Potravinová alergia - ako nájsť riešenie; ser - Stiftung Warentest
obsah
Alergici na potraviny to majú ťažké. Alergény sa v potravinách môžu skrývať takmer kdekoľvek.
Stačí dať s nákupmi tabuľku čokolády do supermarketu? Na to môžem pri svojej alergii na orechy zabudnúť, "hovorí Petra F.„ Znaky väčšinou hovoria: 'Môže obsahovať stopy orechov.' To by bolo pre mňa nebezpečné. '' Je alergická na orechy a aj ich najmenšie množstvo dokáže zmeniť jej telo na jedno. spôsobiť mimoriadnu odpoveď. Jej pokožka je pokrytá červenkastými šupinami, jej imunitný systém sa zblázni. Nedokáže rozlíšiť škodlivé látky od neškodných látok. Váš organizmus produkuje extrémne vysoký počet protilátok, najmä imunoglobulínu E (IgE).
Šok zo stôp
Alergici sa radi zriekajú prehnanej reakcie svojho tela. Preto sa tiež vyhýbajú stopám „svojho“ alergénu. Ale to nie je také ľahké. Stopy sú najmenšie množstvá alergénov, ktoré sa nechtiac dostali do potravy - napríklad keď sa rôzne výrobky, ako napríklad mliečna čokoláda a orechová čokoláda, spracúvajú v rovnakom stroji alebo iba v tej istej spoločnosti. Pretože stopy nie sú zložkou, nemusia byť na obale. Neexistuje žiadna požiadavka na označovanie. Alergici teda musia čakať prekvapenia. Napríklad v našom teste na špagety sme v rezancoch Fit-for-Fun našli stopy tepelne stabilného alergénu na vaječný bielok bez akejkoľvek indikácie. Pretože alergici môžu reagovať na najmenšie množstvá - v najhoršom prípade život ohrozujúcim anafylaktickým (alergickým) šokom - mnohí výrobcovia sa chránia dobrovoľne vetou typu „Môže mať stopy. obsahovať ". Čo môže byť tiež nevýhodou: Ak máte pochybnosti, niektorí ľudia sa pred týmto označením zbytočne vzdávajú výrobkov, ktoré jedli, bez sťažností. Vďaka nekonzistentnému označovaniu je nakupovanie pre alergikov vyvážením.
Nové označovanie prísad
Od novembra 2005 došlo k pokroku v oblasti potravinových alergikov. Európska komisia rozhodla, že na zozname zložiek musí byť uvedených dvanásť najbežnejších spúšťačov alergie: vajcia, mlieko, orechy, ryby, kôrovce, arašidy, oxid siričitý, lepok, sója, zeler, sezam a horčica - aspoň ak boli použité ako prísada.
Ale: tovar predávaný vo veľkom, napríklad pečivo v pekárni alebo jedlo v reštauráciách, nemusí byť označený štítkom. Informácie môžu chýbať aj v minibaleniach, ako je napríklad džem v hoteli. Tu je tiež dôležité presné označovanie. Prax ukazuje, že väčšina alergikov, ktorí utrpia život ohrozujúci šok, si neuvedomuje, že zjedla niečo, čo obsahovalo alergén.
Pseudoalergia a intolerancia
Kto reaguje napríklad po jedle brnením v ústach, nemusí trpieť alergiou - môže to byť jednoducho intolerancia. Intolerancia sa pohybuje od silnej nechuti k niektorým potravinám až po takzvané pseudoalergie. Diagnostikujú sa ťažšie ako skutočné alergie. Príznaky môžu byť podobné, ale imunitný systém sa na nich nezúčastňuje. Pseudoalergie vyvolávajú látky prirodzene obsiahnuté v potravinách, ako je histamín alebo prísady. Sú silne závislé od množstva alebo koncentrácie spúšťačov, takže môže pomôcť moderovanie. Stopy preto nie sú vážnym problémom pre pseudoalergikov.
Kríž s alergiou na kríž
Indikáciou skutočnej alergie na jedlo môže byť existujúca peľová alergia: Každý, kto má sennú nádchu a má na jazyku chlpatý pocit alebo má hnačku, keď konzumuje jablká, má pravdepodobne krížovú alergiu. Niektoré alergény sú podobné, a preto sú niektoré ich kombinácie obzvlášť bežné: Alergici na peľ brezy sú často citliví na jablká a lieskové orechy a alergici na peľ mugwort sú citliví na zeler a mrkvu. Napriek tomu väčšina peľových alergikov znáša jedlo dobre, pretože senzibilizáciu je možné zistiť v krvi, ale nevedie k prejavom. Vylúčiť preventívne z jedálnička ovocie alebo orechy nemá zmysel. Ak po jedle pocítite iba mierne svrbenie v ústach, nemusíte to bez neho obísť.
Hotové jedlá často obsahujú alergény
Trend hotových jedál podporuje výskyt alergií. Silne spracované výrobky často obsahujú vysoko alergénne látky, ako sú arašidy, sója, zeler alebo zmesi korenia. Súvislosť medzi stravovacími návykmi a alergiami možno pozorovať aj pri alergiách špecifických pre jednotlivé krajiny: alergie na arašidy sú bežné v USA, alergie na ryby v Španielsku. Pretože sa konzumuje exotickejšie ovocie, existuje aj viac alergií na kivi a mango. Ak chcete zistiť, na ktoré potraviny ste alergický, mali by ste si viesť denník potravín.
Užitočný denník
Zapíšte si, čo jete a aké príznaky sa u vás kedy vyskytujú. Týmto spôsobom môžete obmedziť počet možných spúšťačov alergie. Ďalej pomáha IgE stanovený v krvi alergikom a reakcia v kožnom teste. V prípade pochybností môže byť skutočná jasnosť poskytnutá iba provokačným testom: K nízkoalergénnej strave sa postupne pridávajú jednotlivé potraviny - vrátane zemiakov, ryže, vody - až kým sa príznaky neobjavia.
Alergická pečať
Európska nadácia pre výskum alergií (ECARF) chce dať potravinovým alergikom lepší prehľad pomocou pečate. Udeľuje sa za potraviny, ktorých označenie presahuje zákonnú normu a ktorých výrobcovia podporujú spotrebiteľov v otázkach alergií. Znamená to tiež testované zabezpečenie kvality s cieľom vylúčiť stopy alergénov. Nemôže však zaručiť ani absolútnu bezpečnosť. A pečať zatiaľ dostala iba jedna spoločnosť - výrobca šunky.