Potravinárske farbivo

farbenie potravín

Potravinárske farbivo sú potravinárske prídavné látky, ktoré sa používajú na vylepšenie vzhľadu potravín a na uspokojenie spotrebiteľských farebných očakávaní. Slúžia tiež na kompenzáciu strát farieb súvisiacich so spracovaním, a preto môžu za určitých okolností simulovať lepšiu kvalitu.

Iba niekoľko farbív je rastlinného pôvodu (napr. Betanoín alebo chlorofyl), bežné sú syntetické repliky látok vyskytujúcich sa v prírode (látky identické s prírodou) alebo úplne syntetické zlúčeniny. Posledne menované majú najhoršiu povesť zo všetkých potravinárskych prídavných látok.

Najmä azofarbivá (v potravinách, kozmetike a liečivách) sú kontroverzné prísady. Považujú sa za spúšťače alergie a podľa niektorých štúdií je za určitých podmienok podozrenie, že spôsobujú rakovinu.

Obsah

príbeh

Na konci 19. storočia bolo objavených veľa syntetických farbív. Boli veľmi populárne vo farbiacom priemysle, pretože boli účinnejšie a menej nápadne farbiteľné ako staršie prírodné farbivá. Jedným zástupcom je skupina azofarbív. Najskôr sa vyrábala na báze dechtu, potom od roku 1882 na ropnej báze bola a je jednou z najškodlivejších skupín farbív, aké existujú. Od roku 1875 neexistovali žiadne zákony zakazujúce farbenie potravín toxickými látkami a toxicita niektorých farbív ešte nebola jasná, napríklad látky ako sulfid ortuťnatý (syr), oxid olovnatý (cukrovinky) alebo fuchsín (víno). ) farebné, ktoré môžu ľuďom vážne ublížiť.

Až v roku 1887 prvý potravinový zákon zakazoval používanie potravinárskych prídavných látok obsahujúcich ťažké kovy. Tento zákon však neprihliadal na syntetické farbivá (azofarbivá) a neurčil žiadne najvyššie prípustné hodnoty pre prídavné látky v potravinách.

V priebehu rokov bolo schválených čoraz menej syntetických farbív. Z 80 zdraviu škodlivých farbív bolo v roku 1970 schválených iba sedem. Už v roku 1914 sa chemici, lekári, hygienici a farmaceuti spojili a diskutovali o „deklaračnej povinnosti“, ktorá však neprevažovala. Až v roku 1993 došlo k istej harmonizácii potravinového práva v celej Európe. Dnes ešte stále existujú rozdiely v tom, ktoré prísady sa môžu v ktorých krajinách používať. Dôvodom je to, že stále nie sú preskúmané všetky vedľajšie účinky alebo dlhodobé poškodenie prídavnými látkami.

Označovanie

Ak sa na rafináciu potravín používa potravinárske farbivo, považuje sa za prísadu a musí byť podľa normy EÚ označené číslom E. Existuje asi 40 schválených potravinárskych farbív, ktoré možno použiť na farbenie potravín. Od E 100 (kurkumín) po E 180 (lithol rubín BK) takmer úplne uzavrú farebnú paletu (pozri nižšie v časti # Farebné spektrum). Aj niektoré kovy sú potravinárske farby.

Nie každé farbivo podlieha označeniu. Ak sa farbivo extrahuje a potom sa pridá do potravy, musí sa uviesť ako doplnková látka. Farby, ktoré sú obsiahnuté v látkach a nie sú extrahované, sa však považujú za prísadu a nie je potrebné ich označovať ako potravinárske farbivo. Takže výrobcovia potravín sa môžu chrániť pred uvedením všetkých svojich prídavných látok. Ak je výrobok z. B. Pridáva sa karotén (E 160a) (prírodné farbivo), musí byť tiež označený.

použitie

Potravinárske farby sa používajú hlavne na farbenie potravín. Jedlo je prefarbené z rôznych dôvodov. Ak napríklad potravina stratí svoju farbu v dôsledku svojej prípravy a tým tiež stratí na atraktivite, môže sa dofarbiť. Pri príprave gumových medveďov je želatína zafarbená, inak bude pôsobiť nepekne sivo. Aby boli zákazníci príťažliví, sú gumené medvedíky zafarbené tak, aby zodpovedali ich vkusu, napríklad červená pre čerešňu alebo bledozelená pre chuť kivi. Potravinárske farbivá sa tiež používajú na vylepšenie nekvalitných potravín. Šaláty, ktoré sú staršie a pomaly strácajú zelenú farbu, sú často sfarbené do zelena, aby sa spotrebiteľovi javili ako „dobrý“ výrobok. Existujú však aj potraviny, ktoré majú zakázané pridávať farbivá z dôvodu zákonného zákazu, ako napríklad mäso a mäsové výrobky, pivo, korenie, konzervované huby, zemiakové výrobky, čokoláda alebo sušené ovocie.

Iné použitie

Potravinárske farby sa nepoužívajú iba na farbenie potravín, ale aj na farbenie textílií - a to aj v súčasnosti. V údolí Kašmíru v Himalájach mnísi zbierajú kvety určitého druhu krokusov, ktoré sušia, aby získali šafran. Na farbenie oblečenia a na dochucovanie a korenie jedál používajú šafran. Mnoho detských farieb je tiež vyrobených z potravinárskych farbív. V detských rukách by boli farby, ktoré nie sú zdraviu neškodné, veľmi nebezpečné.

Potravinové farby sa tiež používajú na sledovanie podzemných vodných tokov, pretože neexistuje riziko otravy vodou.

Paintball je šport, v ktorom strieľate s farebnými nábojmi. Z bezpečnostných dôvodov sú náplne plnené potravinárskymi farbami, aby pokožka nebola napadnutá alebo aby nežiaduca konzumácia nespôsobila otravu.

Farbivá E170-E189 sa používajú iba na zafarbenie alebo označenie povrchu výrobku, napríklad na vaječných škrupinách, kôre syra a na pečiatkovanie výrobkov. Z tohto dôvodu sa nemusia uvádzať s výnimkou cukru, cukroviniek a pečiva.

Potravinárske farby sa tiež používajú v kozmetike na dosiahnutie dobrej znášanlivosti pokožky a na nadviazanie spojenia s prírodnou.

Účinky na človeka

Hodnota ADI

Pre a proti

Zoznam schválených potravinárskych farbív

  • Allura červená AC (E 129)
  • Hliník (E 173)
  • Amarant (E 123)
  • Antokyány (E 163)
  • Azorubín (E 122)
  • Betanín (E 162)
  • Hnedý FK (E 154)
  • Braun HT (E 155)
  • Brilantná modrá FCF (E 133)
  • Brilantná čierna BN (E 151)
  • Uhličitan vápenatý (E 170)
  • Kantaxantín (E 161 g)
  • Karotén (E 160a)
    • Annatto (E 160b)
    • Capsanthin (E 160c)
    • Lykopén (E 160d)
    • 8'-apo-β-karotén-8'-al (E 160e)
    • Etyl 8'-apo-β-karotén-8'-oát (E 160f)
  • Chinolínová žltá (E 104)
  • Chlorofyl (E 140)
  • Košenilová červená A (E 124)
  • Kurkumín (E 100)
  • Oxid železitý (E 172)
  • Erytrozín (E 127)
  • Žltá oranžová S (E 110)
  • Zlato (E 175)
  • Zelená S (E 142)
  • Indigotín (E 132)
  • Koschenille (E 120)
  • Komplexy chlorofylov a chlorofylínov obsahujúce meď (E 141)
  • Laktoflavín (E 101)
  • Lithol Ruby BK (E 180)
  • Luteín (E 161b)
  • Patentná modrá V (E 131)
  • Biochar (E 153)
  • Riboflavín (vitamín B2) (E 101)
    • Riboflavín-5-fosfát (E 101a)
  • Svetlica
  • Striebro (E 174)
  • Tartrazín (E 102)
  • Oxid titaničitý (E 171)
  • Karamel (E 150a)
    • Sulfitový výluh, karamel (E 150b)
    • Amoniakálny karamel (E 150c)
    • Siričitan amónny karamel (E 150d)
  • Zeaxantín (E 161h)

farebná škála

Ak sa má zafarbiť iba povrch potraviny, môže sa dokonca použiť hliník (E 173), striebro (E 174) alebo zlato (E 175) [1]. Červené, žlté, oranžové alebo čierne odtiene sú v potravinách veľmi časté. Modré farbivá sa vyskytujú zriedka. Dôvodom je to, že modré potravinárske farby majú väčšinou syntetický charakter a syntetické farby nie sú všetkými spotrebiteľmi dobre akceptované.

  • žltá, oranžová, červená E 100 - kurkumín; E 101 - riboflavín; E 101a - riboflavín 5-fosfát; E 102 - tartrazín; E 104 - chinolínová žltá - E 110 - žltooranžová S - E 160a - karotény; E 160b - annatto; E 160c - kapsantín; E 160d - lykopén; E 160e - beta-apo-8'-karotenal; E 160f - beta-apo-8'-karotenal etylester; E 161b - luteín; E 161g - kantaxantín; E 161h - zeaxantín; E 162 - betanín; E 163 - antokyány - E 180 - litol rubín BK - E 120 - karmín; E 122 - azorubín; E 123 - amarant; E 124 - košenilová červená A; E 127 - erytrozín; E 129 - Allura červená AC
  • Modrá: E 131 - lakovaná modrá V; E 132 - indigotín; E 133 - brilantná modrá FCF
  • zelená: E 140 - chlorofyl; E 141 - komplexy chlorofylov a chlorofylínov obsahujúce meď; E 142 - zelená str
  • hnedá a čierna: E 150a - d - karamel; E 151 - brilantne čierna BN; E 153 - aktívne uhlie; E 154 - Braun FK; E 155 - Braun HT
  • biela, červená, kovy: E 170 - uhličitan vápenatý; E 171 - oxid titaničitý; E 172 - oxid železitý; E 173 - hliník; E 174 - striebro; E 175 - zlatá.