Potravinová intolerancia Kto skutočne potrebuje výrobky bez lepku a laktózy?
Potravinová intolerancia: Kto skutočne potrebuje výrobky bez lepku a laktózy?
- Mlieko bez laktózy, cestoviny bez lepku: nikdy predtým nebolo v supermarkete toľko výrobkov „bez“ produktov ako dnes.
- Tieto potraviny sú pre ľudí bez intolerancie nadbytočné - stále viac sa ich predáva.
- Predajným miestom pre väčšinu zákazníkov nie je choroba: používanie výrobkov „bez“ sa stalo druhom životného štýlu.
Mönchengladbach/Bonn. Bezlepkové cestoviny, mlieko bez laktózy - obchod s potravinami „free from“ zažíva boom. "Takéto náhradné výrobky sú požehnaním pre pacientov s celiakiou, alergikov na pšenicu a ľudí s intoleranciou laktózy. Pomáhajú postihnutým v každodennom živote," hovorí ekotropologička Sonja Lämmel z Nemeckej asociácie pre alergie a astmu (DAAB). „Mali by ste si ich však starostlivo vyberať.“
Vždy nechajte lekára diagnostikovať intoleranciu laktózy
Pre všetkých ľudí bez intolerancie sú nadbytoční. „Potraviny„ bez “sa používajú ako druh argumentu o životnom štýle a predávajú sa a propagujú ako výrobky pre každého. To je nesprávne,“ hovorí Lämmel.
Nikdy by ste si nemali diagnostikovať, či trpíte potravinovou intoleranciou, ale vždy u lekára. Takáto intolerancia sa však nedá liečiť liekmi. Namiesto toho nutričný terapeut používa denník výživových symptómov na kontrolu toho, čo príslušná osoba nemôže tolerovať. „Jedinou rozumnou terapiou je často vynechanie potravy s prísadami spôsobujúcimi chorobu,“ hovorí ekotropológ Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).
Často sa nie je potrebné úplne vzdať laktózy
„Napríklad pri intolerancii laktózy nemôže organizmus odbúravať prírodný mliečny cukor v potravinách,“ hovorí Lämmel. Je to jedna z najbežnejších intolerancií a vedie k črevným problémom, ako sú plynatosť a hnačky.
V obchode sú špeciálne výrobky označené značkou „bez laktózy“ a hviezdičkou, pretože vždy zostáva zvyškový obsah laktózy. Táto intolerancia závisí od množstva a „len veľmi málo ľudí s intoleranciou sa musí úplne zaobísť bez laktózy,“ hovorí Restemeyer.
Len veľmi málo ľudí s intoleranciou sa musí úplne vzdať laktózy.
Silke Restemeyer, ekotropológ pre Nemeckú spoločnosť pre výživu
Nové výrobky majú zmysel, iba ak tie pôvodné obsahujú veľa laktózy, ako sú mlieko a krém. „S týmito výrobkami„ bez “sa laktóza vopred rozdelila pridaním enzýmu laktázy. Vznikajú dva jednoduché cukry, glukóza a galaktóza, a mlieko je o niečo sladšie,“ vysvetľuje Angela Clausen zo spotrebiteľského centra v Severnom Porýní-Vestfálsku.
Na čo si dať pozor pri bezlepkových výrobkoch
Celiakia je na druhej strane závažné ochorenie čriev, pri ktorom musia postihnutí jesť striktne bez lepku, teda bez lepku. Napríklad v prípade bezlepkového chleba „sa odstraňujú bežné druhy obilia, ako je špalda alebo pšenica, pretože obsahujú lepok a sú nahradené pseudozrnami, ako je proso alebo quinoa,“ hovorí Lämmel. „Ale cesto už nezvyšuje, takže výrobcovia pracujú s kypriacimi alebo zahusťovacími prostriedkami.“
Niektoré bezlepkové potraviny majú navyše porovnateľne vyšší obsah tukov, zatiaľ čo podiel vlákniny, vitamínov a minerálov je nižší, tvrdí Restemeyer. „Svojim pacientom vždy hovorím, že by nemali prestupovať z jedného na druhého, aby nahradili výrobky, ale mali by všeobecne konzumovať menej sacharidov,“ hovorí Lämmel.
Aj z tohto dôvodu sa neodporúča dobrovoľné vyhýbanie sa potravinám obsahujúcim lepok, ako sa často uvádza v časopisoch alebo v správach o skúsenostiach na internete. "Ľudia sú presvedčení, že tým, že si kúpia náhradný produkt, robia niečo dobré pre seba a že z normálneho obilia ste tuční alebo chorí. Kritizujeme to," hovorí Clausen.
Ošiaľ okolo náhradných výrobkov celebrít rastie?
Podľa výživového lekára prof. Hansa Haunera z Technickej univerzity v Mníchove (TUM) je skutočnou intoleranciou lepku, teda celiakiou, postihnutých iba asi 0,5 až jedno percento Nemcov. Vo Francúzsku je však teraz 30 percent presvedčených, že nemôžu tolerovať lepok. „U nás bude číslo podobné, tu ľudia čítajú rovnaké blogy a počúvajú tie isté hviezdy.“
Pretože aj známe osobnosti často deklarovali, že sa človek stane takým štíhlym, dodáva Lämmel. "Vždy sa však musíš pozerať na stravu ako na celok. Prečo sa ľudia cítia lepšie, keď znižujú množstvo lepku? Jedia menej sacharidov, vďaka čomu môžu byť brušká pokojnejšie."
Podobné je to aj s výrobkami bez laktózy. Organizácia DGE a Federálne centrum pre výživu (BZfE) uvádzajú štúdiu Spoločnosti pre spotrebiteľský výskum, podľa ktorej zhruba 80 percent kupujúcich potravín bez laktózy nemá preukázanú intoleranciu. Ale je tu ďalší problém: „Neznášanlivosť si dokážem vypestovať sám,“ hovorí Lämmel. „Ak telu dlhodobo nedám laktózu, zabudne, ako ju odbúrať.“
Intoleranciu si dokážem vypestovať sám, pretože ak telu nedám dlhší čas laktózu, zabúda, ako ju rozdeliť.
Sonja Lämmel, ekotropologička Nemeckej asociácie pre alergie a astmu
Označenie „bez“ ako reklamná stratégia
Ošiaľ stále neutícha - a priemysel z toho profituje. Pred 15 rokmi takmer neexistovali žiadne výrobky „bez obsahu“. Teraz sú týmto spôsobom označené aj výrobky, ktoré sú prírodne bezlaktózové alebo bezlepkové. „Už sme našli minerálnu vodu, ktorá tvrdila, že je bezlepková,“ hovorí Clausen. „Toto sa nazýva reklama, ktorá je samozrejmosťou. Výrobcovia sa hrajú s nevedomosťou kupujúcich. Takto môžu produkt predávať lepšie - a predovšetkým drahšie.“
Proces výroby potravín bez lepku a laktózy nie je oveľa zložitejší. "Aspoň nie toľko, že to zaručuje dvojnásobnú alebo trojnásobnú cenu."
Výživový poradca Hauner súhlasí: "Výrobný proces si vyžaduje minimálne dodatočné náklady. Nakoniec sú však ziskové rozpätia vyššie, pretože výrobky sú inzerované ako obzvlášť atraktívne. A pretože existuje cieľová skupina, ktorá tomu verí a je ochotná dať na stôl viac peňazí." položiť. " Konkurencia navyše nie je taká brutálna ako pri bežných potravinách.