb o tom, že je potrebné diskutovať o ekologických a ekonomicko-demokratických otázkach týkajúcich sa tohto spôsobu výroby. Samotné zvýšenie cien by však prinútilo tých, ktorí majú rozpočtové obmedzenia, držať diétu. Tí, ktorí majú vo vreckách menej peňazí, budú môcť aj naďalej jesť a piť, čo chcú.
Doprajte si niečo, čo chutí dobre a dáva vám pocit účasti na potravinových kultúrach globálnej spoločnosti, niečo, čo kľúčoví opatrovatelia pripisujú svojej hodnote, a to nielen stiesneným, priateľským, ale aj zjavne poučnými odborníkmi na výživu - zo všetkých oprávnených dôvodov nie je jedálny lístok ľahký prepnúť na tlak „zhora“.
To platí aj pre boj proti priemyselne vyrábaným polotovarom. Uvoľnený vzťah k hotovému jedlu vedie k panickým obavám z poklesu kultúry stravovania. Iste, každý, kto si môže dovoliť jesť každý deň, je ľahko hovoriteľný. Ale mnohí, pre ktorých to nie sú také ľahké peniaze, už po namáhavom dni v práci nemajú viac energie na každodenné varenie, ktoré nie je vždy také príjemné. Mimochodom, stále to do veľkej miery závisí od žien. Ak chcete využiť čas inak, napríklad na politické angažovanie, siahnite do mrazničky alebo plechovky. Každý, kto sa nemôže alebo nechce podieľať na novom, vzdelanom meštianskom potešení z varenia, je však rýchlo zdiskreditovaný. Uvoľnené varenie a potešenie z jedla by samozrejme malo byť otvorené pre všetkých nad rámec ekonomickej racionalizácie. Zároveň však musí byť možné, aby každý zaujal kritický pohľad na túto povinnosť, aby sa mohol aktívne tešiť.
V 19. storočí už existovala forma občianskeho osvietenského paternalizmu. Nižšie triedy by mali byť vychovávané k zdravému stravovaniu a merané v súlade s ich sociálnym postavením. Cieľom bolo, rovnako ako v súčasnosti, sprostredkovať chudobnejším vrstvám obyvateľstva, že za nízkych peňazí sa dá žiť primerane dobre za predpokladu, že sa budete usilovať o plánovanie rozpočtu a nezmeriate nároky na bohato prestretý stôl vyššej triedy. Vznikajúce sociálnodemokratické robotnícke hnutie to nepovažovalo za také pravdepodobné ako niektorí potomkovia o 150 rokov neskôr. Julius Posts popísal v roku 1889
»Silný odpor mnohých pracovníkov proti distribúcii literatúry o výžive a starostlivosti o domácnosť. Tento postup bol vnímaný ako napomenutie a obťažovanie. Neľútosť nad takýmito porušeniami bola vyvolaná niekedy masívnou kritikou sociálnych demokratov. Bola odsúdená najmä šetrnosť a zbožnosť hlásaná v robotníckych učebniciach. Sociálni demokrati [...] zároveň odsúdili dané stravovacie plány ako pokrytectvo a nástroj úsilia o vzdelávanie pracovníkov k spôsobu života prispôsobenému nízkym mzdám. “(Hierholzer 2010, 285)