Potravinové alergie na alergiu na mliečne bielkoviny
Mliečna bielkovina
Mliečna bielkovina sa skladá z rôznych frakcií. Alergény existujú ako komplex 5 jednotlivých antigénov (mliečne bielkoviny α-laktalbumín, β-laktoglobulín, kazeín, lipoproteíny a zmesi albumóza-peptón) a majú rôzne fyzikálne vlastnosti (tepelná stabilita, denaturovateľnosť). Zjednodušene povedané, mliečny proteín možno rozdeliť na ťažko rozpustný, tepelne stabilný kazeín a ľahko rozpustný, na teplo citlivý srvátkový proteín (albumíny a globulíny).
Všetky mliečne bielkoviny sú obsiahnuté v konzumnom mlieku, cmare, kyslom mlieku, jogurte a kefíre, zatiaľ čo tvaroh alebo syr obsahujú takmer iba kazeín. Počas výroby syra sa kazeín zráža, srvátkový proteín zostáva v srvátke a oddeľuje sa.
Srvátkový proteín
Srvátkový proteín je špecifický pre kravské mlieko, to znamená, že alergická reakcia na srvátkový proteín je obmedzená na kravské mlieko. Alergik má preto príležitosť Kozie, ovčie alebo kobylie mlieko vyhnúť sa.
Kazeín
Kazeín nie je druhovo špecifický. Takže ak máte alergiu na kazeín, musíte všetky druhy mlieka vyhnúť sa.
Α-laktalbumín je obsiahnutý ako antigén vo väčšine alergií na mlieko. Pretože je tepelne labilná, nemusí konzumácia prevareného mlieka spôsobovať príznaky v prípade senzibilizácie izolovaného α-laktalbumínu, zatiaľ čo surové a prevarené mlieko spôsobuje príznaky v prípade alergie na kazeín.
Príležitostne je tolerované surové mlieko, zatiaľ čo zohriate mlieko spôsobuje alergické príznaky. Melanoidíny, ktoré sa tvoria z cukrov a aminokyselín zahrievaním, pôsobia ako alergény. Sterilné mlieko s veľmi vysokou teplotou obsahuje viac melanoidínov ako mlieko pasterizované. V prípade alergie na mlieko sa treba vyhýbať nielen mlieku a mliečnym výrobkom, ale aj všetkým potravinám, ktoré ich obsahujú.
Kompatibilita/alternatívne potraviny
Maslo a smotana
Mnoho alergikov na mliečne bielkoviny toleruje maslo alebo smotanu, pretože obsah bielkovín v týchto výrobkoch je veľmi nízky. Používanie v kuchyni je mimoriadne ľahké: krém sa dá zriediť vodou a dá sa použiť rovnako dobre ako mlieko a takmer vôbec sa nestratí chuť.
Ryžové mlieko
Ak však nie je tolerované ani maslo alebo smotana (u veľmi citlivých alergikov na mlieko), možno ako náhradu odporučiť ryžové mlieko. Je však potrebné poznamenať, že ryžové mlieko sa z hľadiska výživového zloženia nemôže porovnávať s kravským mliekom, je nižšie v mineráloch a bielkovinách.
Sójové nápoje
Sójové nápoje nemožno nevyhnutne odporúčať, pretože sa preukázalo, že tretina až polovica alergikov na mliečne bielkoviny senzibilizovala na sóju potom, čo boli výrobky z kravského mlieka nahradené sójovými nápojmi a tofu.
Úvaha o živinách
bielkoviny
Mäso, mlieko, vajcia a ryby sú hlavným zdrojom bielkovín v našej každodennej strave. Ak je teraz potrebné mlieko z jedálneho lístka vyradiť, prísun bielkovín prostredníctvom mäsa, rýb a vajec sa dá stále považovať za zaručený.
Vápnik
Kravské, ovčie a kozie mlieko sa stále považuje za jeden z najlepších zdrojov vápnika, pretože vápnik je v ľahko vstrebateľnej forme. Aby alergici mohli stále spĺňať požiadavku na vápnik, môžu prejsť na minerálnu vodu alebo vodu z vodovodu s obsahom vápnika. Minerálna voda môže byť označená ako „obsahujúca vápnik“, ak obsahuje najmenej 150 mg vápnika na liter. Alternatívou sú tiež zelenina, ktorá obsahuje veľa vápnika, ako napríklad brokolica a kel.
Výber potravín s prísne bez mliečnych bielkovín
| Obilie | všetky druhy obilia, chlieb bez mliečnych výrobkov (opýtajte sa pekára); Cestoviny | Mliečny chlieb, koláče a pečivo s mliekom, chlieb a pečivo je možné natrieť mliekom |
| zeleninu | všetka zelenina prírodná | Zemiaková kaša, krokety |
| ovocie | Ovocie čerstvé, sušené, kompóty, džem | |
| mlieko | Ryžové mlieko | Mlieko, jogurt, kyslé mlieko, kefír, cmar, tvaroh, syr, srvátka, kakao, zmrzlina |
| mäso | Mäso prírodné | Sekaná a fašírky (ak sa na namáčanie používa mlieko), s pečeným mäsom opatrne |
| klobása | Šunka, surová klobása (saláma, cervelat) | V závislosti od výroby: varená klobása (napr. Klobása), oparené klobásy (napr. Lyoner), pomazánka, koláče |
| vajce | všetky jedlá z vajec bez mlieka | |
| ryby | Ryby prírodné | Buďte opatrní s rybou z rybieho mäsa a hotovými jedlami z rýb |
| Tuky/nátierky | bezmliečny margarín, rastlinné oleje, džemy, med | Maslo, margarín s mliečnymi zložkami, jednoduchá náhrada tuku, orechový nugátový krém |
| Korenie | všetko korenie | Jogurtové šalátové dresingy, majonéza (v závislosti od výroby) |
| nápoje | Minerálna voda s obsahom> 500mg Ca/liter, káva, čaj, džúsy (všimnite si zoznam prísad) | Likéry |
| Ostatné | Tmavá čokoláda, marcipán, výrobky zo želé | Mliečna čokoláda, nugát, zmrzlina, pozor na zoznam surovín na hotové jedlá! |
| vyhlásenie | Mliečny cukor, laktóza, kyselina mliečna | Mlieko, sušené mlieko, sušené odstredené mlieko, mliečne bielkoviny, kazeín, srvátkový proteín, laktalbumín, laktoglobulín |
Tip: recepty bez mliečnych bielkovín
V našej databáze receptov nájdete množstvo receptov bez mliečnych bielkovín.
Označovanie mliečnych bielkovín
S novou smernicou EÚ 2007/68/ES sa zlepšilo označovanie alergénov. Podľa toho musia byť označené všetky balené potraviny, ktoré obsahujú mlieko a mliečne výrobky. S nebalenými potravinami je však stále potrebná opatrnosť - napr. B Mali by ste sa informovať o zložkách pečiva, ktoré sa kupujú v pekárni.