Popolcová streda „Tekutina sa rýchlo nerozbije“ Kölnische Rundschau
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte každý týždeň prístup k viac ako 100 článkom KR-PLUS
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Popolcová streda: "Tekutina sa nepretrhne nalačno"
Od Susanne Gabriel
Varené morské kraby so semiačkami granátového jablka, treskou, kastrólom z tuniaka a marcipánovým koláčom - to boli iba niektoré z jedál, ktoré kardinál z Bologne podával v roku 1536. Nezabudnite, počas pôstu. Neopomenul prísne pravidlá pôstu, pretože mäso, vajcia a mliečne výrobky boli tabu. Tí, ktorí nemali finančné prostriedky na hostinu ako kardinál, sa museli zaobísť bez alebo nájsť spôsoby a prostriedky, ako predpisy obísť. Najlepší príklad: „Herrgotts B'scheißerle“, to je Švábsky maultaschen.
Prasiatko ako ryba?
Koluje veľa príbehov o starých pôstnych trikoch mníchov, ako napríklad Maultaschen: Bratia kláštora Maulbronn (odtiaľ pochádza výraz „Maultasche“) dostali počas pôstu kúsok mäsa. Nechceli to nechať vyjsť nazmar, ale zároveň nechceli vzbudiť nevôľu cirkevných predstaviteľov. Mäso teda nasekali a zmiešali s bylinkami a zeleninou. Takže mäso bolo ťažko rozpoznateľné ako také. Mnísi navyše schovali hmotu do cestovinového cesta, ktoré bolo rozdelené na malé časti: Maultasche bola pripravená.
Podobné príbehy sa prepletajú okolo vynálezu štrúdle a koláčov. Pretože aj tu je mäso čo najlepšie balené do cesta z múky: Múčne jedlá výslovne nepodliehali požiadavke pôstu.
Niektoré mäso bolo povolené; Iba teplokrvné štvornohé zvieratá sa nesmeli konzumovať. Kačice a husi alebo ryby a kraby, takzvané vodné živočíchy, boli preto vylúčené. Podľa anekdoty boli preto dojčiace ošípané hodené do studne v niektorých kláštoroch, opäť vytiahnuté a zjedené ako „ryba“.
Bobry, ktoré často žili v kláštorných rybníkoch, sa s nimi údajne zaobchádzalo ako s „vodnými živočíchmi“. Hovorí sa, že recepty boli vyvinuté špeciálne na ich čo najjemnejšiu prípravu. Tiež sa hovorí, že je populárne na pyré z mäsa a podáva sa vo forme ryby.
Alkohol na niektorých miestach podliehal aj pôstu. A samozrejme tu je aj príbeh o tom, ako sa vynaliezaví mnísi snažili obísť nariadenie: V tom či onom čase kláštorní bratia uvarili pôstne pivo.
Perník v pôstnom období
Pápež však musel schváliť jeho konzumáciu a potrebovali tiež povolenie na výrobu takéhoto piva. Nechali si preto odviesť vzorku nápoja do Ríma. Po dlhej ceste sa pivo pokazilo; pápež to skúsil a považoval to za nechutné. „Ak chcete niečo také piť, mali by ste si ich dať,“ rozhodol sa vraj!
V niektorých oblastiach bolo vyhlásené heslo: „Tekutina sa rýchlo nerozbíja“ - a varí sa mimoriadne silné pivo. Počas pôstu je dnes ešte stále k dispozícii silné pivo. Pravidlo s tekutinou sa údajne vracia priamo k jednému z pápežov 16. storočia.
V tom čase sa povráva, že do Španielska sa z Nového sveta dovážala čokoláda. Nový nápoj tam bol taký úspešný, že veľká časť obyvateľstva by sa zaviazala hrešiť, keby pápež nesúhlasil s výnimkou pre čokoládu. Už v 15. storočí údajne pápež Inocent VIII. (1484-1492) povolil maslo počas pôstu. Jedným z najobľúbenejších pôstnych jedál sa potom stal Striezel, predchodca Stollenu.
Myšlienka iného pečiva, ktoré sa dnes konzumuje hlavne vo vianočnom období, údajne siaha až do pôstu: norimberský perník. Pôvodne sa hovorilo o jemných chleboch, ktoré sa podávali so silným pivom. Až kým franskí mnísi nezačali šľahať chlebové placky medom a korením a cesto ukladať na oblátku.