Pošírované vajcia - týchto 5 pravidiel ich určite uspeje! STRAVOVANIE

Poď! Vezmite všetku svoju odvahu a vytvorte napätie v hrnci - s pošírovanými vajíčkami. Vysvetlíme presne, ako to funguje, a ponúkneme vám chutné recepty s pošírovaným vajíčkom.

určite

autorka ALISA VOLTERMANN

Musím sa priznať, že patrím k tým mladým ženám, ktoré v sobotu ráno najradšej chodia do útulnej kaviarne a popíjajú horúcu kávu a raňajkujú až do skorého popoludnia. V mojej obľúbenej káve v hamburskom Speicherstadte sa teraz tiež podávajú bedrové misy a sladké oblátky s hrubým krajcom farmárskeho chleba s avokádom a pošírovaným vajcom. A pre každého, kto miluje mäkký vaječný žĺtok obklopený lesklým bielkom, je bohato naplnený chlieb jedinou správnou voľbou! Keďže predĺžené neskoré raňajky v kurióznych kaviarňach sú z dlhodobého hľadiska skutočne drahé, ukážeme vám, ako si môžete notoricky známe vajcia pripraviť sami. Koniec koncov, nemáme nijaké námietky proti tomu, aby sme dlhé raňajky presunuli do útulnej postele. A ty tiež nie.

Obsah

  1. Čo sú to pošírované vajcia?
  2. 5 pravidiel pre pošírované vajcia - takto to funguje!
    1. Pravidlo číslo 1: správne vajcia do vrecka
    2. Pravidlo číslo 2: optimálna teplota vody pre pošírované vajcia
    3. Pravidlo číslo 3: rozbite vajcia na pošírované vajcia
    4. Pravidlo číslo 4: čas varenia pri pytliactve
    5. Pravidlo číslo 5: po jednom vajíčka pošírujte
  3. Vajcia pytliactvo zblízka
  4. Pošírované vajcia: prečo s octom?
    1. Vajcia pošírované bez octu?
  5. Ľahko sa pošírujú vajcia s riadom
    1. 1. Pošírované vajíčko z formy na muffiny:
    2. 2. Pošírované vajce s fóliou:
    3. 3. Pošírované vajce v mikrovlnnej rúre:
  6. A teraz ty! Recepty s pošírovaným vajcom

Čo sú to pošírované vajcia?

Väčšina poloprofesionálnych kuchárov si myslí, že pytliačenie na vajcia je samo o sebe vedou. Nesprávne! Vajcia sa jednoducho varia jemne vo vriacej tekutine, často v octovej vode. Efektné slovo „pytliactvo“ pochádza z francúzštiny „poche“ a znamená vak. Keď je pevný vaječný bielok pošírovaný, obalí mäkký žĺtok ako vrece. A ako sa to vyslovuje? [pɔˈʃiːrən]. Presne, po (s) chieren s jemným sch. Ak fonetický prepis nie je súčasťou vášho vedomostného repertoáru, potom si usmievavá čašníčka v kaviarni nabudúce vypýta plátok chlebového statku so „stratenými vajcami“.

5 pravidiel pre pošírované vajcia - takto to funguje!

Predtým, ako budúcu nedeľu v polospánku zakopnete v kuchyni a odvážite sa po prvýkrát pochytiť vajíčka na raňajky, dáme vám päť tipov na cestu!

Pravidlo číslo 1: správne vajcia do vrecka

Iba na pytliactvo čerstvé vajcia použite! Vek vajíčok má významný vplyv na výsledok vašej pytliackej činnosti. Prečo je to tak? Po znáške sa vaječný bielok mení každú hodinu. Iba keď je čerstvo položený, má typicky hustú konzistenciu a vo vriacej vode sa môže rýchlo zraziť - takže sa dokáže dokonale obaliť okolo ešte tekutého vaječného žĺtka.

Pravidlo číslo 2: optimálna teplota vody pre pošírované vajcia

Studená voda vytvára krízu vzťahov medzi bielkovinami a vaječným žĺtkom. Výsledok: rozchod, rozvod, čokoľvek. Vriaca voda naopak bielkoviny roztrhne. Perfektné Teplota vody pre pytliactvo je preto medzi 70–80 ° C. Všetko ide podľa plánu, keď malé, ale isté bublinky pomaly, ale isto stúpajú na povrch vody v hrnci.

Predtým, ako sa prvé vajce nechá vstúpiť do vriacej vody, mali by ste trochu zaznieť a pomocou metly vytvoriť vo vode vír. To zvyšuje šance na získanie proteínu rovnomerne okolo vaječného žĺtka - pevne zabalené a elegantné!

Pravidlo číslo 3: rozbite vajcia na pošírované vajcia

Pytliaci odborníci medzi nami dávajú prednosť šľahaniu vajíčok priamo vo vriacej vode. Dá sa to urobiť, nemusí! Nemenej chutné, ale bude to jednoduchšie, ak si vajíčko rozšľaháte v malej miske alebo polievkovej naberačke a potom ho opatrne zasuniete do vody. Šanca na zničenie vaječného žĺtka je pri tejto metóde oveľa nižšia.

Nebuďte smutní, ak sa vám žĺtok zlomí. Premiestnite ho z hrnca na panvicu a urobte z neho rýchle praženicu. Nikoho nevidel!

Pravidlo číslo 4: čas varenia pri pytliactve

Niekto by zase povedal, že na veľkosti nezáleží! Čas varenia sa mení podľa toho, aké vajce vložíte do nákupného košíka u farmára alebo v supermarkete. Hovoríme o období 3-4 minút. Veľkosť S - 3 minúty. Veľkosť M - 3,5 minúty. Veľkosť L - 4 minúty. Takže vždy nechajte časovač bežať.

Pravidlo číslo 5: po jednom vajíčka pošírujte

Pytliactvo nie je žiadna raketová veda, chce to však trochu trpezlivosti. Očakávate celú neskorú párty a chcete podávať pošírované vajcia? Potom by ste si mali naplánovať trochu viac času, pretože vajcia by mali postupne končiť v horúcom hrnci. Takto sa zabráni prílišnému priblíženiu - vaječné bielkoviny sa spolu neroztopia alebo prasknú žĺtky.

Vajcia pytliactvo zblízka

Pytliactvo nie je ťažké, ale aby vás v nedeľu ráno pri hrnci na varenie nepreťažili, ukážeme vám, ako to presne funguje.

3 lyžice octu z bieleho vína
2 vajcia (veľkosť M)
soľ

Začnite varením vody a octu vo veľkom hrnci. Znižuje teplotu tak, že na povrch vody vystupujú iba malé bublinky. Vajcia rozšľahajte po sebe v miske a nechajte po častiach kĺzať do vriacej vody. Po 3 - 4 minútach ich skimmerom vyberieme z hrnca a ochutíme trochou soli.

Pošírované vajcia: prečo s octom?

Pripravte sa na nárazový kurz z chémie! Nebojácne! Nechceme vás odháňať výrazmi ako denaturácia a zosieťované sírne mosty. Ale stále si odpovedáme na otázku, prečo sa ocot dostane do vody v receptoch na pošírované vajcia. Zjednodušene povedané, je to takto: trocha octu jednoducho spôsobí, že sa vaječný bielok vo vode rýchlejšie zráža. Bude tuhnúť, zatiaľ čo žĺtok zostane voskový. Odporúča sa biely ocot, pretože nezafarbí vajcia. Ale pozor: pošírované vajcia, ktoré sa varia v octovej vode, vždy naberú ľahkú octovú chuť.

Vajcia pošírované bez octu?

Ak vlastníte kačacie kurčatá, ktoré s radosťou kladú vajcia na záhradku, môžete si polapiť čerstvo ukradnuté vajce bez octu. Platí nasledovné: vbehol do stajne, ukradol vajíčko, do kuchyne a štuchol! Pretože iba bielkovina z čerstvo nakladených vajec sa okamžite zráža, a to aj bez octu.

Ľahko sa pošírujú vajcia s riadom

Pytliactvo v hrncoch s vriacou vodou vás stále trochu desí? Radi vám pomôžeme s niekoľkými nástrojmi, ktoré nájdete v (takmer) každej kuchyni.

1. Pošírované vajíčko z formy na muffiny:

Samotné raňajky môžu byť také pekné. S hosťami je to však oveľa príjemnejšie. V prípade, že na vás víkendoví hostia zaútočia cez víkend, existuje hack na muffiny, ktorým môžete vajcia „pošírovať“. Čo pre to musíte urobiť? Rúru predhrejte (horný/dolný ohrev: 180 ° C/cirkulujúci vzduch 155 ° C), vyplňte dutiny formy na muffiny 2 čajovými lyžičkami vody a po jednom zašľahajte po jednom vajci. Varíme na strednom rošte v rúre 10–12 minút. Medzitým môžete nakrájať silný chlieb na statku.

2. Pošírované vajce s fóliou:

Číslo pomoci 2: potravinová fólia. A takto to funguje: Varte vodu v kastróle (áno, potrebujete kastról). Pohár vystelieme potravinovou fóliou, pridáme vajíčko, film vytvarujeme do balíčka a zaviažeme. Potom vložte balíček do kastróla, znížte oheň a nechajte vajíčko variť asi 5 minút.

3. Pošírované vajce v mikrovlnnej rúre:

Keď už nič nefunguje, ukáže sa moderná mikrovlnná rúra ako skutočný záchranca v prípade pytliackej núdze. Môže sa použiť na vykúzlenie „pošírovaných“ vajec v priebehu niekoľkých sekúnd. Príprava: Naplňte z dvoch tretín pohár teplou vodou a zasuňte do neho čerstvo rozšľahané vajíčko. Otvorte dvierka mikrovlnnej rúry, vložte pohár a zatvorte dvierka mikrovlnnej rúry. Pri 750 W, 45–60 sekundách na plný plyn!

A teraz ty! Recepty s pošírovaným vajcom

Úspešne ste absolvovali teoretickú časť a ste pripravení na praktickú skúšku. Vyskúšajte naše recepty s pošírovanými vajcami. K pohodovému štartu do dňa a spoločenským neskorým dátumom!