Poradenstvo a terapia v oblasti výživy Reichel-Binöder - novinky
Najlepšie jahodové a domáce
(pomoc) - Väčšina Nemcov uprednostňuje domáce džem. Ukázala to štúdia volebného ústavu forsa. V marci 2014 bolo viac ako 1 000 osôb starších ako 18 rokov požiadaných o preferencie týkajúce sa šírenia raňajok a viac ako 1 000 hospodárov bolo požiadaných o správanie pri konzervácii. Hlava domácnosti je osoba, ktorá je zodpovedná hlavne za nákupy a domáce práce.
Takmer 90 percent Nemcov chutí jesť džem. Najobľúbenejšou odrodou je jahoda - najmä medzi mladšími ľuďmi (36%), nasledujú čerešňa (10%) a malina (8%). Päť percent respondentov má rado ovocné džemy, ako je napríklad jahoda-rebarbora. 72 percent opýtaných dáva prednosť domácemu obľúbenému džemu, pretože verí, že chutí ovocne (51%) a že známe ingrediencie (35%). Ďalším argumentom v prospech nátierok z vlastnej kuchyne je, že nechutia tak sladko (14%) a sú pripravené bez prísad (10%). Iba každý štvrtý dáva prednosť použitiu produktov zo supermarketu, hlavne zo zvyku (22%) alebo preto, že je pre neho konzervácia príliš časovo náročná (38%). Asi 55 percent manažérov domácností si už urobilo vlastné džemy.
Príprava džemu je obzvlášť rozšírená medzi staršími ľuďmi. Väčšina si to jednoducho užije, zatiaľ čo iní chcú pokračovať v rodinnej tradícii. V domácnostiach s deťmi si častejšie pripravujú vlastný lekvár.
Každý desiaty by si chcel pripraviť džem sám, ale má príliš málo času alebo potrebné vedomosti. Urobiť to sami nie je ťažké: Ovocie jednoducho krátko umyte, roztriedte, podľa potreby kôstky a nakrájajte na malé kúsky. Potom ovocie odvážte a podľa receptu alebo iných prísad pripravte za stáleho miešania. Čas varenia sa líši v závislosti od druhu konzervovaného cukru (uvedený na obale). Poháre sa dobre vyčistia, opláchnu horúcou vodou a na plnenie sa položia na vlhkú handričku, aby nepraskli. Ak pohár na chvíľu obrátite hore dnom, kúsky ovocia sa roztiahnu.
Heike Kreutz, www.aid.de
Ako ľahké je pripraviť si domáce džemy, zistíte na:
www.aid.de/verbrauch/konservierungsverfahren_zuckern.php
Pôžitok až do konca
(pomôcka) - Konečne sú späť - dlhé tyčinky s jemnou arómou. Milovníci špargle si môžu vychutnať miestnu ponuku až do Dňa svätojánska, 24. júna. Obzvlášť populárna je stále biela špargľa. Póly rastú v podzemí v stenách, takže pri nedostatku svetla zostávajú biele. Len čo ich hlavy mierne zdvihnú zemskú kôru, bodajú ich. Biela špargľa chutí obzvlášť mierne. Jedným z variantov je fialová bledá špargľa. Rastie tiež pod zemou, ale bodne ju, keď už jej hlava prerazila povrch Zeme. Špičky špargle potom vďaka vystaveniu svetlu sfarbia do fialova. Chuť sa ťažko líši od bielych tyčiniek, len chutí o niečo silnejšie a korenistejšie.
Iná situácia je so zelenou špargľou: rastie nad zemou, a preto si môže vyvinúť svoju prirodzenú zelenú farbu. Jeho mierne tenšie tyčinky sú pikantnejšie a chuťovo silnejšie ako tyčinky bielej špargle.
Ostatné druhy ako špargľa fialová, forma zelenej špargle, thajská špargľa a tiež divá špargľa sú v tejto krajine exotické medzi pólovou zeleninou. Thajská špargľa je veľmi podobná zelenej špargli, jej stopky sú iba výrazne tenšie. Divoká špargľa, tiež známa ako lesná alebo pruská špargľa, nie je „skutočnou“ špargľou, ale výhonkom pyrenejskej mliečnej hviezdy, hyacintovej rastliny. Jeho stopky sú svetlozelené, hladké, kratšie a tenšie ako zelená špargľa a hlávky so stále uzavretými kvetnými púčikmi majú tvar hrozna.
Či už biela, fialová alebo zelená - aby čerstvá špargľa chutila dobre a nepôsobila drevito, pomáha krehké tyčinky zaobchádzať opatrne. Najskôr by sa mal umyť, aby sa odstránili zvyšky piesku. Na lúpanie je vhodná škrabka na zemiaky, ktorá sa ťahá smerom dole pod hlavu čo najrovnomernejšími cestami. Aby sa zabránilo lámaniu zeleniny, je najlepšie položiť si tyčinky na zápästie a uchopiť hlavu palcom, ukazovákom a prostredníkom. To podporuje tyč pri lúpaní.
Žiadna oblasť by nemala zostať neolúpaná, pretože kúsok šupky môže rýchlo pokaziť pôžitok. Koniec tyče je odrezaný posledný: jeden až tri centimetre postačujú na čerstvý tovar dobrej kvality a trochu viac na suché a vláknité konce. Keďže pokožka zelenej špargle je tenšia, nemusí sa vôbec lúpať, alebo stačí iba spodná tretina. Mimochodom: Škrupiny a odrezané konce sú pre nádobu na organický odpad príliš dobré. Varené pripravujú aromatický nápoj do polievok a omáčok. To platí aj pre vodu na varenie.
Napriek dobrému plánovaniu nie je vždy možné vychutnať si čerstvú špargľu v ten istý deň. Žiadny problém: špargľa zabalená v pevnej a vlhkej látke sa môže uchovávať v chladničke jeden až dva dni. Alternatívne môžu byť tyčinky tiež zmrazené. Za týmto účelom zeleninu jednoducho dôkladne umyte, v prípade potreby ju ošúpte, odrežte konce a dajte zamraziť buď celé tyčinky, alebo malé kúsky. Špargľu nie je potrebné vopred blanšírovať ani variť. Mrazenú špargľu je možné variť normálne alebo do nej pridať malé mrazené kúsky a súčasne ju uvariť. Doba varenia je v každom prípade o niečo kratšia.
DR. Claudia Müller, pomoc
Vo veľkonočnej pekárni
To pravé cesto na veľkonočného baránka a spol.
(pomôcka) - Sladké zajačiky, veľkonočné jahňatá, vence a kvasnicové pletence - veľkonočná pekáreň baví najmä deti. Ak si vyberiete kvasnicové pečivo, mali by ste používať iba pekárske droždie s vlažnými prísadami. Z chladničky je vhodné včas odobrať najmä mlieko, tuk a vajcia alebo ich zohriať na izbovú teplotu. Cesto by malo byť dobre miesené - ideálna úloha pre malých pekárov. Potom zakryte a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nedosiahne takmer dvojnásobný objem. Potom sa králiky a jahňatá tvarujú a poskytujú ako oči hrozienka alebo orechy. Po ďalších desiatich minútach odpočinku sa malé umelecké diela vložia do rúry. Staršie deti môžu tiež tvarovať pramienky na malé veľkonočné vence alebo kvasnicový vrkoč pomocou kvasnicového cesta. Oplet získa pekný lesk, ak je pred pečením obalený vaječným žĺtkom. Tieto „sendviče“ sa dajú úžasne pripraviť aj z cesta z tvarohového oleja.
Klasický veľkonočný baránok sa zvyčajne vyrába z cesta, ktoré sa naleje do špeciálneho pekáča. Po upečení je posypaný práškovým cukrom. „Mrkvové“ muffiny sú tiež obľúbeným pečivom na veľkonočný stôl. Tu môžu najmenší pomôcť s vymiesením cesta a naplnením formičiek. Každý muffin je zdobený mrkvou z marcipánu.
Ku krehkému pečivu sa výborne hodia jarné sušienky v podobe kvetov, kurčiat alebo vajíčok. Jednoducho dajte do misky múku s práškom do pečiva a pomaly nechajte vtekať cukor, pridajte vajcia a margarín a všetko dobre premiešajte. Cesto je vyvaľkané a mladí môžu krájať. Potom sa sušienky pečú desať minút pri 200 stupňoch. Pokiaľ ide o dekoráciu, vyžaduje sa kreativita, či už farebnými posypovými cukrami, potravinovými farbami alebo mandľovými trieskami. Malé jahňatá dostanú kožušinu z kokosových posýpok a bielkov. Na sviatky je láskyplne pripravené pečivo pekným suvenírom pre rodinu a priateľov.
Heike Kreutz, www.aid.de
Kuskus, bulgur, polenta
Ved ten rozdiel?
(pomôcka) - Malé, žlté a zrnité - na prvý pohľad vyzerajú drvené zrná so zahraničnými názvami kuskus, bulgur a polenta veľmi podobne. Aký je však rozdiel?
kuskus je základnou potravinou v severoafrickej kuchyni a vyrába sa z krupice z pšenice, jačmeňa alebo prosa. Mleté zrno je tradične vopred napučané, rozomleté na malé guľôčky medzi dlaňami a sušené na slnku. Kuskus sa dnes väčšinou vyrába priemyselne a predáva sa ako výrobok pripravený na varenie, ktorý stačí namočiť v horúcej vode alebo zeleninovom vývare s trochou masla.
bulgur pochádza však z Blízkeho východu a zvyčajne sa získava z tvrdej pšenice. Zrná sú namočené, sparené, vysušené a až potom rozomleté na krupicu. Cereálny výrobok nemusí byť uvarený, stačí ho namočiť do horúcej vody alebo do vývaru.
Kuskus a bulgur majú mierne orieškovú notu a sú zaujímavou alternatívou k bežným škrobovým prílohám, ako sú zemiaky, cestoviny a ryža. Výborne chutia ako príloha k mäsu, morským plodom a rybám, ako náplň do papriky a baklažánu, do šalátov, ako vegetariánske karbonátky a do polievok. Známe libanonské jedlo Tabouleh je bulgurový šalát s paradajkami, petržlenovou vňaťou a mätou, ktorý sa často konzumuje s plochým chlebom. V Turecku sa na úvod podávajú malé guľky köfte s bulgurom. Ako orientálny dezert sa kuskus podáva teplý s hrozienkami, granátovým jablkom, datľami, praženými mandľami a trochou škorice.
Talian polenta je vyrobený z kukuričnej krupice, ktorá je predvarená a dostupná v supermarkete, hrubá aj jemne mletá. Polenta chutí dobre v kombinácii s parmezánom a rozpusteným maslom, ale tiež ako príloha k mäsovým jedlám, hubám, šalátom a do rajnice.
Všetky tri výrobky z obilnín sú bohaté na vitamíny a minerály. Skladovať by sa mali na suchom, tmavom a relatívne chladnom mieste - najlepšie v dobre uzatvárateľných, nepriehľadných plechovkách.
Heike Kreutz, www.aid.de
Nový rok, nové zákony
To sa mení s výživou a jedlom
(pomoc) - V roku 2014 nastanú určité zmeny v potravinách a výžive. Modro-biele logo „regionálneho okna“ bude predstavené začiatkom roka. Pomocou tohto symbolu môžu výrobcovia dobrovoľne informovať, odkiaľ ingrediencie pochádzajú a kde bol výrobok spracovaný a zabalený. Niekoľko stoviek certifikovaných výrobkov by malo byť v obchodoch k dispozícii už na jar. Regionálne okno už bolo testované a je dobrovoľným štítkom z iniciatívy federálneho ministerstva pre výživu.
Od 2. januára 2014 sú v reklame povolené ďalšie zdravotné tvrdenia týkajúce sa potravín. Príklad: sušené slivky môžu byť inzerované s označením, že prispievajú k normálnej funkcii čriev. Od 13. mája 2014 je povolené inzerovať s vyhlásením „Sacharidy prispievajú k udržaniu normálnej funkcie mozgu“. Podmienkou je, aby výrobok spĺňal určité požiadavky, pokiaľ ide o obsah cukru.
13. decembra 2014 nadobudnú účinnosť nové pravidlá EÚ týkajúce sa označovania potravín. Od tohto dňa musia byť všetky povinné informácie čitateľné a musia mať minimálnu veľkosť písma. Pri použití napodobenín potravín je povinné, aby bola náhradná látka uvedená v bezprostrednej blízkosti názvu produktu. Takzvané „lepkavé mäso“ bude možné v budúcnosti rozpoznať podľa poznámky „zostavené z kúskov mäsa“. Pojem „syr“ sa môže použiť iba pre pravý syr.
14 látok, ktoré najčastejšie spôsobujú alergické reakcie, musí byť od decembra 2014 zvýraznené v zozname zložiek balených výrobkov. Tieto informácie budú v budúcnosti tiež povinné pri voľnom tovare. Potravinové prísady, ktoré sú v hotových potravinách vo forme technicky vyrobených nanomateriálov, sú označené prídavkom „Nano“. To by mohlo mať vplyv na výrobky, ako sú polievkové sáčky, doplnky a kečup.
Pri online nakupovaní potravín musia byť spotrebitelia v budúcnosti informovaní o obchodnom označení, zozname zložiek a akýchkoľvek alergénnych látkach, ktoré môžu obsahovať. Presné informácie o zložení nie sú až na niekoľko výnimiek povinné.
Heike Kreutz www.aid.de
Zdravé, chutné a zdravé
Ušetrite kalórie vo vianočnej pekárni
(pomôcka) - V adventnom období mnoho rodín horlivo mieša, formuje, pečie a zdobí. Ak dávate pozor na linku a chcete pripraviť vianočné pečivo s menším obsahom tuku, môžete zhruba štvrtinu masla nahradiť tvarohom alebo použiť polotučné maslo. Nie je potrebné vymastiť pekáč, ak je vystlaný papierom na pečenie. Môžete tiež ušetriť na cukre. V bežných receptoch je možné množstvo obvykle znížiť až o tretinu bez zmeny konzistencie cesta. Rôzne druhy cesta sú rôzne, preto je najlepšie znížiť množstvo cukru po lyžici.
Zdravšie sú vianočné pečivo z celozrnnej múky. Pretože na rozdiel od bielej múky obsahuje aj cenné vonkajšie vrstvy a semiačko obilia. Celozrnná múka obsahuje viac vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Ak sa namiesto bielej múky použije celozrnná múka, vyžaduje sa trochu viac tekutiny. Pridanie vody, mlieka alebo džúsu, ale aj jablkového, banánového, pečeného ovocia alebo mrkvy spôsobí, že cesto bude šťavnaté a mäkké, aby sa zdravé dobroty príliš nevysušili. Je tiež dôležité, aby bola múka pomletá čo najjemnejšie a cesto bolo hnetené, až kým nebude hladké.
Na ozdobenie pečiva môžu byť namiesto čokoládovej polevy a posypanej cukru použité orechy, kokosové vločky, sezamové semiačko, mak, pečené ovsené vločky alebo sušené ovocie. To prispieva k spestreniu farebného vianočného taniera. Kokosové makaróny a perníčky majú menej kalórií ako krehké sušienky, vanilkové sušienky a krehké sušienky. Ovocný chlieb je alternatívou sušienok na adventnú kávu - vyrába sa zo sušeného ovocia, ako sú figy, hrozienka a slivky, ako aj z orechov.