Potravinová klobása - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte
Nová sekcia
klobása
Autori: Kathrin Schamoni a Wiebke Ziegler
Od čierneho pudingu po bielu klobásu, od párkov po salámu - počet párkov je veľký, ich počet je viac ako 1500. Kto však v skutočnosti pozná históriu klobásy? Koľko má vlastne rokov? A kto prvý prišiel s nápadom napchať bravčové črevo mäsom? Planéta Wissen sa obzerá späť.
Nová sekcia
O klobásových bitkách a zvedavých pochúťkach
Primiešate nasekané mäso, slaninu, soľ a rôzne koreniny, niekedy aj vnútornosti, krv a kôru a hmotu naplníte do prírodných čriev alebo do umelých čriev. Teraz to celé musí fajčiť, ohrievať, sušiť alebo vyzrieť a klobása je hotová.
Kto ich vymyslel, zostáva v tme. Tradície však objasňujú, že klobása bola spomenutá už v 8. storočí pred naším letopočtom: od Homéra. Vo svojej „Odyssey“ básnik podáva správy o „klobásových bojoch“, s ktorými bojovali Gréci. Najodvážnejší dostali za odmenu tie najlepšie klobásy.
Rimania mali povesť skutočných milovníkov klobás. Nielenže na úvod jedli malé párky, ale jedli aj celé pečené ošípané plnené párkami. Obzvlášť mali radi klobásu z mozgu. Ingrediencie na to: mozog, vajcia, mliečne riasy a špeciálne korenie. Lahôdka pre Rimanov, dnes sa nám otočí žalúdok.
Jedna vec je istá: klobásy sú jednou z najstarších potravín. Už v roku 5 000 pred Kristom bola zobrazená na kresbách a maľbách z Egypta, Sýrie a Číny. V slove pôvod znamená klobása niečo ako „niečo skrútte, premiešajte, vyvaľkajte a otočte“.
Klobásy v Európe. Poznanie planéty. 11.7.2016. 02:25 min. UT. K dispozícii do 23. 9. 21. WDR .
Rafinovaná výroba a známe jedlá
Klobása bola a je populárna najmä v Nemecku. Prvýkrát sa spomína v 11. alebo 12. storočí, keď už boli známe „lebarwurst“ a „pratwurst“. V stredoveku sa objavili prví mäsiari, ktorí pracovali pre krčmárov. To znamená, že čoraz viac sa zdokonaľovali aj výrobné procesy.
Rovnako ako Gréci v staroveku bojovali za klobásu, mäsiari bojovali aj v stredoveku s klobásami: súťažili o to, kto dokáže vyrobiť najťažšiu alebo najdlhšiu klobásu, a predstavovali ich ľuďom na festivaloch.
Klobásy vtedy mali pre ľudí veľkú hodnotu: poklady, ktoré bolo treba osobitne chrániť pred zlodejmi, sa ukladali do salámových komôr. Popularita párkov so sebou priniesla aj nariadenia. Členovia rady stanovili, ako sa klobásy majú vyrábať, a určili, ktoré mäso môže ísť do čriev.
Ako mäsiari robia klobásy. 03:55 min. K dispozícii do 23. 9. 21 .
Klobása nebola iba pochúťkou pre „mužíčka“. Boli tu slávni milovníci klobás ako Friedrich Veľký, Johann Wolfgang von Goethe alebo Martin Luther. O tom druhom koluje neslávna legenda: Luther si pochutnával na svojich bratwurstoch v reštaurácii neďaleko Erfurtu. Potom odišiel z krčmy, ale bez zaplatenia.
Príbeh zostáva otvorený, či už bol unáhlený alebo náhodný. Potom bolo na dverách hostinca kriedou poznamenané, že Luther dlhuje svojmu bratwurstovi. To je dôvod, prečo, ako hovorí legenda, naše súčasné príslovie „niečo krieda“.
Varené klobásy, varené klobásy, surové klobásy
Luther už bol milovníkom klobás a dodnes sa považuje za najslávnejší z klobásových druhov. Klobásy sa vo všeobecnosti klasifikujú podľa výrobného procesu: sú to oparené klobásy, varené klobásy a surové klobásy.
The Varené klobásy sú najbežnejšie s takmer 800 odrodami. Patria sem mäsová klobása, biela klobása alebo Knackwurst. Obarené párky sú - podľa svojho názvu - obarené. Ich surová hmota, takzvané klobásové mäso, je veľmi jemná, väčšinou vyrobená z bravčového, hovädzieho alebo teľacieho mäsa.
Varené klobásy majú okolo 350 rôznych odrôd. Sú vyrobené z predvareného mäsa a podľa druhu drobov, krvi alebo kože. Do skupiny patria krvné párky a pečeňové párky.
Syrové klobásy, z ktorých je viac ako 500 druhov, pozostávajú zo surového hovädzieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa. Konzervujú sa dlhým sušením alebo údením. Najdlhšiu trvanlivosť majú surové klobásy. Patria sem napríklad mäsové a čajové klobásy a salámy.
Triumf klobásy
Klobása je veľmi zvláštny druh klobásy. Z hľadiska výroby sú podobné ako varené klobásy. Vyrába sa väčšinou z čerstvého, surového bravčového mäsa - vyprážané na grile alebo na panvici. Kto prišiel s týmto nápadom? Durínci a Frankovia sa o tom hádajú už od staroveku.
Najstaršiu doloženú zmienku majú Durínci: účet za klobásu z roku 1404. Autor a vyštudovaný lesník Heinrich Höllerl prichádza k záveru: „Klobása je franská“ - to je názov jeho knihy z roku 2004, v ktorej popisuje históriu klobásy nadviazal.
Podľa toho pôvod majú Kelti, ktorí objavili klobásy. Odtiaľ sa vydala cez Rím do domovskej krajiny. Mali to byť Frankovia, ktorí kultivovali klobásy.
Objavili ich Kelti: klobása
Svoj triumfálny postup však začal až koncom 19. a začiatkom 20. storočia industrializáciou. Konečne tu boli veľké stroje na spracovanie; navyše, klobásy z konzervy mohli byť dodávané do celého sveta.
Každý región má svoje klobásy: Coburg, franský, hesenský, severonemecký, norimberský, sliezsky, Durínsky a, a, ... Len v Nemecku existuje takmer 50 rôznych druhov. Ako sa líšia: napríklad veľkosťou. Coburger meria až 32 centimetrov, norimberský iba osem až deväť.
A samozrejme v zmesi korenia: Väčšinou je to majorán, soľ a korenie, Durínsko obsahuje aj rascu. Existujú jemné klobásy, v ktorých je hmota rozsekaná v rezačke. U hrubých párkov sa naopak náplň otáča iba cez mlynček na mäso. Sliezsky klobása je v poriadku - napríklad Durínsko, Hesensko alebo Franko sú hrubé.
WHO klasifikuje klobásy ako karcinogénne
Zdá sa tiež, že existuje súvislosť medzi konzumáciou klobásy a rakovinou pankreasu a prostaty.