Potenciál úspory energie predchádzaním plytvaniu potravinami - PDF zadarmo

1 Priebežná správa Potenciál na úsporu energie predchádzaním plytvaniu potravinami Vedúca projektu: Irma Häberle; Christine Rögerová; DR. Inštitút Malte Rubach: Kompetenčné centrum pre výživu Kern Partneri pre spoluprácu: Univerzita v Stuttgarte Gerold Hafner, Dominik Leverenz TH Deggendorf Prof. Dr. Diane Ahrens Fraunhofer IVV Dr.-Ing. Peter Muranyi Obdobie projektu: Reportované obdobie: KErn Am Gereuth Freising Hofer Straße Kulmbach Internetové kompetenčné centrum pre výživu v bavorskom Štátnom výskumnom centre pre poľnohospodárstvo Strana 1 z 16

energie

2 Obsah 1. Úloha, implementácia a ciele pracovného balíka projektu s výsledkami. 6 Univerzita v Stuttgarte. 6 Fraunhoferov inštitút pre procesné inžinierstvo a balenie (IVV) Deggendorf University of Applied Sciences/Grafenau Technology Campus Summary page 2 of 16

3 Zoznam obrázkov Obrázok 1 Obrázok 2 Obrázok 3 Reprezentácia energetického odpadu prostredníctvom odpadu, ktorému sa dá vyhnúť/čiastočne sa mu dá vyhnúť Náčrt projektu pracovných balíkov projektu Potenciál pre úsporu energie predchádzaním plytvaniu potravinami Straty potravín a energie v hodnotovom reťazci Obrázok 4: Straty potravín a potenciál úspor primárnej energie v Bavorsku - referenčný rok 2011 Obrázok 5: Obrázok 6: Obrázok 7: Obrázok 8: Obrázok 9: Obrázok 10: Obrázok 11: Potenciál úspor primárnej energie na kilogram potravín Straty potravín a potenciál úspor primárnej energie pri spracovaní bavorských potravín - referenčný rok 2011 Fotodokumentácia varenej šunky Senzorické hodnotenie charakteristík vzhľadu, vône a chuti vzoriek varenej šunky Fotodokumentácia húb Aplikácia pre manažéra pobočky Straty potravín v závislosti od minimálnej trvanlivosti Strana 3 z 16

5 Pracovný balík 1 (Univerzita v Stuttgarte): Analýza a hodnotenie akumulovanej energetickej spotreby jednotlivých potravín/kategórií v celom hodnotovom reťazci. Porovnanie energetickej stopy medzi regionálnymi výrobkami (testovaná kvalita Bavorsko) a konvenčným potravinovým pracovným balíkom 2 (Fraunhofer IVV): Vývoj a testovanie aktívneho balenia na predĺženie trvanlivosti varenej šunky a húb Pracovný balík 3 (TH Deggendorf): Vyhodnotenie vplyvu opatrení na predĺženie minimálnej trvanlivosti na dispozičné postupy v sektore maloobchodu s potravinami Obrázok 2: Náčrt pracovných balíkov projektu Potenciál úspor energie predchádzaním plytvaniu potravinami Strana 5 z 16

8 Potenciál úspor primárnej energie v zariadeniach spoločného stravovania mimo domu spôsobuje najväčšie špecifické straty pri 22 MJ na kilogram stratenej potravy. Je to tak kvôli skutočnosti, že pri stravovaní mimo domu sa veľa jedál zlikviduje až po ukončení procesu varenia. Zvyšky bufetu zaznamenávajú obzvlášť vysokú úroveň energetického vstupu, pretože sa zvyčajne tiež udržiavajú v teple. Okrem toho je v ponuke alebo v množstve zlikvidovaných potravín často vysoký podiel mäsa. Potenciál úspor primárnej energie na kilogram straty potravy [MJ/kg] Stravovanie mimo domu 22 domácností 12 Obchod s potravinami 10 Spracovanie potravín 9 Poľnohospodárstvo Potenciál úspor primárnej energie [MJ/kg] Obrázok 5: Potenciál úspor primárnej energie na kilogram potravy [zdroj: Hafner a kol.] Strana 8 z 16

11 Obrázok 7: Fotodokumentácia varenej šunky, ktorá bola skladovaná 18 dní pri 5 ° C; hore/vľavo: tmavá, bez absorbéra kyslíka; hore/vpravo: odkryté, bez absorbéra kyslíka; dole/vľavo: tmavý, s absorbérom kyslíka; dole/vpravo: vystavený absorbérom kyslíka [zdroj: Fraunhofer IVV] strana 11 z 16