Portál pre zdravie tukov - nasýtené a nenasýtené - trans-tuky
Aké funkcie plnia tuky v tele?
Okrem toho, že dodávajú telu energiu a esenciálne mastné kyseliny, slúžia tuky aj ako súčasť štruktúr tela, ako sú bunkové membrány, alebo ako východisková látka pre ďalšie biologicky aktívne látky. Tuky pôsobia proti strate telesného tepla a poskytujú tak dobrú ochranu pred chladom. Tuk je navyše tlmiacim a podporným prvkom v organizme, napríklad vo vnútorných orgánoch, ako sú obličky.
Tuky obsiahnuté v potrave sú nosičmi vitamínov rozpustných v tukoch (vitamíny A, D, E a K), ktoré sú pre organizmus nevyhnutné. Bez tukov by ich telo nebolo schopné správne využiť. Vitamíny A, E a K rozpustné v tukoch sú tiež tuky podobné látkam, ktoré si telo nevie vyrobiť, t. J. Sú tiež nevyhnutné a musia sa prijímať s jedlom. V neposlednom rade sú tuky nositeľmi chutí a aróm v potravinách.
Aká vysoká je potreba tuku?
Podľa Odporúčania D-A-CH-Spoločnosti zaoberajúce sa výživou (Nemecko, Švajčiarsko a Rakúsko, Referenčné hodnoty D-A-CH), dospievajúci vo veku od 15 rokov a dospelí by mali tukmi pokryť maximálne 30 percent svojej dennej energetickej potreby. U určitých skupín ľudí a za určitých životných situácií môže byť obsah tuku v potravinách vyšší: Napríklad u batoliat a batoliat, tehotných a dojčiacich žien, ako aj pri vysokej fyzickej aktivite.
| Orientačné hodnoty pre príjem tukov | |
| Vek | Percento (%) denného energetického príjmu |
| Dojčatá (od 1 do 4 rokov) | 30 až 40 |
| Deti (od 4 do 15 rokov) | 30 až 35 |
| Dospievajúci a dospelí (od 15 do 65 rokov a starší) | 30 a, b |
| Tehotné ženy od 4. mesiaca | 30 až 35 |
| Dojčenie | 30 až 35 |
| a Ľudia so zvýšenou potrebou energie (PAL> 1,7) môžu potrebovať vyššie percentá | |
| U mužov so štandardnou energetickou hodnotou 9,8 MJ (2300 kcal; PAL 1,4) b zodpovedá 80 g celkového tuku. | |
Zdroj: referenčné hodnoty D-A-CH pre príjem živín, 5. aktualizované vydanie 2019.
Mastné kyseliny
Tuky sa vyznačujú spoločnou chemickou štruktúrou. Takzvané mastné kyseliny sú podstatnou zložkou a kvalitatívnym znakom. Mastné kyseliny sa líšia okrem iného aj tým, že
- Dĺžka reťazca (mastné kyseliny s krátkym a dlhým reťazcom),
- stupeň nasýtenia (nasýtené alebo nenasýtené mastné kyseliny),
- kedy sú nenasýtené (napr. omega-3, omega-6, omega-9) a či sú
- sú životne dôležité pre organizmus (základné alebo nepodstatné).
Nasýtený tuk
Nasýtené mastné kyseliny by mali celkovo tvoriť menej ako desať percent z celkového denného energetického príjmu, čo zodpovedá tretine energie dodávanej prostredníctvom tukov. Nasýtené mastné kyseliny môžu mať nepriaznivý vplyv na hladinu lipidov v krvi.
Nenasýtené mastné kyseliny
Tieto mastné kyseliny sa delia na mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Telo si ho môže len čiastočne syntetizovať z iných zložiek potravy. Určití predstavitelia nenasýtených mastných kyselín sú preto nevyhnutní a musia sa získavať prostredníctvom potravy. Celkovo by dve tretiny celkového príjmu tukov mali pochádzať z nenasýtených mastných kyselín. Známymi zástupcami sú napr. Kyselina palmitolejová a olejová (mononenasýtená), ako aj kyselina linolová, arachidónová a α-linolénová (polynenasýtená).
Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny
Omega-3 mastné kyseliny môžu mať pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi a znižovať riziko vysokého krvného tlaku a srdcových chorôb. Omega-6 mastné kyseliny môžu pôsobiť proti riziku porúch metabolizmu tukov a koronárnych srdcových chorôb (CHD).
Transmastné kyseliny
Viac informácií o regulácii transmastných kyselín nájdete na www.ris.bka.gv.at. Tu nájdete informácie o transmastných kyselinách v posunkovej reči.
cholesterolu
Cholesterol je jedným z nich tukovité látky a má v ľudskom tele množstvo dôležitých funkcií. V tele je potrebný na tvorbu steroidných hormónov (napr. Estrogén alebo testosterón), vitamínu D a žlčových kyselín. Slúži tiež ako stavebný blok bunkových membrán a lipoproteínov. Cholesterol sa môže tvoriť v tele, ale môže sa tiež prijímať s jedlom. Látka je obsiahnutá v živočíšnych výrobkoch, ako sú mäso, vnútornosti, vaječné žĺtky, maslo, ako aj v mlieku a mliečnych výrobkoch.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
posledná aktualizácia 15. 7. 2020
Schválené redaktormi portálu pre zdravie
Posledná expertíza Univ.-Prof. DR. Jürgen König Do skupiny odborníkov
Podobné články
Čo hovorí veda?
Ďalšie informácie nájdete na webových stránkach spoločností Medizin-Transparent a Cochrane Compact na adrese: