Potravinové alergie Ako to hráme s našimi jedálničkami bezpečne
V materskej škole je menu „Kuracie prsia so zemiakmi a zeleninovou prílohou“. Vincentova matka (4) má predtuchu: večer pred jedlom klikne na online ponuku vitesca a pozrie sa, ktoré alergény sú v tomto menu obsiahnuté. Vaše podozrenie bolo správne: jedlo obsahuje zeler. Pre väčšinu ľudí nie je problém. Vincentovi sa okamžite objaví vyrážka a dýchavičnosť.
Spoločnosť Vitesca už roky označuje alergény obsiahnuté v jej jedlách - na jednej strane v ponuke jedál online, na druhej strane na individuálnom balení. Potravinové alergie „Toto dodatočné ocenenie máme už dva mesiace,“ hovorí Maria Fischer, ekotropologička na vitesca. Výhoda: V závislosti od jedla môžu tí, ktorých sa to týka, vynechať príslušné prísady a bez váhania zjesť všetko ostatné. „Ak napríklad iba zeleninová príloha obsahuje zeler, dieťa môže stále jesť filé z kuracích pŕs a zemiaky.“
V Nemecku v súčasnosti existujú dve právne normy, ktoré regulujú označovanie potravín. Na jednej strane existuje vnútroštátne právo, ktoré sa uplatňuje v nariadení o označovaní potravín (LMKV), a na druhej strane európske nariadenie o informáciách o potravinách (LMIV), ktoré má v budúcnosti nahradiť vnútroštátne právo ako nariadenie o vykonávaní informácií o potravinách (LMIDV). Dovtedy platia obe právne normy (ktoré sú obsahovo veľmi podobné) vedľa seba. Obidve stanovujú, že určité alergény musia byť deklarované na balených potravinách a že písomné informácie o alergénoch musia byť k dispozícii pre nebalené potraviny v reštauráciách alebo v spoločnom stravovaní. To sa dá urobiť rôznymi spôsobmi, napríklad na označení na potravine alebo v jej blízkosti, na jedálnych lístkoch alebo jedlách alebo nápojoch alebo v cenníku (tiež ako poznámka pod čiarou), na oznámení alebo v inej ľahko prístupnej písomnej alebo elektronickej podobe.
Spoločnosť Vitesca sa rozhodla pre dvojité informácie - na webovej stránke a na obale. Maria Fischer navyše dbá na to, aby sa pri nákupe neobjednávali prísady so zbytočnými alergénmi. „Napríklad kupujeme iba vývar bez zeleru,“ vysvetľuje ekotropológ. Aby bolo možné podľa toho deklarovať jednotlivé jedlá, starostlivo sa skúma aj dodávka a príprava receptúry. „Pracujeme na princípe štyroch očí, aby sme sa ubezpečili, že všetky jedlá sú skutočne vynikajúce.“
Požiadavka na označovanie zahŕňa celkovo 14 alergénov, na ktoré ľudia reagujú obzvlášť často. Podrobne ide o:
- Zrná obsahujúce lepok (napríklad pšenica alebo raž)
- Kôrovce ako raky, krevety, kraby, morské raky atď.
- Vajcia
- ryby
- arašidy
- sója
- Mlieko (vrátane laktózy)
- Orechy, a to mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu orechy, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamiové orechy, queenslandské orechy
- zeler
- horčica
- sezamové semienka
- Oxid siričitý a siričitany (od 10 mg na kg alebo l)
- Sladké lupiny
- Mäkkýše (napr. Slimáky, mušle, kalamáre atď.)
Ak sú časti tejto potraviny alebo výrobky z nej vyrobené obsiahnuté v jedle, musia byť výslovne uvedené.
Mimochodom: Podľa Združenia nemeckých alergológov je frekvencia potravinových alergií nadhodnotená. Mnoho ľudí v tejto krajine verí, že sú alergickí na určité potraviny alebo prísady. Skutočnou potravinovou alergiou skutočne trpia iba asi dve až tri percentá dospelých a štyri percentá detí. Riziko sa však podceňuje, ak takáto choroba skutočne existuje: postihnuté osoby musia byť pedantné, aby sa vyhli alergikom, ktoré sú pre ne relevantné. Preto je príslušná požiadavka na označovanie taká dôležitá, a preto spoločnosť vitesca prikladá veľkú dôležitosť aj presnosti. Aby deti ako Vincent mohli bezpečne jesť aj v škôlke.