Porovnanie sladidiel a náhrad cukru ›
Málokedy sa okolo jedla prepletie toľko príbehov, poloprávd a lží. Hedonistickí labužníci mu lámu kopiju, ale odborníci na výživu a fitness guru sa stále nemôžu zhodnúť na zdravotných účinkoch sladkého zvádzania. Ale ak je všetko s cukrom také komplikované, čo so sladidlami? Porovnanie sladidiel a náhrad cukru.
Sladidlá - úvod
Sladidlá sú - väčšinou - umelými náhradami cukor, z ktorých je pri rovnakom sladení potrebná podstatne nižšia dávka, pretože sú asi 30 až 3 000-krát sladšie ako cukor. V porovnaní s rovnako sladiacim množstvom cukru poskytujú sladidlá veľmi malú alebo žiadnu energiu (kalórie), a preto sa často používajú v potravinárskom priemysle v takzvaných diétnych výrobkoch namiesto cukru.
Ale nemôžu nahradiť sladké kryštály, pokiaľ ide o chuť: Chýba im „objem“, chuťové telo - nevytvárajú rovnaký pocit v ústach, nie také uspokojenie sladkého zuba ako prírodná sladkosť. Nielen, že niektoré sladidlá majú horkú, kovovú dochuť a často stimulujú chuť do jedla. Nevýhodou je, že „podvádzajú“ telo zlepšenia nálady, ktoré vyjadrujú sladké veci. Počas "skutočných" dezertov sa formuje Serotonín, stimulovať látku prenášajúcu látky pre pohodu v mozgu, sladidlá nemôžu.
Druhy umelých sladidiel
Sladidlá a zdravie
Sladiaci účinok sladidiel je dobre známy. Ostatné vplyvy na telo sú často zanedbávané: Ak jazyk ochutná niečo sladké, dá telu signál, že nasleduje cukor a ten automaticky znižuje hladinu cukru v krvi uvoľňovaním inzulínu, aby absorboval očakávané zvýšenie cukru. Ak však nenasleduje žiadny cukor, zostáva hladina cukru v krvi príliš nízka a to je pre organizmus nedostatok, na ktorý reaguje hladom.
Silná konzumácia sacharínu ako náhrady cukru môže mať za určitých okolností opačný účinok, ako je požadovaný: hlad sa zvyšuje, aj keď chcete ušetriť kalórie. Tento vedľajší účinok sa však u diabetikov nevyskytuje. Pretože tu už nie je funkčná vlastná regulácia alebo produkcia inzulínu v tele a hormón sa musí pridávať zvonku, sladidlá sú vhodnou alternatívou k inzulín-dependentným cukrom a je možné ich používať bez pripísania.
Kritici často tvrdia, že sladidlá sú kontraproduktívne, pretože zvyšujú chuť do jedla. Podporuje to tiež skutočnosť, že sa používajú v poľnohospodárstve ako pomocné látky na vykrmovanie a v hotových výrobkoch ako zvýrazňovače chuti. Ak dôjde k takémuto účinku, pravdepodobne to súvisí so zmyslom pre chuť.
Téza, že sladidlá spúšťajú uvoľňovanie inzulínu v tele, a tým fyziologicky vytvárajú pocit hladu („cefalický inzulínový reflex„), Aj keď sa to zdá byť vierohodné, dosiaľ to nebolo nepochybne potvrdené. Štúdia Nemecké združenie sladidiel neprekvapivo preukázali, že použitie sladidiel ako sladidiel v nápojoch a potravinách nespúšťa žiadne biochemické alebo fyziologické neočakávané reakcie.
Používanie sladidiel pri diétach na redukciu hmotnosti teda nemôže byť spochybnené.