Popolcová streda a čo by nemalo chýbať Sleďové hody trikrát
Od 6. storočia znamenala streda pred 6. nedeľou pred Veľkou nocou začiatok Veľkonočného pôstu. Vrátane Veľkého piatku a Veľkej soboty a okrem nedieľ je pred Veľkou nocou 40 dní pôstu. A tradične je sviatok sleďov na Popolcovú stredu nevyhnutnosťou: Tu sú tri jednoduché recepty na domácu varenie!
zverejnená 5. februára 2008
Zloženie pre 4 osoby):
4 filety zo sleďa, 500 g zemiakov, 200 g mrazeného hrášku, 1 malý. Plechovka varenej bielej fazule, 1 jablko, 200 g kyslej uhorky, 4 lyžice majonézy, 250 g kyslej smotany, soľ, korenie, majoránka, citrónová šťava
Príprava:
Zemiaky ošúpte, nakrájajte na 1 cm kocky a povarte ich v slanej vode do al dente. Na konci doby varenia pridajte hrášok a krátko povarte. Kmeň zeleniny, opláchnite. Fazuľu scedíme. Olúpané jablko a uhorku nakrájajte na malé kocky. Filety zo sleďa nakrájajte na kúsky. Zmiešajte spolu kyslú smotanu a majonézu, pridajte zeleninu, jablko a kúsky sleďa a šalát okoreňte. Šalát premiešajte, zakryte potravinovou fóliou a nechajte 2 hodiny v chladničke. Na ozdobu sa na jednu porciu hodí polovica vajíčka natvrdo s polevou z kaviáru keta a kvetu z paradajkových šupiek.
Domáce rolky na želé
Zloženie pre 4 osoby):
3 dvojité ruské filé, 100 g zemiakov (nakrájané na kocky a varené), 1 jablko (nakrájané na kocky), 30 g cibule (nakrájané na kocky), 125 ml krému, 50 g majonézy, korenia, citrónovej šťavy K rôsolovému želé: 1 stredne veľká červená repa, 250 ml jablkového džúsu, 3 lyžice jablčného octu, 5 plátov želatíny, soľ, korenie. Ako ozdoba: 8 petržlenových listov, 4 kolieska citróna.
Príprava:
Cviklu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Varíme v jablkovej šťave (zmiešanej s octom a 125 ml vody) do mäkka. Namočenú želatínu rozpustíme v horúcej šťave. Cviklu so šťavou rozdelíme na 4 polievkové taniere a dáme na 1 hodinu do chladničky na gélovú hmotu. Rozložte dva filety zo sleďa. Majonézu zmiešame so šľahačkou, sleďom, zemiakmi, jablkom a cibuľou. Dochutíme korením a citrónovou šťavou. Obe filé pevne zrolujte. Každú rolku nakrájame na 4 plátky. Na želé natrieme sleďový šalát, na každú položíme 2 rolky.
Zemiaková a matjesova terina v póre
Zloženie (pre 6 osôb):
6 filé matjes, 1 pór (350 g), 20 g masla, 250 g zemiakov, 4 pláty želatíny, 140 ml smotany, 30 g crème fraîche, soľ, korenie, muškátový oriešok, olej
Príprava:
Tmavozelené konce listov odrežte od póru a povarte ich do mäkka; odložiť za studena. Tvar (30 cm) potrieme olejom a zakryjeme potravinovou fóliou. Podlahu a steny vyložte tromi štvrtinami listov, zvyšné pásy si vyhradte na zakrytie teriny. Pór nakrájame na šírku 1 cm, dusíme na masle a jednu minútu dusíme s 3 lyžicami vody. Zemiaky ošúpeme a uvaríme do mäkka. Ešte teplé pretlačte cez lis na zemiaky. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Zahrejte 4 lyžice smotany, rozpustite v nej namočenú želatínu. Zvyšok smotany rozšľaháme. Toto zmiešajte so želatínovým krémom, crème fraîche a zemiakmi. 1/3 zmesi nalejte do panvice a posypte polovicou spareného póru. Umiestnite pozdĺžne dve rybie filé za sebou. Roztierajte ďalšiu tretinu zmesi a zakryte zvyšnými štyrmi filetami zo sleďov (2 za sebou). Doplníme zvyšnou zmesou a kúskami póru. Vložte pásy póru a zakryte potravinovou fóliou. Chladte päť hodín.