Potravinové vitamíny - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte - Potraviny - Spoločnosť
Autor: Jochen Zielke
Nevidíte ich, nemôžete ich ochutnať - vitamíny sú však pre naše zdravie nevyhnutné. Posilňujú náš imunitný systém, sú dobré pre nervy, regulujú náš metabolizmus a oveľa viac.
- Zázračné zbrane zo supermarketu?
- Vitamíny - malé neznáme
- Vitamíny pre zdravý metabolizmus
- Skoré zistenia
- Zdravé prostredníctvom vitamínových tabletiek?
- Nedostatok vitamínov v Nemecku?
- Aké nebezpečné je predávkovanie?
- Návrh „5 za deň“
Zázračné zbrane zo supermarketu?
Vitamínové doplnky ACE, multivitamínové tablety, energetické nápoje pre fyzickú a duševnú zdatnosť, high-tech pilulky proti starnutiu alebo chorobe - to všetko nájdete na poličke v supermarkete.
Reklama nám hovorí, že s výrobkami môžeme urobiť niečo dobré pre naše telo, otrasené každodenným stresom. Dokonca kompenzujte menšie výživové hriechy ďalšou pomocou mikroživín.
Potrebujeme vitamíny - bez nich by sme nedokázali žiť, to je isté. Jedinou otázkou je, koľko z ktorých vitamínov vlastne každý deň potrebujeme. Ktoré potraviny používame na dosiahnutie optimálneho a vyváženého prísunu vitamínov?
Sú vysoko koncentrované vitamínové prípravky alebo „funkčné potraviny“ alternatívou alebo dokonca náhradou prírodných potravín? Je príliš dobrá vec, t. J. Predávkovanie vitamínmi, ktoré môžu byť dokonca zdraviu škodlivé?
Všetky tieto otázky odborníci diskutujú veľmi kontroverzne. O vitamínoch stále neexistujú definitívne pravdy. Nakoniec si každý musí urobiť svoj úsudok.
Vitamíny - malé neznáme
Nie je dlho známe, že existujú vitamíny a aký je ich význam. Vitamín C, ktorý sa tiež nazýva kyselina askorbová, objavil až začiatkom 20. storočia Maďar Albert Szent-Györgyi.
Szent-Györgyi izoloval vitamín C z papriky a kapusty. V roku 1933 Brit Norman Haworth objasnil chemickú štruktúru. Obaja za to dostali Nobelovu cenu za medicínu a chémiu z roku 1937.
Väčšina dnes známych vitamínov bola objavená v rokoch 1925 až 1940. V 30. rokoch boli hlavným predmetom záujmu vitamíny skupiny B.
Vedci ako Hans von Euler-Chelpin, Paul Karrer, Richard Kuhn, Hugo Theorell a Otto Warburg boli všetci ocenení Nobelovou cenou za priekopnícke objavy.
Zdokonalené metódy merania a pokrok v molekulárnej analýze chemických zlúčenín viedli k enormnému prírastku poznatkov v oblasti medicíny.
V tom čase viac ako 20 tímov na celom svete hľadalo základné vitamíny. Zaujímalo ju ovocie a zelenina, ale aj pečeň, obličky, droždie, dokonca aj krídla motýľov.
V 20. rokoch sa po prvýkrát objavilo povedomie o vitamínoch - poznatok, že rozmanitá strava bohatá na vitamíny je nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy.
Objav vitamínov spôsobil veľké obchody aj výrobcom kuchynských spotrebičov, pretože vyvinuli prvé spotrebiče šetriace vitamíny pre domácnosť.
Vitamíny pre zdravý metabolizmus
S 13 známymi vitamínmi sa rozlišuje medzi vitamínmi rozpustnými v tukoch a vo vode rozpustnými vitamínmi. Vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch sa prijímajú spolu s tučnými jedlami. Pretože sa môžu ukladať v tukových zásobách tela, nemusia sa konzumovať každý deň.
Toto je iné pri vitamínoch rozpustných vo vode. Celkovo sa nemôže skladovať osem vitamínov skupiny B a vitamín C, ale je potrebné ich pravidelne dopĺňať.
Ľudia môžu produkovať iba vitamín D. Všetky ostatné vitamíny sa musia prijímať v potrave.
Vitamíny sú malé molekuly, ktoré vo veľmi malých koncentráciách (miligramy a menej) majú zásadný vplyv na organizmus. Zaisťujú, aby sme mohli absorbovať a spracovať živiny a syntetizovať nové molekuly.
Vitamíny sú nevyhnutné pre našu výrobu energie. Zabezpečujú fyzickú a duševnú zdatnosť, chránia organizmus pred znehodnotením. Jeden vitamín môže byť zapojený do tisícov rôznych metabolických procesov.
Zároveň vitamíny tiež spolupracujú a môžu zvyšovať ich účinky. Multifunkčné molekuly pravdepodobne prispievajú k regulácii viac ako 100 000 metabolických procesov.
Skoré zistenia
Dlhodobý nedostatok vitamínov môže viesť k vážnym chorobám. Najznámejšou chorobou s nedostatkom vitamínov je skorbut spôsobený nedostatkom vitamínu C.
V roku 1776 bol vyznamenaný obeťavec James Cook za to, že kvôli skorbutu nestratil ďalších námorníkov. Na palube mal okrem suchárov a trhaného mäsa aj kyslú kapustu a citróny. Tip na to dostal od lekára anglickej lode Jamesa Linda už pred rokmi. Niektorých skorbutov úspešne liečil citrónmi a pomarančmi.
Choroby spôsobené nedostatkom vitamínov bývali oveľa častejšie ako dnes. Najmä v Ázii ľudia trpeli až do 20. storočia nervovým ochorením beriberi, ktoré bolo často smrteľné v dôsledku nedostatku vitamínu B1.
Kvôli bohatému prísunu potravy už v Nemecku väčšinou nie je nedostatok vitamínov. Čo neznamená, že už nemôžu vzniknúť choroby z nedostatku.
Ohrození sú najmä seniori, pretože nedostatok vitamínu D a vápnika významne zvyšuje riziko straty kostnej hmoty a zlomenín.
U tehotných žien lekári opakovane upozorňujú na nedostatok kyseliny listovej, ktorý môže viesť k vážnemu poškodeniu plodu. Vegánom často chýbajú vitamíny skupiny B, pretože sa nachádzajú hlavne v živočíšnych potravinách.
Zdravé prostredníctvom vitamínových tabletiek?
Vysoko koncentrované - obohatené o džúsy, jogurty, chlieb a ďalšie potraviny - vitamíny sa dnes považujú za skutočné zázraky, od protistarnúcich účinkov predlžujúcich život až po profylaxiu chorôb.
Vitamínové doplnky zažívajú boom od 80. rokov. Potravinársky priemysel v tom čase vycítil novú oblasť podnikania a odvtedy agresívne propaguje multivitamínové prípravky a nové „funkčné potraviny s vitamínovými prísadami“.
Extra dávky vitamínov a iných potravinových doplnkov majú kompenzovať možné nedostatky a dokonca predchádzať rôznym chorobám, ako sú rakovina, kardiovaskulárne problémy, osteoporóza, slabý zrak a oveľa viac.
O vitamínoch sa dokonca hovorí, že majú liečivé účinky - niet divu, ak predpokladáte, že 70 percent všetkých chorôb súvisí so stravou.
Ktoré vitamínové doplnky majú zmysel? . Poznanie planéty. 28.10.2020. 02:32 min. K dispozícii do 28. októbra 2025. WDR. Autor: Larissa Richter, Axel Bach .
Odborníci na výživu majú veľmi odlišné názory na to, čo je pravda a čo nie. Mnoho štúdií skúmajúcich účinok vitamínových prípravkov je obviňovaných z metodických chýb a ešte horších. Pre každú pozitívnu štúdiu existuje aj negatívna štúdia.
Pre laika je prakticky nemožné oddeliť pravdu od nepravdy, rozlišovať mýty a fakty.
Namiesto vysokých dávok vitamínových doplnkov sa dnes veľa odborníkov spolieha na prirodzenú a vyváženú stravu. Obzvlášť zdravé sa javia nie samotné vitamíny, ale zmes fytochemikálií, stopových prvkov a minerálov z prírodných potravín.
Nedostatok vitamínov v Nemecku?
Otázka, či my Nemci nie sme dostatočne zásobovaní vitamínmi, si v skutočnosti vyžaduje presnú znalosť mimoriadne komplikovaných interakcií v ľudskom metabolizme. Až potom je možné skutočne posúdiť skutočnú potrebu vitamínov.
Porovnanie celosvetových odporúčaní pre prijatie ukazuje, aké rozdielne môžu byť hodnotenia. Napríklad denná potreba vitamínu C je 40 až 100 miligramov - v závislosti od krajiny, v ktorej žijete.
Bude ťažké urobiť presné vyjadrenia o individuálnych požiadavkách na vitamíny. Prinajmenšom sa objavujú logické dôkazy o tom, že deti, mladí ľudia a starí ľudia, ako aj tehotné a dojčiace ženy, majú vyššiu potrebu vitamínov ako priemerná populácia. Môžu to hovoriť špeciálne podmienky rastu, metabolické a výživové zvláštnosti.
Je kontroverzné, či táto potenciálne zvýšená potreba nie je pokrytá aj každodennou stravou. My Nemci však netrpíme všeobecným nedostatkom vitamínov.
Aké nebezpečné je predávkovanie?
Mnoho odborníkov považuje neustále alebo časté užívanie vysokodávkových doplnkov výživy za zbytočné. Najmä vitamíny rozpustné vo vode, napríklad vitamín C, sa rýchlo vylučujú.
Telo absorbuje iba toľko, koľko potrebuje. Jediné známe vedľajšie účinky predávkovania vitamínom C sú vyššie riziko obličkových kameňov a hnačiek.
Vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A a D, sa naopak môžu v tele ukladať a neskôr opäť mobilizovať. Tieto vitamíny môžu spôsobiť vážne poškodenie, ak sa používajú dlhodobo v nadmernom množstve.
Dlhodobý nadmerný príjem vitamínu A môže viesť k ochoreniu pečene a najmä u fajčiarov k zvýšenému riziku rakoviny pľúc. Predávkovanie vitamínom D môže poškodiť obličky a v extrémnych prípadoch dokonca viesť k smrti.
Je len niekoľko príkladov, ktoré objasňujú, že príjem vysoko koncentrovaných vitamínov nemusí byť vždy neškodný. Uvedené zdravotné problémy však vznikajú iba pri veľmi vysokých dávkach, ktoré sa užívajú dlhodobo.
Návrh „5 za deň“
Jedna vec je v každom prípade istá: Vitamíny sú a zostanú mimoriadne dôležitým výživovým faktorom. V tejto súvislosti znie odporúčanie Nemeckej spoločnosti pre výživu dobre. Inzeruje takzvaný program „5 denne“.
Za vzorcom sa skrýva pravidlo: Ak budete jesť ovocie a/alebo zeleninu päťkrát denne, ťažko sa môžete pokaziť. Ovocie a zelenina sú najdôležitejším zdrojom vitamínov, na stole by však mali byť aj obilné výrobky, mäso, ryby a rastlinné oleje.
V každom prípade je vyvážená strava lepšia ako denný príjem multivitamínových koktailov na prípravu. Pretože izolované vitamíny, ktoré môžu byť tiež umelo vyrobené, nemajú rovnaký účinok ako vitamíny v prírodných potravinách. Obsahujú tiež stopové prvky, sekundárne rastlinné látky a minerály.
Experimenty naznačujú, že medzi všetkými týmito zložkami potravy existuje viac, väčšinou stále nepochopených interakcií. Napríklad v testoch nemalo 1,5 gramu čistého prášku vitamínu C väčší imunitný stimulačný účinok ako 100 gramov jablka.