Pôstny koláč s jablkami - kulinárske recepty s Laurou Sávou
Keby som ti povedal, že som celé dni spal a v noci nespal, aby som vytvoril ideálny pôstny koláč, klamal by som! Myšlienka vo mne rýchlo prebleskla, keď som zaškrtol (na svojej testovacej knižke 😛) možné prísady, ktoré by ju zložili. Jablková omáčka bola prvá vec, ktorá ma upútala najmä s vedomím, že v receptúre môže úspešne nahradiť vajce aj olej. Takto som „postavil“, imaginárny, tento recept a potom som ho úspešne reprodukoval, v „jablkovej“ verzii. Budem to testovať samozrejme s tekvicou alebo iným ovocím, ktoré vám odporúčam urobiť tiež 😛
Viem, že ste už dlho chceli pôst, aby ste konkurovali slávnej torte poliate jablkami, tak som veľmi rád, že sa mi podarilo splniť vaše želanie.
prísady:
Pre jablkovú náplň:
- 5 vhodných jabĺk (cca 800 g)
- 1, 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžice cukru (hnedý)
- 1 lyžička škoricového prášku
Pre jablkovú omáčku (jablkové pyré):
Pre dosku:
- 1 porcia jablkovej omáčky (recept vyššie)
- 100 g cukru
- 100 ml oleja
- 120 ml pomarančového džúsu, rastlinného mlieka alebo vody
- 230 g múky
- 1 vrecúško do pečiva (10 g)
- 1 čajová lyžička strúhanej sódy bikarbóny (jedlo)
- 100 ml minerálnej vody
- olej na mazanie plechu
- 1 lyžica mletého orecha alebo strúhanky
Spôsob prípravy:
Prvýkrát pripravte jablká na náplň, aby stihli vychladnúť. Jablká teda ošúpte a nakrájajte na kocky (táto vec bude chvíľu trvať, tak si pripravte obľúbený zoznam skladieb 😀). Potom vložte kocky jablka do hrnca na miernom ohni spolu s cukrom. Nechajte stuhnúť 10-12 minút; občas premiešajte, viac ku koncu. Keď sú pripravené, odstavte ich z ohňa a pridajte škoricu. Dobre premiešajte a nechajte úplne vychladnúť.
Pripravte si teraz jablkovú omáčku. Jablká dobre umyte, rozkrojte na štyri, vyberte semienka a obal na semiačka. Ak sú jablká krásne, nebijú sa, nešúpu sa. Potom nakrájajte plátky jabĺk na vhodné kúsky a povarte ich s vodou. Na miernom ohni privedieme k varu, prikryté pokrievkou, cca. 10-12 minút; občas premiešajte. Odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť (5 minút), potom pripravte pastu vertikálnym mixérom. Ak nemáte ručný mixér, všetko prepasírujte cez sito s veľkými otvormi.
Rúru predhrejte na 175 stupňov C (vhodné teplo). Malý plech na pečenie vymastíme olejom (mám obdĺžnikovú hyenu, asi 25cm x 18cm). Na panvicu čo najrovnomernejšie posypte vlašské orechy alebo strúhanku.
Na vrch zmiešame jablkovú omáčku s cukrom niekoľko sekúnd. Použite mixér alebo terč. Zalejeme vodou a olejom a znova premiešame. Múku zmiešame s práškom do pečiva a sódou bikarbónou a preosejeme cez mokrú zmes. Krátko premiešajte, netrvajte na miešaní (iba do hladka). Pridajte 60 ml minerálnej vody z celkového počtu 100 ml minerálnej vody a dobre premiešajte. Polovica výsledného cesta sa naleje do pripraveného podnosu a vyrovná sa. Pečieme cca. 12 minút, potom vyberte z rúry (rúra nevyhasne) a zakryte vychladenou jablkovou plnkou. Pokúste sa kúsky jablka umiestniť na pult čo najrovnomernejšie. Do druhej polovice cesta pridáme zvyšok minerálky (40 ml) a dobre premiešame. Potom nalejte na pásy cez vrstvu ovocia a nechajte cesto spadnúť tak, aby ho úplne zakrylo. Nezrovnávajte, nechajte cesto „spadnúť“ a posaďte sa, ako chcete 😛 Koláč sa dá späť do rúry na cca. 30 minút.
Nechajte to vychladnúť na panvici ... ak máte trpezlivosť ... nemali sme ju. 😀
