Pôst s raviolami; Časopis Splendido
Pôst na spôsob pôstu: Cestoviny plnené čerstvou mrkvou v ľahkom vývare koreňovej zeleniny s čerstvými klíčkami a bylinkami.
Juri Gottschall
V týždňoch pred Veľkou nocou sa veľa ľudí snaží postiť. Okrem surových náboženských myšlienok, ktoré sú s nimi spojené, to v niektorých prípadoch môže byť užitočné. Je zábavné lámať zaužívané vzorce a robiť v kuchyni veci, ktoré nerobíte každý deň.
V kuchyni Splendido sa aj počas pôstu výborne varí, ale ani my nejeme každý deň v roku cestoviny so syrovou omáčkou a slaninou. Obzvlášť teraz, keď sú dni čoraz jasnejšie a trhy sviežejšie, môžete vyčistiť ponuku.
Pôst: ľahký, vegetariánsky, zdravý
Potrebujete príklad? Cestoviny plnené mrkvou, podávané vo vývare z koreňovej zeleniny a s čerstvými klíčkami a bylinkami. Ľahké, vegetariánske, zdravé. Ľahko je možný aj vegánsky variant, ak to pre kohokoľvek niečo znamená.
Ako vždy to začína nakupovaním na trhu: mrkva, zeler, koreň petržlenu, reďkovky, topinambury, paštrnák, repa ... všetko, čo v podzemí rastie, je odnesené preč.
Ale do kuchyne si nájdu cestu aj príbuzní, ktorí sú vhodní na denné svetlo: žerucha, klíčky (najlepšie z reďkovky alebo horčice) a samozrejme medvedí cesnak. V dnešnej dobe sa tiež veľmi odporúča kytica kvetov, ktorú si môžete napríklad dať do kuchyne a v práci sa ešte viac zabaviť.
a po návšteve v peci
Jemné, sladké a jemné
Zelenina je nahrubo nakrájaná (lúpanie nie je potrebné), navlhčená trochou oleja a soli a zatlačená do rúry na 160 - 180 stupňov. Pridá sa zopár mrkvy navyše, aby sa cestovina neskôr stala náplňou.
Zelenina zostáva v rúre, kým nie je správne zafarbená. Trvá to najmenej 40 minút, zvyčajne však dlhšie. V určitom okamihu je zelenina mäkká, sladká a jemná s tmavými praženými plochami. Celý postup zhruba zodpovedá príprave našej vývarovej esencie, aj keď s trochou menej prísad.
Teraz sa zelenina (mrkva odloží) naleje do hrnca s vodou a znovu sa na miernom plameni varí najmenej trištvrte hodiny. Výsledkom by mal byť tmavý, intenzívne voňavý, korenený vývar. Scedíme cez sitko, korenie a soľ.
Počas doby varenia je možné pripraviť cestovinové cesto tak, ako je to popísané tu. Potom odložte maslovú mrkvu nadrobno a ochuťte ju korením, soľou a Parmigiano Reggiano. Odvážne to okoreňte.
Píšem to do každého receptu: Plnka do cestovín musí byť vždy trochu príliš pikantná.
Cesto veľmi tenko rozvaľkáme a nakrájame na štvorce. Do stredu dajte lyžicu plnky a preložte ju zo všetkých štyroch rohov smerom k cípu, aby vzniklo malé vrecúško. V Taliansku sa tento druh plnených cestovín nazýva Fagottini.
Trochu medvedieho cesnaku a klíčkov nakrájame na malé kúsky a necháme ich na pár minút lúhovať v horúcom vývare. Klíčky stratia farbu a pridajú ich do vývaru spolu s chuťou. Scedíme cez sitko.
Cestoviny povaríme vo vriacej osolenej vode niekoľko minút a poukladáme do hlbokého taniera. Na vrch nalejeme čerstvý medvedí cesnak a klíčky a vylejeme na vývar.