Potravinové tabuľky s hodnotami pH
Hodnota pH ukazuje, koľko vodíkových iónov (H +) látka obsahuje. Potraviny možno tiež klasifikovať týmto spôsobom, v nahnevaný alebo základné. Stupnica pH sa pohybuje od 0 do 14, pričom hodnoty pH pod 7 sú kyslé a hodnoty nad 7 sú zásadité - t.j. zásadité. Ak je pH 7, tak je neutrálny. Hodnotu pH vybraných potravín sme pre vás uviedli v nasledujúcich tabuľkách.
pH v tele a v potrave
V lekárskom kontexte pH v krvi hrá dôležitú úlohu: u zdravých ľudí je to medzi 7,35 a 7,45, a je teda mierne v základnom rozmedzí. V tele pracujú sofistikované mechanizmy, ktoré udržujú acidobázickú rovnováhu v rovnováhe a bránia tak rozvoju rôznych chorôb.
Podľa koncepcie základnej výživy však konzumácia príliš veľkého množstva kyselinotvorných potravín môže viesť k jednej Prekyslenie tela. Preto môže stáť za to pozrieť sa na pH potravín.
Treba však poznamenať, že táto hodnota sa mení, keď sa potrava metabolizuje v tele. Rozhodujúca nie je počiatočná hodnota pH potraviny, ale to, či sa nachádza v tele Pôsobí zásado alebo kyselinotvorne.
Hodnota PRAL zohľadňuje metabolizmus
Hodnotová stupnica PRAL obsahuje a popisuje ľudský metabolizmus potenciálne kyslé zaťaženie obličiek (potenciálne zaťaženie obličkami kyselinou). Stupnica PRAL sa líši od stupnice pH: Pozitívne hodnoty znamenajú kyslý charakter, záporné hodnoty znamenajú zásaditý účinok.
V nasledujúcich tabuľkách hodnôt pH uvádzame PRAL hodnoty rôznych potravín. Čísla v tabuľkách naznačujú, či je potravina v tele v mEq/100 g (miliekvivalenty na 100 gramov).
- základný (B, záporné znamienko)
- kyslé (S, kladné znamienko) alebo
- neutrál (N)
Tabuľka pH pre nápoje
Takmer všetky nápoje majú mierne až stredne zásadité účinky na telo - mrkvová šťava je na vrchu. Výnimkou je cola a ľahké pivo: Tieto nápoje sú mierne kyslé.
Tabuľka hodnôt pH pre nápoje: Odhadovaná potenciálna expozícia obličkovým kyselinám (PRAL v mEq/100 g) 114 často konzumovaných potravín a nápojov (na 100 g). Modified from Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Jablkový džús, nesladený | -2.2 | B. |
| Pivo, plzeňský štýl | -0,2 | B. |
| Pivo, tmavé | -0,1 | B. |
| Pivo, ľahké | 0,9 | S. |
| cola | 0,4 | S. |
| espresso | -2.3 | B. |
| Ovocný čaj | -0,3 | B. |
| Zeleninová šťava (paradajka, červená repa, mrkva | -3.6 | B. |
| Grapefruitový džús, nesladený | -1.0 | B. |
| Zelený čaj | -0,3 | B. |
| káva | -1.4 | B. |
| kakao vyrobené z odstredeného mlieka (3,5%) | -0,4 | B. |
| bylinkový čaj | -0,2 | B. |
| Minerálka | -1.8 | B. |
| Mrkvová šťava | -4.8 | B. |
| Pomarančový džús, nesladený | -2.9 | B. |
| Šťava z červenej repy | -3.9 | B. |
| červené víno | -2.4 | B. |
| Stolová voda | -0,1 | B. |
| Čaj, indický | -0,3 | B. |
| Paradajkový džús | -2.8 | B. |
| Hroznový džús | -1.0 | B. |
| Biele víno, suché | -1.2 | B. |
| Citrónová šťava | -2.5 | B. |
Aktualizované: 1. 7. 2019 - Autor: PASCOE VITAL GmbH; prepracované: Nadja Weber