Porozumieť označovaniu vajec - sprievodca - varenie - znalosti o produkte
Chov nosníc v konvenčných klietkach známych ako nosnice je v celej Európskej únii zakázaný. Povolené sú štyri rôzne typy ustajnenia: ekologická výroba, ustajnenie vo voľnom výbehu, ustajnenie vo voľnom výbehu a navrhnuté klietky. Od roku 2025 budú tieto klietky zakázané aj v Nemecku. Už teraz menej ako desať percent vajec v priemysle pochádza z chovu klietok, okolo 62 percent z chovu vo voľnom chove, 19 percent z chovu vo voľnom chove a jedenásť percent z ekologického poľnohospodárstva.
VIDEO: Vaječné jedlá s kopancom (19 min.)
Odkiaľ pochádza vajce?
Zákazníci môžu ľahko zistiť pôvod surových vajec, pretože musia byť označení. To je pre spracované vajcia ťažko pochopiteľné, napríklad v pečive, cestovinách, majonéze alebo v hotových jedlách. Nie je tam žiadna povinnosť označovať. Ak sa chcete vzdať tovaru, ktorý mohol byť vyrobený z vajec od sliepok v klietke, musíte si kúpiť bioprodukty. Nadácia Alberta Schweitzera okrem toho poskytuje informácie o spoločnostiach, ktoré nespracovávajú vajcia z chovu klietok.
Čo hovorí kód na vajci?
Na obale nespracovaných vajec musí byť uvedené, ako sa sliepky chovajú. Každé vajce, ktoré príde na trh, má tiež odtlačok, ktorý ukazuje, ako sa chová a aký je jeho pôvod. Kód môže byť asi taký: 1-DE-012345.
1. Forma bývania: Prvá číslica označuje spôsob chovu nosnice.
2. Krajina pôvodu: Na druhom mieste je kód krajiny, napríklad DE pre Nemecko, NL pre Holandsko alebo AT pre Rakúsko.
Identifikácia federálnych štátov
01 = Šlezvicko-Holštajnsko
02 = Hamburg
03 = Dolné Sasko
04 = Brémy
05 = NRW
06 = Hesensko
07 = Porýnie-Falcko
08 = Bádensko-Württembersko
09 = Bavorsko
10 = Sársko
11 = Berlín
12 = Brandenbursko
13 = Mecklenburg-Vorp.
14 = Sasko
15 = Sasko-Anhaltsko
16 = Durínsko
3. Prevádzka: Ostatné čísla znamenajú číslo znáškovej farmy. V prípade vajec z Nemecka prvé dve číslice označujú spolkovú krajinu (napríklad 03 pre Dolné Sasko). Ak chcete vedieť, odkiaľ vajce pochádza, môžete získať číslo na webovej stránke „Čo je na vajci?“ vstúpiť. Nie všetky farmy na znášku však sú uvedené v databáze.
Stupne a farba
Vajcia sa tiež rozlišujú podľa tried kvality. V maloobchodných predajniach sú dostupné iba vajcia triedy A vo veľkostiach S, M, L a XL. Vajcia triedy B sa môžu spracovávať iba v priemysle. To, či majú vajcia hnedú alebo bielu škrupinu, nehovorí nič o kvalite. Farba závisí od plemena sliepky.
Skúška trvanlivosti a čerstvosti
Vajcia sa spravidla môžu uchovávať približne 28 dní od dátumu znášania; musia byť chladené desať dní pred uplynutím platnosti. Na jedlá so surovými vajcami by sa mali používať iba čerstvé vajcia. Vajcia dobré dva týždne staré by mali byť pred konzumáciou varené, vyprážané alebo pečené v koláči. Vajcia by sa nemali umývať. Pretože ak je poškodená vonkajšia pokožka, môžu sa dovnútra dostať choroboplodné zárodky.
Ak dátum minimálnej trvanlivosti nie je známy, pomocou jednoduchých testov môžete zistiť, či je vajíčko stále čerstvé. Napríklad, ak ho dáte do misy so studenou vodou a pláva na vrchu, je starý, pretože sa v ňom zväčšila vzduchová komora. Ak klesne na zem, je stále čerstvý. Vajcia, ktoré sa pri trepaní zasmejú, sú staré, pretože vaječný bielok sa stal tenším. Žĺtok čerstvo rozšľahaného vajíčka sa vydúva, neskôr sa vyrovná.