Portál Pumpkin - zdravé recepty a ďalšie zdravie
Nie je to tak dávno, čo bola tekvica považovaná za zeleninu pre chudobných ľudí. Dnes sa podáva na tanieri v gurmánskej reštaurácii. Chutí dobre, je zdravá a z jej semien sa získava kvalitný tekvicový olej. Najobľúbenejšie tekvice sú hokkaido, maslová, pižmová, patissonová a špagetová tekvica. V tekviciach s oranžovou dužinou je vysoký obsah karotenoidov; tekvicový olej je bohatý na vitamín E a esenciálne mastné kyseliny . . .
Botanika
Rodina cucurbitaceae je veľmi rozsiahla - z botanického hľadiska sem patria aj melóny, uhorky a cukety. Okrem mnohých dekoratívnych tekvíc nevhodných na konzumáciu si môžete vybrať zo širokej ponuky stolových tekvíc: Najobľúbenejšie sú tekvica hokkaido, maslová, pižmová, patissonová a špagetová. V minulosti bola tekvica znehodnocovaná ako krmivo pre zvieratá a „jedlo chudobných ľudí“. Dlho sa cenil iba pre svoje cenné a na živiny bohaté semená, z ktorých sa získava tmavozelený tekvicový olej. Ako chutná zelenina je obľúbená iba pár rokov.
Tekvice majú širokú škálu tvarov, farieb a veľkostí: od okrúhlych, plochých, oválnych, podlhovastých až po fľaškové; biele, krémovo sfarbené, svetlo žlté až tmavo oranžové, svetlo až tmavozelené, pruhované alebo škvrnité; tenisová loptička malá až veľká. Farba buničiny sa tiež môže meniť od bielej až žltkastej, svetlozelenej až oranžovej farby. V Rakúsku sú tekvice v sezóne od septembra do marca (vrátane skladových položiek). Pri správnom skladovaní sa dá jesť až do jari.
Poznámka Tekvicovým rastlinám sa na komposte darí veľmi dobre.
prísady
S priemerom 25 kcal/100 g je tekvica nízkokalorická zelenina. Pozoruhodný je obsah minerálov draslíka a železa. Tekvice s oranžovou dužinou majú vysoký obsah karotenoidov, ktoré buničine tiež dodávajú farbu. Tekvicové semiačka a olej z nich získaný sú obzvlášť cenné kvôli vysokému obsahu vitamínu E a esenciálnych mastných kyselín.
| Energia (kcal) | 25 | Železo (mg) | 0,8 |
| Tuk (g) | 0,1 | Vitamín A (µg) | 128 |
| Bielkoviny (g) | 1.1 | Vitamín B1 (mg) | 0,05 |
| Sacharidy (g) | 4.6 | Vitamín B2 (mg) | 0,07 |
| Vláknina (g) | 2.2 | Niacín (mg) | 0,5 |
| Draslík (mg) | 304 | Vitamín B6 (mg) | 0,1 |
| Vápnik (mg) | 22 | Vitamín C (mg) | 12 |
| Horčík (mg) | 8. |
Použitie a príprava
Keďže tekvica má iba svoju jemnú chuť, dá sa v kuchyni použiť na mnoho spôsobov. Podľa odrody chutí neutrálne, jemne ovocne, mierne sladko až orieškovo. Ako jednoduchá príprava vo forme tekvicovej polievky, ako príloha a prechod k zemiakom, ale aj ako hlavné jedlo (napr. Tekvicový guláš, kastról, kari atď.) Je tekvica všeliek. Je teda veľmi vhodný aj ako octová zelenina. Podobne ako cukety, aj tekvica sa dá spracovať na sladkosti alebo pečivo (napr. Tekvicový závin s jablkom a škoricou, koláče, džem, kompót atď.). Tekvica sa hodí k mnohým koreninám, ako je tymian, dille, oregano, bazalka, koriander, zázvor, kari, ale aj vanilka, klinčeky a škorica.
Nebezpečenstvo! Tekvice a cukety s horkou chuťou by sa nemali jesť, bez ohľadu na to, či sú surové alebo varené. Pretože: Horké látky (cucurbitacíny) môžu spôsobiť vážne žalúdočné a črevné ťažkosti s vracaním a hnačkami. Pred prípravou preto ochutnajte malý, surový kúsok cukety (alebo tekvice) a vyskúšajte horkú chuť. Neutrálna alebo sladká chuť je neškodná. Ďalšie informácie nájdete v sekcii Pozor na horkú cuketu a tekvicu (VEK) a v časti Otrava: rastliny (zdravotný portál).
skladovanie
Tekvice sa dajú skladovať mesiace. Dôležitá je preto neporušená pokožka a prítomnosť stopky ovocia. Chuť môže vylepšiť dlhá doba skladovania. Najlepšie sa skladujú v suchých a chladných miestnostiach pri teplote od dvanásť do 17 stupňov Celzia (napr. V suteréne). Nakrájané kúsky tekvice môžete skladovať v chladničke niekoľko dní. Pokrájaný povrch prikryte potravinovou fóliou, aby nedošlo k jej vysušeniu alebo plesneniu. Tekvicové mäso je tiež vhodné na mrazenie po častiach (napr. Na kocky).
Poznámka Tekvice sa dajú skladovať veľmi dobre - niekedy až na jar.
Ďalšie informácie sú k dispozícii na internetovej stránke:
- Bylinková a koreninová databáza
- Tekvicový olej v teste (novinky)
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
Februára
- Prehľad: február
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- rukola
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Huby
- Jablká
- Hrušky
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.