Postup pre fajčenie za studena, horúce fajčenie; Horúce fajčenie
Údenie rýb a mäsa vo vašom vlastnom fajčiari je v dnešnej dobe čoraz populárnejšie. V zásade sa tu človek odlišuje tri rôzne spôsoby fajčenia, ktoré sa používajú v závislosti od údeného jedla.
V ďalšom uvediem tieto tri metódy a uvediem niekoľko tipov, pre ktoré potraviny sú najvhodnejšie.
Metóda 1: Fajčenie za studena
Fajčenie za studena je kvôli nízkym teplotám dlhý a častý proces niekoľko dní až týždňov pretrváva. Čas údenia prirodzene závisí aj od hrúbky mäsa. Tenké párky sú už po pár hodinách fajčenia. Výhoda studeného fajčenia spočíva v šetrnej príprave kvôli nízkym teplotám, pretože obsahuje dôležité živiny, ktoré sa často strácajú v priemyselne vyrábaných potravinách.
Týmto sa navyše dosahuje najväčšia trvanlivosť a jemná dymová aróma. To je možné prispôsobiť podľa vášho vkusu pomocou rôznych drevín.
Potraviny údené za studena ...
- Šunka, slanina, saláma, hovädzie mäso, varená klobása, pečeňová klobása, losos, husacie prsia a horský syr
Fajčenie:
- Šunka a slanina -> dva až tri týždne
- Losos -> dva až tri dni
- Pečeňová klobása -> jeden až dva dni
- Horský syr -> do dvoch hodín
- Husia busta -> asi týždeň
Metóda 2: Teplé fajčenie
Jedným z hlavných rozdielov od fajčenia za studena je teplo, ktoré vytvára. Je to preto, lebo na dosiahnutie správnej teploty vo varnej komore je potrebný ďalší zdroj tepla. Často sa používajú horáky alebo elektrické vykurovacie špirály.
Tento zdroj vykurovania sa samozrejme má považovať iba za doplnok skutočného procesu fajčenia. Aj tu môžete získať príjemnú dymovú chuť použitím rôznych drevín. Teploty počas horúceho fajčenia v fajčiarskej peci sú zvyčajne medzi 30 až 50 ° C, Časy varenia sú tiež podstatne kratšie kvôli vyššej teplote.
Treba však poznamenať, že by ste mali používať teplé údené jedlá Spotrebujte do niekoľkých týždňov by mal. Klasikou tejto metódy je tradičný Kassler.
Jedlo údené za tepla ...
- Kassler, halibut, sebastes, pivné klobásy, šnúrky, syr feta a mäkký syr
Fajčenie:
- Kassler -> asi 120 minút, v závislosti od hrúbky
- Mäkký syr -> do 70 minút
- Pivná šunka -> medzi 60 až 100 minútami
Metóda 3: horúce fajčenie
Tento postup najviac šetrí čas z týchto troch metód, pretože pracuje s najvyššou teplotou. Spravidla je to medzi 60 až 120 ° C. Priemerná doba varenia je zvyčajne menej ako tri hodiny a je preto vhodná aj na záhradné párty. Je však dôležité, aby jedlo pripravené týmto spôsobom spotrebované v priebehu niekoľkých dní by mala byť.
Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že čerstvo údené jedlá by sa mali konzumovať najlepšie v ten istý deň, pretože časom strácajú čoraz väčšiu chuť. Pri teplote nad 60 ° C sa bielkovina zráža, a preto sa tento typ fajčenia nefajčí, ale skutočne sa varí.
Rovnako ako pri teplom fajčení sa okrem spaľovania fajčiarskeho materiálu používa aj externý zdroj tepla. Horúce fajčenie je tiež veľmi vhodné na prípravu príloh, ako sú zemiaky alebo zelenina.
Potraviny, ktoré sa údia za horúca ...
- Hydina, klobásy, pstruhy, vajcia, zelenina a zemiaky
Fajčenie:
- Pstruh -> pri 80 ° C asi hodinu
- Hydina a klobásy -> pri 90 ° C, 15 až 25 minút
- Morčacie filé -> pri 100 ° C, 50 minút
Čas fajčenia uvedený v tomto článku je potrebné poznamenať, že ide o pokyny, ktoré sa môžu líšiť v závislosti od veľkosti rýb alebo mäsa.
Je dôležité získať skúsenosti s fajčením sami, pretože postup závisí aj od použitej fajčiarskej rúry. Svoje vedomosti a skúsenosti som získal okrem iného prostredníctvom knihy uvedenej nižšie. Odporúčame.