Potravinárske prísady DocMedicus Health Lexicon

Potravinárske prísady (Synonymá: potravinárske prídavné látky) sa pridávajú počas výroby alebo úpravy potravín z technologických dôvodov - vlastnosti tečenia, konzistencia, penivosť - alebo z dôvodu stravovania. To, či sa prísada počíta ako prísada, závisí nielen od množstva, ale aj od toho, či sa látka používa hlavne z technologických dôvodov. Ak sa napríklad použijú príchute, vitamíny alebo iné prírodné alebo prírodne identické látky s cieľom zvýšiť nutričnú hodnotu alebo zmeniť senzorické vlastnosti - chuť, vôňu, vzhľad - patria tieto k prísadám [1].
V nemeckom práve sú nasledujúce látky považované za rovnocenné s prídavnými látkami: aminokyseliny, vitamíny A a D, minerály a umelé arómy. Všetky ostatné príchute, pesticídy a pomocné látky (napr. Enzýmy) sa nepovažujú za prísady.

Byť v E.uropan UÚnia jednotne klasifikovala potravinárske prídavné látky, Čísla E. predstavený. „E“ znamená „Európa“. Stáva sa, že E počet rôznych prísad sa líši iba následným malým písmenom. To znamená, že látky patria do rovnakej skupiny látok, ako sú karotenoidy E 160a, E 160b atď.
Takéto prídavné látky v potravinách môžu byť v Nemecku povolené len vtedy, ak sú technicky nevyhnutné a nepredstavujú zdravotné riziko. Niektorí z nich uprednostňujú Alergická reakcia alebo ich vyvolajte sami. Ostatné zasa prekážať Príjem životne dôležitých látok (Mikroživiny) a majú negatívny vplyv na metabolizmus [2].

Potravinárske prídavné látky sú rozdelené do nasledujúcich funkčných tried:

Hodnota ADI

V potravinách sa môže používať iba niekoľko prísad bez obmedzenia množstva. Väčšina potravinárskych prídavných látok má obmedzené použitie. Táto maximálna suma je označená takzvanou hodnotou ADI: Pod Hodnota ADI (A.prijateľné D.aily I.ntake = prijateľný denný príjem) človek pochopí množstvo určitej látky, ktoré človek má každý deň po celý život môže ubytovať, bez poškodenia zdravia. Inými slovami, používa sa na toxikologické hodnotenie látky.
Hodnota ADI sa udáva v miligramoch na kilogram telesnej hmotnosti. Príklad: Ak je ADI pre prídavnú látku 0,1 mg/kg, znamená to, že 70 kg dospelý človek môže požiť 7 mg (70 kg x 0,1 mg) tejto prísady denne, 40 kg dieťa 4 mg bez obáv z poškodenia zdravia.

Na stanovenie hodnoty ADI doplnkovej látky sa na zvieratách vykonáva rad experimentov s kŕmením. Výsledky sa potom prenesú na ľudí s bezpečnostným faktorom. S cieľom zabezpečiť, aby prídavné látky nepoškodili chorých alebo citlivých spotrebiteľov, sa opäť zohľadňuje bezpečnostný faktor a až potom sa označuje ako hodnota ADI.

Hodnota ADI nie je limitnou hodnotou. Aj keď je každú chvíľu prekročená, z dôvodu vysokého bezpečnostného faktora nehrozí žiadne nebezpečenstvo.

1. Anemueller H: Veda o potravinách a kvalita potravín v oblasti výživového poradenstva. Hippokrates Verlag; Stuttgart 1993
   
2. Biesalski HK, Grimm P: Vreckový atlas výživy. Georg Thieme Verlag; Stuttgart/New York 1999

---