Potravinová kolónová hra na lososovi
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Ale napodiv som nepreniesol Pollanov prístup k rybám a morským plodom - až kým sa mi do rúk nedostal ďalší šokujúci z kníh: Bottomfeeder, po nemecky Posledná ryba v sieti, napísal kanadský novinár Taras Grescoe. Potom som musel zásadne prehodnotiť svoju spotrebu rýb.
Pretože Grescoe odhaľuje desivé skutočnosti: Iba človek je zodpovedný za katastrofický nadmerný rybolov, znečistenie a zdecimovanie prírodných stanovíšť vo vodnom svete. Je našou chybou, že morský diabol, kedysi známy ako „chudobný homár“, tak ubúdal a že táto ryba sa dnes obchoduje až za 20 eur za libru; že tuniak a treska sú kriticky ohrozené; že v Thajsku sa kráľovské krevety chovajú v gigantických nádržiach, ktoré sú prečerpávané plné škodlivých chemikálií. Toto všetko sa deje s cieľom uspokojiť nenásytný hlad západného sveta po morských plodoch. Grescoe triezvo a precízne analyzuje kruté praktiky lovu vlečnými sieťami, ktorý tiež hromadne zabíja nejedlé morské tvory v sieťach, jednoducho ako vedľajšie škody na rybárskom priemysle.
Našťastie uprostred tejto tragédie existuje aj nádej. Pretože sa už nemusíme hrať na zloduchov, môžeme sa poučiť zo svojich chýb a sami prispieť k revitalizácii oceánov. Za predpokladu, že pochopíme, že svetový oceán nedokáže vydržať náš samoukajúci apetít. Je najvyšší čas zmeniť svoje stravovacie návyky a nemusíme sa bez nich zaobísť ani úplne, stačí si zvoliť ten správny. Napríklad tým, že sa naučíte milovať malé ryby bohaté na ropu, ako sú sardinky, ančovičky a makrely, ktorých je tu stále dosť. To isté platí pre medúzy, osvedčené jedlo v ázijskej kuchyni.
A prečo nepovažovať určité ryby, ako napríklad losos, za sezónnu špecialitu, ktorá bude k dispozícii čoskoro, koncom leta? Chovaný losos, ktorý končí na našich tanieroch po celý rok, sa chová vo výkrmných táboroch, býva zafarbený farbami a v najhoršom prípade napadnutý parazitmi. Odvolanie Tarasa Grescoea je jednoduché: musíme opäť vidieť divého lososa a ďalšie druhy divých rýb ako skutočné luxusné predmety.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Pre mňa to bolo zjavenie. Predtým som nedával ryby do tej istej kategórie ako biela špargľa, jahody alebo lišky - niečo, na čo sa teším celé týždne, na čo by som rád siahol hlbšie do vrecka a po celý rok by som nikdy nejedol ako dovoz.
Krevety z Ázie si už nekupujem. Našiel som tiež zdroje pre najchutnejšie ryby vôbec: divoký losos. Najlepšie sú k dispozícii priamo od rybárov
na Aljaške. Počet ich úlovkov je prísne sledovaný zákonom a môžu loviť iba v určený čas rybolovu. Správnu rovnováhu máte v rukách pri rybolove a je v ich vlastnom hospodárskom záujme, aby zásoby divého lososa zostali stabilné. Pretože iba tak si môžete zabezpečiť svoj príjem.
Aljašský rybolov neprináša produkty priamo do Európy, ale trhy s lahôdkami a špičkové obchody s rybami budú od polovice augusta predávať aj divokého lososa z Aljašky. Poznačte si dátum a tešte sa. Či už grilované, vyprážané alebo konzumované v surovom stave ako sashimi: Maslová textúra a plná chuť patria medzi najväčšie pôžitky z prírody, každý rok na niekoľko týždňov. Stojí za to si ho nechať.
Dobre vedieť:
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Divoký losos má menej kalórií ako jeho farmový príbuzný, ale obsah vápniku, železa a draslíka je vyšší. Prospešné omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú aj v divokých lososoch, zatiaľ čo chovaný losos obsahuje viac „zlých“ omega-6 mastných kyselín.
Na Aljaške existuje päť rôznych druhov: Kráľ losos je najväčší. Coho sa trochu zmenšil. Chum má mierne suchšie mäso, a preto sa predáva údený. Volajú sa ružové
najmenšia ryba, ktorá často končí v plechovkách. Sockeye s mäsom ružovo-oranžovej farby sa považuje za najchutnejšie.
Gurmánsky reťazec Frischeparadies vozí divého lososa dva mesiace od konca augusta. Prípadne môžete kontaktovať svojho dôveryhodného obchodníka s rybami.
Luisa Weiss ‘recept na: lososový teriyaki (4 osoby)
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
prísady
1/2 kila divého lososa
120 ml sójovej omáčky
2 lyžičky cukru
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
2 lyžice mirinu
1 lyžica kuchynského oleja
príprava
1. Lososa rozdelíme na štyri porcie. Sójovú omáčku, cukor a mirin zmiešajte v miske, kým sa cukor nerozpustí. Lososa potrieme marinádou a vložíme do nádoby kožou nahor. Nechajte 30-60 minút lúhovať v chladničke.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
2. Gril predhrejeme na 250 stupňov. Rybu vyberte z marinády, potrite olejom a položte kožou hore na hornú koľajnicu pod grilom. Grilujeme 1–2 minúty. Ak je to potrebné, prevrátime a povaríme ďalšiu minútu. Podávame s ryžou.