Potravinová choroba spôsobená listériou v potravinách

Čo sú to listérie?

Kde sa vyskytujú listérie?

Ktoré potraviny môžu byť ovplyvnené?

Postihnuté sú najmä tieto potraviny:

Ako sa má hodnotiť riziko infekcie?

U zdravých dospelých ľudí nie je infekcia spôsobená L. monocytogenes alebo listerióza obvykle nijako pozoruhodná alebo má neškodný priebeh s príznakmi podobnými chrípke, ako je horúčka a bolesti svalov alebo zvracanie a hnačka.

U určitých rizikových skupín sa vyskytujú závažné, niekedy smrteľné formy listeriózy, napr. B. u starších ľudí a ľudí so zníženou imunitou a kojencov (YOPI).

L. monocytogenes predstavuje osobitné riziko pre tehotné ženy, pretože infekcia môže viesť k narodeniu mŕtveho dieťaťa, predčasného pôrodu a listeriózy novorodencov alebo k meningitíde a sepse (otrave krvi) u nenarodeného dieťaťa. Tieto formy ochorenia sú smrteľné asi v 30% prípadov.

Ako sa môžete chrániť pred infekciou listériou?

Pretože ku kontaminácii potravín listériou môže dôjsť v rôznych štádiách extrakcie a spracovania, tieto baktérie možno očakávať aj vo veľkom množstve potravín. Pri manipulácii s potravinami by sa preto mali dodržiavať nasledujúce pravidlá:

Mäsové a rybie pokrmy uvarte úplne,
Surové mlieko uvaríme,
Nejedzte mleté mäso v surovom stave.
Ako preventívne opatrenie by sa tehotné ženy mali zdržať konzumácie surového mäsa a mliečnych výrobkov a všeobecne odstrániť kôru zo syra.
V prípade potravín, ktoré sa rýchlo kazia, dávajte pozor na dátum spotreby a najmä výrobky vo vákuovom balení spotrebujte dlho pred týmto dátumom.
Aby ste sa vyhli následnej kontaminácii, všeobecne dodržiavajte pravidlá hygieny kuchyne.
Pretože sa Listeria môže množiť aj pri teplotách v chladničke, udržujte čo najkratšie doby skladovania v chladničke a čerstvo uvarené jedlo pred chladením dobre zakryte, aby sa zabránilo následnej kontaminácii.