Potravinové zrno - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte
Nová sekcia
Obilie
Gregor Delvaux de Fenffe
Zrná boli základnou potravinou pre ľudí a domáce zvieratá už tisíce rokov. Einkorn, emmer a jačmeň boli prvé druhy obilia. Dnes je pšenica, kukurica, ryža a proso na vrchole svetového jedálneho lístka.
Nová sekcia
Čo je to obilie?
Obilie je skupina trávnych rastlín, ktorých semená - zrná - sú nevyhnutnou súčasťou výživy človeka. Známymi druhmi obilia sú napríklad pšenica, raž a jačmeň. Keď je zrno zrelé, zozbiera sa, zomelie a nakoniec skončí na našom raňajkovom stole ako čerstvo upečený chlieb.
Neexistuje žiadne iné jedlo, ktoré by sme každý deň jedli tak výdatne a pripravovali by sme ho tak všestranne ako obilie. Pôvodná modlitba človeka je už zvečnená v „Otcovi“: „Daj nám dnes náš každodenný chlieb“.
Zrno má dve vlastnosti, vďaka ktorým je pre nás ako jedlo tak nepostrádateľné: vysoká nutričná hodnota v kombinácii s veľmi dobrými skladovacími vlastnosťami. Aj keď sa obilie skladuje dlhšiu dobu, z obilných plodov sa dá každý deň upiecť čerstvý chlieb.
Na začiatku bolo zrno
Asi pred 10 000 rokmi začali ľudia systematicky pestovať plodiny. Poľnohospodárstvo a chov zvierat zmenili kočovných zberačov a lovcov, ktorí jedli mäso a jedlé časti rastlín, na sedavých ľudí.
Každá vysoká kultúra má svoje vlastné pestovanie obilnín prispôsobené príslušnému regiónu. Kultúra ryže v Ázii, kultúra kukurice v Amerike, kultúra prosa v Afrike, pšeničná kultúra Rimanov a jačmeň a raž severských národov.
Podnebie, pôda a poľnohospodárska tradícia priniesli svoje vlastné formy a vlastnosti pestovania obilia.
Oblasť pôvodu obilia je na Blízkom východe - v Libanone, v Anatolských a Iránskych horách. V oblasti známej ako „Úrodný polmesiac“ sa od začiatku pestovalo obilie. Tam obilie rástlo počas mierneho zimného obdobia.
Každá vysoká kultúra má svoju vlastnú kultiváciu obilia
Obilie teda nie je pôvodne ovocie, ktoré pochádza z Európy. Pestované trávy tu však dnes nachádzajú podobné podmienky prostredia ako v minulosti v krajinách svojho pôvodu. Bezlesné polia sú u nás ideálnymi kultivačnými oblasťami, ktoré predstavujú podobný ekologický systém a klimatické podmienky ako oblasť pôvodu na Blízkom východe.
V našich zemepisných šírkach sa už dlho pestuje a chová rôzne druhy obilia. Hlavnou pestovateľskou oblasťou je západná Eurázia. Rozprestiera sa od západného pobrežia Európy na Ukrajinu. Na širokých sprašových pôdach sa tu dobre darí obilným plodom.
Typické, úrodné, hnedé polia regiónu sa vytvorili počas ľadovej doby a majú najvyššiu minerálnu kvalitu. Kvôli týmto sprašovým pôdam existuje v strednej Európe nepretržitá sedemtisícová tradícia pestovania obilia.
Kultúra namiesto prírody
Obilie, ktoré rastie a darí sa nám na našich poliach, nebolo po tisíce rokov prírodnou rastlinou, ale trávou manipulovanou ľudským zásahom. Prečo však ľudia tak veľmi zasahovali do rastu rastlín obilnín? Zrná sú varianty aj mutácie. Sú to starodávne, opakovane ovplyvňované kultivované rastliny.
Po tisíce rokov ľudia ovplyvňovali rast druhov obilnín prostredníctvom rozmnožovania a kríženia. Patrí sem pestovanie čo najväčšieho čo najväčšieho počtu zŕn, ktoré sú čo najviac odolné voči výkyvom podnebia, chorobám a škodcom.
Okrem toho musí byť stopka rastliny obilnín, známa tiež ako os ucha, taká stabilná, aby uniesla váhu ovocia a neohýbala ju. Najdôležitejšie je, že obilné ovocie zreje na samotnej stopke, takže klas drží až do zberu hotové telá zŕn a nenechá ich spadnúť na zem, kde by obilie klíčilo a kazilo sa.
Iba vďaka kríženiu a šľachteniu sľubných odrôd, ktoré pretrvávajú tisíce rokov, sa človeku podarilo pestovať obilie výnosne a stabilne zvyšovať úrodu.
Pestované rastliny ovplyvňovali znova a znova
Pestovanie osiva dnes
Šľachtenie osiva je na celom svete veľmi intenzívnym výskumným odborom, v ktorom sa za posledné desaťročia dosiahol obrovský pokrok. Výskum obilia a šľachtenie osiva zdvojnásobili hustotu úrody od roku 1970 pri rovnakom využití zdrojov na celom svete.
Jedna časť výskumu sa týka skrátenia fáz zrenia zrna. Ďalšia časť sa snaží ovplyvniť rast rastliny pestovaním kratších stoniek. Namiesto investovania celej sily rastu do stebla môže obilninová rastlina ušetriť viac energie na vývoj zrna, ak je rast stonky nižší.
Výskum sa tiež uskutočňuje v kategóriách odolnosť proti chorobám, výkyvy podnebia a hustota úrody. Hanoverský Bundessortenamt určuje, čo môžu poľnohospodári pestovať na našich poliach. Oficiálny register odrôd zverejňuje, ktoré odrody obilia sú schválené na pestovanie. Čo tu nie je, nesmie byť na ihrisku.
Bundessortenamt sa dôrazne zaväzuje zaručiť čo najväčšiu rozmanitosť odrôd. Biodiverzita je kľúčové slovo, genofond rôznych druhov obilia by sa mal obnovovať a obnovovať znovu a znovu krížením starých a menej kultivovaných druhov.
Rast rastliny je ovplyvnený
Dôležitosť biodiverzity
Vďaka svojim výsledkom si moderný šľachtenie osiva všeobecne vyžaduje zníženie rozmanitosti odrôd. Z ekonomických dôvodov sú v modernom poľnohospodárstve uprednostňované tie odrody, ktoré sľubujú najvyššie úrody s maximálnou odolnosťou zrna.
Existuje preto riziko straty biodiverzity, ak sa namiesto mnohých rôznych odrôd pestuje iba niekoľko odrôd so zaručenou vysokou výnosovou hustotou.
Poľnohospodársky priemysel sa už dlho prispôsobil týmto príslušným odrodám. Pre každý jednotlivý typ zrna existujú fungicídy, insekticídy a ďalšie špecializované pesticídy.
Rovnako je to aj s hnojivom: každý typ má svoj vlastný kľúč od hnojiva. Normálne prírodné hrozby pre obrovské monokultúry však vedú k rovnováhe škôd, ktorú je ťažké kontrolovať, ak chýba biodiverzita. Pretože napadnutie špecializovanými škodcami, hubami alebo chorobami nachádza svoj ideálny nutričný priestor na rovnako veľkej ploche.
Klasický výskum osiva, ktorý šľachtí obilie najmodernejšími prostriedkami a pracuje tiež v oblasti genetického inžinierstva, kontrastuje s táborom biodynamického poľnohospodárstva, ktoré sa primárne hlási k ekologicky udržateľnému šľachtiteľskému programu. Biodynamické poľnohospodárstvo tiež využíva konvenčné hybridizačné metódy.
Nie sú si však také protirečivé, ako sa zdajú tieto dva prístupy. V biodynamickom poľnohospodárstve, rovnako ako v klasickom výskume osiva, sa plodiny pestujú a manipuluje s nimi ľudská ruka. Naproti tomu klasický výskum osív venuje značnú pozornosť aj ekologicky citlivému, ekologickému a ekologickému chovu.
Bezlesné polia sú ideálne pestovateľské oblasti