Potravinová pyramída - prerušený model FETeV
Potravinová pyramída je dôležitá Súčasťou stravovacích odporúčaní, v ktorom sú uvedené relatívne podiely potravy. Mnoho štátnych a súkromných aktérov prezentuje svoje odporúčania týkajúce sa zdravej výživy graficky pomocou pyramídy, takže v súčasnosti existuje veľké množstvo rôznych zobrazení, ktoré vedú k veľkému zmätku medzi spotrebiteľmi. Aké sú však základné argumenty pre jednotlivé pyramídové stavby? Dá sa do takého modelu aj dnes nalievať výživa? Pozreli sme sa na národné a medzinárodné prezentácie a zhromaždili sme hlavné body kritiky pre našu vlastnú úvahu.
Definícia, ciele a charakteristiky
Výživová alebo potravinová pyramída predstavuje relatívny podiel skupín potravín odporúčané pre zdravú výživu človeka. V spodnej časti pyramídy sú potraviny, ktoré sú výhodnejšie z hľadiska množstva a tie, ktoré sa majú konzumovať v menších množstvách v hornej časti pyramídy.
Početné vládne a mimovládne organizácie v mnohých krajinách vydali a vydávajú odporúčania v podobe potravinových pyramíd. Žiadny nie je nespochybniteľný. EUFIC (Európska rada pre informácie o potravinách) vytvoril prehľad, v ktorom nespočetné krajiny a inštitúcie len v Európe publikujú rôzne stravovacie odporúčania v podobe diétnych pyramíd (zdroj). Jednotlivé odporúčania sa líšia, pokiaľ ide o Počet jednotlivých úrovní pyramíd, rada tiez Množstvo a kvalita ako aj ich skupiny potravín váženie, farebné kódovanie a ďalšie odporúčania pre životný štýl.
Primárnym cieľom všetkých potravinových pyramíd je dostatočný prísun živín pre Údržba zdravia (neuzdravuje sa!) populácie. Potraviny niekedy obsahujú aj ďalšie kvalitatívne aspekty, napríklad na minimalizáciu rizika ochorenia.
Stručná história
Pravdepodobne prvá, rozšírená a známa potravinová pyramída pochádza z roku 1992 a bola schválená USDA (USA Ministerstvo poľnohospodárstva) publikovaný. Toto sa považuje za prototyp mnohých následne publikovaných potravinových pyramíd v iných krajinách a tiež sa neustále mení a prispôsobuje. Verzia s názvom MyPyramid od roku 2004 zobrazuje iba informácie o relatívnych dávkach namiesto absolútnych informácií a jednotlivé skupiny potravín sú umiestnené vedľa seba. Kritici však obviňujú autorov, že majú príliš veľký vplyv na priemyselné záujmy. V roku 2011 USDA zverejnila aj ďalší dizajnový model s názvom MyPlate. Táto forma zastúpenia je tiež kontroverzná, na základe ktorej bol v Harvard Health Publishing vyvinutý rozšírený variant.
V Nemecku publikuje DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) Dietetické odporúčania pre obyvateľstvo. V pyramídovom modeli z roku 1992 boli obilné výrobky stále na základni. V roku 2005 vydala upravenú verziu, v ktorej je teraz základom zelenina a ovocie. Tento model je teraz k dispozícii ako trojrozmerná potravinová pyramída, ktorá má diferencovane reprezentovať množstvo a kvalitu. DGE tiež ponúka skupinu výživy a 10 pravidiel DGE. Všetky publikácie sú opakovane vystavené kritike, pretože už nemajú dostatočne zohľadňovať výživovú situáciu nemeckého obyvateľstva.
Na medzinárodnej úrovni aj v Nemecku existuje mnoho ďalších rôznych foriem a prístupov. Medzinárodne sa okrem vyobrazení v podobe domov, ako sú napríklad domy z Beninu alebo Číny, nachádzajú aj zaujímavé modely zo Španielska, Argentíny a Venezuely. V Nemecku existujú okrem prístupu DGE pri diéte s vysokým obsahom sacharidov aj varianty stravy s nízkym obsahom sacharidov (napr. Metóda LOGI), vegetariánska a vegánska strava (napr. PETA, VEBU) alebo stravovacie odporúčania zamerané na aspekty prevencie chorôb (napr. B. Dr. Feil). Výber so základnými funkciami je k dispozícii v nasledujúcej interaktívnej prezentácii.
Hlavné body kritiky
Žiadny z aktuálne zverejnených variantov nevedie k všeobecnému konsenzu. Váhy, kvalitatívne a kvantitatívne informácie alebo aspekty životného štýlu sú príliš vzdialené. To zase zvyšuje neistotu spotrebiteľov a podporuje verzie ideologických pyramíd. A nastoľuje sa otázka, či by sa nemala zásadne prehodnotiť forma zastúpenia. Hovorí za to niekoľko aspektov.
Kvantitatívne informácie
V závislosti od autora potravinových pyramíd existujú rôzne informácie o Frekvencia a odporúčanie množstva pre sacharidy, tuky a bielkoviny. Zatiaľ čo DGE odkazuje na zdravých ľudí s aktívnym životným štýlom prezentáciou pomerne bohatej stravy bohatej na sacharidy, kritici poukazujú na to, že väčšinu populácie už nemožno považovať za zdravú ako takú a potrebuje ďalšie odporúčania. Kritici poukazujú na rozsiahle zdravotné problémy, ako je obezita, poruchy metabolizmu tukov a cukrov, vysoký krvný tlak alebo chronické zápaly. Klasický model doteraz nepreukázal žiadny pokles chorôb spôsobených životným štýlom. Veda tiež čoraz viac spochybňuje model. Toto vydláždilo cestu okrem iného výživovým pyramídam prispôsobeným sacharidom a bielkovinám. A dokonca aj tieto sa výrazne líšia v príslušných odporúčaných množstvách.
Skupiny potravín v celom rozsahu ich uvedenie na rovnakú úroveň vedie tiež ku kritickým hlasom. Rozsah variácií v obsahu tukov a bielkovín v mliečnych výrobkoch je veľmi vysoký. Jogurt, puding a iné mliečne výrobky majú často vysoký obsah cukru. Mäso a ryby, ako aj výrobky z nich vyrobené majú tiež veľmi odlišné výživové profily. Vizuálne odporúčania pre množstvá pre skupiny potravín sú ťažké.
Rôzne krajiny sa preto spoliehajú na ďalšie informácie vo forme textových odporúčaní. Pretože samotné grafické znázornenie vedie k veľkým problémom s implementáciou. Mnohí nemôžu preložiť obrazové informácie do konkrétnych množstiev pre seba. Aj výroky ako „zriedka“, „často“ alebo „niekoľkokrát týždenne“ vedú k úplne odlišným interpretáciám medzi spotrebiteľmi. A ak je niekoľko rôznych skupín potravín na rovnakej úrovni, mnohým nie je jasné, či sa majú všetky skupiny potravín považovať za jednotku, alebo či sa má úroveň interpretovať individuálne pre každú skupinu potravín. Na príklade ropy je zrejmý ďalší problém: Ak je ropa na hornej úrovni pyramídy, znamená to pre väčšinu ľudí „len zriedka spotrebovanú“. Ak je hladina oleja na nižšej úrovni, pre mnohých to znamená „konzumovať každý deň“. Príslušné odporúčané množstvá sú často nejasné. Existujú dva zásadne odlišné spôsoby zobrazenia. Napriek tomu môžu obe zobrazenia viesť k správnemu výsledku. To závisí od toho, ako sa má pyramída interpretovať. Vyžaduje si to však dobré vysvetlenie, ktoré sa v praxi zvyčajne nenachádza.
Kvalitatívne informácie
Zastúpenie ako pyramída sa stáva ešte zložitejšou, ak treba zahrnúť kvalitatívne aspekty potravín.
Poďte vo väčšine pyramídových variantov trvalo udržateľné aspekty príliš krátky. Vegetariánska a vegánska potravinová pyramída s najväčšou pravdepodobnosťou zohľadní ekologické, ekonomické a sociálne aspekty. V Nemecku existuje potravinová pyramída WWF pre rok 2050 s obmedzenými zdrojmi. Zdá sa, že súčasný trend veľmi málo sacharidovej alebo ketogénnej potravinovej pyramídy nie je kompatibilný s takýmito aspektmi. Percento živočíšnych a tukových potravín, ktoré zvyčajne vyžadujú podstatne vyšší podiel zdrojov, je príliš vysoké. Ak však chceme hovoriť o udržateľnej výžive, nemali by sa v zásade vylučovať alebo zanedbávať otázky ekológie, hospodárstva a sociálnej spravodlivosti.
Tiež Stupeň spracovania vrátane metód prípravy nájde málo miesta v tvare pyramídy. A to by mohla byť jedna z najväčších výziev. Pretože väčšina obyvateľstva si pravidelne kupuje hotové výrobky, rýchle občerstvenie a stravuje sa mimo domova. Potravinové pyramídy však často odkazujú na nespracované skupiny potravín, čo je veľmi žiaduce odporúčanie. Ale je to aj realistické?
Stáva sa to ešte komplikovanejšie, keď Riziká chorôb prúdiť do reprezentácie. V novších formách znázornenia ako je pyramída Dr. Podávanie rôznych odporúčaní v rámci skupiny potravín s cieľom lepšie predchádzať určitým rizikám. Niektoré rastlinné oleje sú prozápalovejšie, iné protizápalové. Existujú odrody ovocia, ktoré spôsobujú veľmi vysoké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Ostatné odrody tento nárast nechajú menej, obsahujú dodatočnú vlákninu a prinášajú so sebou cenné sekundárne rastlinné látky. Pokiaľ ide o zdravie čriev a riziko alergie, existujú veľké rozdiely medzi druhmi obilia, orechov a strukovín.
Rozdiely v populácii
Väčšina stravovacích odporúčaní vychádza zo zdravých, aktívnych, nefajčiacich osôb. Kritici to kritizujú životný štýl Vzťahuje sa iba na malú časť populácie a podľa toho sa musia prispôsobiť odporúčania a/alebo prezentácia v potravinových pyramídach. Tiež chýbajú aspekty ako sýtosť a Návrh jedla, všeobecné sociálne tendencie, vek alebo kultúrne alebo. filozofické aspekty spotrebiteľov sťažuje dosiahnutie konsenzu.
Záver a výhľad
Vyššie uvedené body kritiky objasňujú jednu vec: neexistuje žiadna taká potravinová pyramída, v ktorej by bolo možné adekvátne zohľadniť všetky faktory. Je ťažké prijať rozhodnutie o tom, ktoré faktory sú relevantné pre jednotný model. Aj keby sa veda dohodla na základných základných kameňoch, rozdiely v populácii sú pravdepodobne vždy také veľké, že ich nemožno mapovať spoločne. V individualizovanom svete je to však žiaduce. To pripravuje cestu pre mnoho rôznych zobrazení a vytvára tak veľkú neistotu. Otázkou teda zostáva, či je tuhý model stále vôbec aktuálny.
Na základe individuálnej potreby by mali výživové pyramídy umožniť otvorenejšiu interpretáciu a väčšie možnosti prispôsobenia. Bol by užitočný viditeľný akčný koridor, v ktorom je možné zohľadniť rôzne faktory. Presné množstvá a veľkosti porcií by mali byť rovnako prispôsobiteľné ako rôzne potreby a hodnoty. Vezmime si napríklad vegetariánov a vegánov: Zrieknutie sa určitých alebo všetkých živočíšnych produktov vedie automaticky k posunu v množstvách určených pre niektoré rastlinné potraviny, aby sa splnila požiadavka na základné živiny.
Určite by bolo dobré, keby sa dali do všeobecne platných stravovacích odporúčaní integrovať rôzne koncepty a kultúry. Každý má právo zvoliť si vlastnú stravu. Cieľom odporúčaní by mala byť vždy vlastná schopnosť rozhodovať sa a konať. Môže si spotrebiteľ vybrať jedlo, ktoré je pre neho zdravé, s prihliadnutím na ekologické, ekonomické a sociálne kritériá a hodnoty, ktoré sú pre neho dôležité? Nikto by sa nemal cítiť vynechaný - človek automaticky hľadá alternatívy, ktoré môžu pochádzať z pochybných zdrojov. Pravdepodobne by potom mohla byť účinne obsiahnutá prudkosť, s akou sú niektoré výživové filozofie verejne prezentované alebo bojované proti nim.