Potraviny aflatox
Čo je aflatoxín M1?
Aflatoxín M1 je mykotoxín (plesňový toxín), ktorý vzniká ako produkt premeny v pečeni hospodárskych zvierat z aflatoxínov B/G (B1, B2, G1 a G2). Tieto aflatoxíny môžu byť tvorené v plesnivom krmive určitými kmeňmi húb rodu Aspergillus flavus. Prechod aflatoxínov z krmiva do živočíšnych produktov je tiež známy ako takzvaný „prenosový“ účinok mykotoxínov.
Vstup aflatoxínov z plesnivého krmiva do svaloviny alebo vajec sa podľa súčasného stavu vedy považuje za zanedbateľný. Po požití aflatoxínov kontaminovaným krmivom však môže dôjsť k merateľným hladinám aflatoxínov vo vnútorných orgánoch (najmä v pečeni a obličkách) alebo v krvi. Väčšina aflatoxínu M1 vytvoreného z aflatoxínov B/G sa vylučuje do mlieka a moču.
0,3 až 6,2% aflatoxínu B1, najtoxickejšieho aflatoxínu, sa údajne preskupuje na aflatoxín M1 (Creppy 2002). Táto hodnota však silno kolíše od živočíšneho druhu k živočíšnemu druhu v závislosti od ročného obdobia (Bognanno et al. 2006) a od jedného procesu dojenia k ďalšiemu (Pittet, 1998). Predpokladá sa prevažne lineárny vzťah medzi kontamináciou krmiva aflatoxínom B/G a koncentráciou aflatoxínu M1 nameranou v mlieku. Aflatoxín M1 sa potom vylúči cez telo zvieraťa v krátkom čase, takže ak sa podáva 128 ug aflatoxínu B1 po dobu 14 dní, ďalšie hladiny by nemali byť zistiteľné tri dni po poslednom podaní (Battacone a kol. 2003). Konzervatívnejšie predpoklady vychádzajú z obdobia piatich dní až zhruba týždňa.
Keď sa mlieko zhromažďuje z fariem, zmieša sa tovar na viacerých farmách, čo znamená, že sa zriedi mlieko z jednej farmy, ktoré môže obsahovať aflatoxín. V mliekarni sa potom niekoľko dodávok nákladných vozidiel kombinuje do veľkých skladovacích nádrží na mlieko, čo vedie k ďalším zriedeniam. Obsah aflatoxínu M1 v zásielkach je spravidla výrazne nižší ako v mlieku po jednom dojení (Piva et al. 1987).
Pri spracovaní surového mlieka obsahujúceho aflatoxín M1 môže toxín migrovať aj do druhotných produktov. Počas odstredenia sa asi 10% množstva aflatoxínu M1 nachádza vo frakcii mliečneho tuku, 90% zostane v odstredenom mlieku (Guerre et al. 2000). Pri zrážaní mlieka na výrobu syra by malo zostať 40% v tvarohu a 60% v srvátke (Dragacci a kol. 1995). Celkovo v závislosti od typu výroby syra vedie jeho spracovanie a zrenie k obohateniu obsahu aflatoxínov M1 2,5 až 6-krát. Tieto čísla však vo vedeckej literatúre veľmi kolíšu.
Chemická štruktúra
Chemicky sú aflatoxíny fluorescenčné, heterocyklické zlúčeniny. Pozostávajú z dihydro- alebo tetrahydrofuranofuránovej jednotky pripojenej k substituovanému kumarínovému kruhu.
Skupina aflatoxínov obsahuje viac ako 20 rôznych jednotlivých látok, ale aflatoxíny B1, B2, G1 a G2 sú hlavnými kontaminantmi v rastlinných potravinách.
Z týchto štyroch prirodzene sa vyskytujúcich aflatoxínov je aflatoxín B1 často produkovaný v najväčšom množstve. Aflatoxín M1 vzniká ako sekundárny produkt detoxikačnej alebo hydroxylačnej reakcie, ktorý sa môže dostať do mlieka laktujúcich zvierat a ľudí, ak jedli potravu alebo potraviny, ktoré sú silne kontaminované aflatoxínom B1.
Obrázok 5: Chemická štruktúra aflatoxínu M1
Limitné hodnoty
Z dôvodu nebezpečných účinkov aflatoxínov boli v Európskej únii a v mnohých krajinách sveta stanovené limitné hodnoty (maximálne hodnoty).
Zatiaľ čo nemecké nariadenie o kontaminujúcich látkach stanovuje rovnaké maximálne hodnoty pre všetky potraviny pre aflatoxíny B a G (2 µg pre aflatoxíny B1 na kg a 4 µg pre súčet aflatoxínov B a G na kg), pre aflatoxíny M1 a EÚ ďalší maximálny obsah 0,05 µg/kg v surovom mlieku, tepelne ošetrenom mlieku a továrenskom mlieku. Za surové mlieko sa považuje nezmenené mlieko hospodárskych zvierat, ktoré nebolo zohriate na teplotu vyššiu ako 40 ° C a nebolo podrobené nijakému ošetreniu s podobným účinkom. Okrem kravského mlieka sa v ňom zaznamenáva aj mlieko iných hospodárskych zvierat (napr. Oviec, kôz).
V USA a Číne je maximálna hodnota pre dospelých 0,5 µg/kg mlieka.
Pre počiatočnú dojčenskú výživu a následnú dojčenskú výživu vrátane počiatočnej dojčenskej výživy a následného mlieka vrátane dietetických potravín na špeciálne lekárske účely, ktoré sú špeciálne určené pre kojencov, sa v EÚ uplatňuje maximálna hladina aflatoxínu M1 0,025 µg/kg.
Aj keď v právnych predpisoch EÚ ani v nemeckých nariadeniach o kontaminujúcich látkach neexistuje samostatná maximálna hodnota obsahu aflatoxínu M1 v mliečnych výrobkoch, niektoré európske krajiny majú vlastné limitné hodnoty špecifické pre daný výrobok (Taliansko: 450 ng/kg syra Grana; Švajčiarsko a Rakúsko: 250 ng./kg syra; Holandsko: 200 ng/kg syra).
Doteraz neexistovala maximálna hladina aflatoxínu M2, ktorá sa vyskytuje oveľa menej často a v nižších koncentráciách ako aflatoxín M1.
Výskyt
Výskyt aflatoxínu M1 už bol v literatúre popísaný mnohokrát. Hodnotové rozpätie 7573 európskych vzoriek, z ktorých 314 obsahovalo zistiteľné množstvo aflatoxínu M1, podľa kompilácie spoločného výboru odborníkov FAO/WHO pre prídavné látky v potravinách (Pripojte sa k odbornej komisii FAO/WHO pre prísady Fodd - JECFA) nepresiahlo 0,05 µg/kg (JECFA 2002). 96% vzoriek neobsahovalo žiadne merateľné množstvo aflatoxínu M1. Maximálny obsah uvedený vo väčšine európskych vedeckých štúdií prekročil hodnotu 0,5 µg/kg iba mierne a len veľmi zriedka. V niektorých mimoeurópskych štúdiách však boli signifikantne vyššie maximálne koncentrácie z. B. Uvádza sa 3,5 3,5 g/kg (Rajan et al. 1995, India), 6,6 μg/kg (Saitanu 1997, Thajsko) alebo 6,9 μg/kg (Elzupir a Abdelrahim 2010, Sudán).
V Európe sa za posledné roky vyskytlo niekoľko pozoruhodných prípadov prekročenia maximálnej hladiny aflatoxínu M1, ktoré boli zahrnuté aj do európskeho systému rýchleho varovania: Od mája do júna 2008 (oznámenie RASFF 2008,419ff) na Cypre mlieko od kráv od 61 z celkových 225 Stánky zistili obsah aflatoxínu M1 nad maximálnou hladinou 0,05 µg/kg (presné hodnoty neboli uvedené v informačnej správe). Ovplyvnené bolo aj ovčie a kozie mlieko (36 pozitívnych prípadov z 1917 fariem). Potom sa vykonali rozsiahle kontrolné opatrenia, pri ktorých bolo v troch prevádzkach zničených najmenej 240 000 litrov mlieka a zablokovaných 3 600 kg mliečnych výrobkov. Zvýšené hladiny aflatoxínu M1 súviseli s kontamináciou krmiva indického pôvodu potom, čo sa v piatich zo 17 vzoriek stanovili hladiny krmiva 24 až 91 µg/kg aflatoxínu B1. Cyperské orgány informovali, že ani mlieko ani mliečne výrobky neopúšťajú krajinu v nadmernom množstve.
V auguste 2008 (oznámenie RASFF z roku 2008.1040) sa na Cypre opäť našlo mlieko so zvýšenou hladinou aflatoxínu M1. Bol hlásený obsah až 250 ng/kg. Ani v tomto prípade neboli dodané ďalšie členské štáty EÚ a bolo zničených najmenej 48,6 tony mlieka a viac ako 1 000 t krmív bolo zablokovaných. Šarža krmiva identifikovaná ako príčina kontaminácie pochádzala z Rumunska.
V marci 2013 sa v štúdii na farmovom mlieku v Dolnom Sasku zistil obsah aflatoxínu M1 0,057 µg/kg. Dolný Saský štátny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín informoval, že táto vzorka mlieka bola s najväčšou pravdepodobnosťou kontaminovaná v súvislosti s kŕmením dávky kŕmnej kukurice zo Srbska. Cca 10 000 t pôvodnej zásielky bolo dodaných výrobcom krmív v Dolnom Sasku, ktorí kukuricu spracovali na kŕmne zmesi pre hovädzí dobytok, ošípané a hydinu a dodali ju celkovo do niekoľkých tisíc fariem. Podľa doterajších poznatkov spoločnosti v Bavorsku nedostali postihnutú dávku krmiva.
K ďalšiemu prípadu, ktorý údajne súvisí s krmivom zo Srbska, došlo v rovnakom období v Severnom Porýní-Vestfálsku: Po tom, čo sa dodávateľská krmivárska spoločnosť ohlásila, Štátny úrad pre prírodu, životné prostredie a ochranu spotrebiteľa (LANUV) vykonal kontrolu surového mlieka v mliekarenskej farme Na Hochsauerlandkreis bol maximálny obsah aflatoxínu M1 zhruba dvojnásobok zákonom stanovenej hodnoty 0,05 µg/kg.
Výsledky LGL
V cmare bez prídavných látok v roku 2010 neboli zistené stanoviteľné hladiny aflatoxínu M1 (tabuľka 4) a v dojčenskom (spočiatku) mlieku a následnom mlieku v práškovej forme v roku 2012 (tabuľka 5).
Záver
Pravidelné kontroly vykonávané v Bavorsku doposiaľ neodhalili stanoviteľné hladiny aflatoxínu M1 v mlieku a mliečnych výrobkoch a detskej výžive. Výsledky ukazujú vysokú úroveň bezpečnosti spotrebiteľov v Bavorsku. Správy o kontaminovanom krmive tiež ukazujú, aké dôležité je naďalej monitorovať surové mlieko ako surový produkt a tiež sporadicky kontrolovať obsah ďalších produktov z neho vyrobených, či neobsahujú aflatoxíny M1.