Potraviny - americký profesor Robert Lustig; Cukor je jed; - MAZ - Märkische Allgemeine
Americký lekár a vedec Robert Lustig má o cukre veľmi zlú mienku. Vysokú spotrebu cukru robí zodpovednou nielen za nadváhu a obezitu, ale aj za mnoho chorôb.
A trvá na prísnych kontrolách.
Cukor je diablova vec, ale tuk nie je taký zlý, ako sa už dlho tvrdilo - tvrdí to americký lekár Robert Lustig, ktorý žiada zákaz cukru. Predovšetkým priemyselne vyrábaný cukrový sirup v hotových výrobkoch a nealkoholických nápojoch je obetným baránkom pre zvyšujúci sa počet ľudí s nadváhou a chorôb, ako sú srdcové a obehové choroby, cukrovka a poškodenie pečene: „Cukor je jed,“ uviedol Lustig v rozhovore pre nemeckú tlačovú agentúru. Roky démonizovania tuku považuje za chybu.
Otázka: Prečo sa v USA tak zvýšila spotreba cukru?
Odpoveď: Cukor je vo všetkom. Nie je to cukor, ktorý poznáte, ale ten, o ktorom nemáte podozrenie. Napríklad väčšina ľudí by jedla zákusok s asi tri a pol lyžičky cukru. Potom si myslia, že toto je celý cukor slúžiaci na celý deň. Čo nevedia, je to, že viac ako polovica ich príjmu cukru sa skrýva v iných výrobkoch. Dezertom je aj kurací šalát s hotovou omáčkou. Každý deň zjeme 19 a pol čajovej lyžičky pridaného cukru. Je to ako jesť dezert šesťkrát.
Otázka: Pred cukrovým boomom to bolo iné?
Odpoveď: Cukor sa kedysi používal ako korenie. Pridali sme si ho do svojich jedál sami. Teraz je to základné jedlo. Dnes okolo 15 až 18 percent denného príjmu kalórií pochádza z cukru, v minulosti to boli iba 3 až 4 percentá. Naše metabolické kapacity sú obmedzené. Výrobcovia potravín by museli znova veľmi znížiť obsah cukru, ale robili by to iba pod tlakom. Preto musíme vzdelávať spotrebiteľov, spoločnosť musí zasahovať a klásť príslušné požiadavky.
Otázka: Čo by mala urobiť vláda vo Washingtone ?
Odpoveď: V USA je pestovanie kukurice dotované štátom, čo výrazne zlacňuje produkty ako fruktózovo-glukózový sirup vyrobený z kukuričného škrobu. Nakoniec musíme dotovať inak. Aby sme také potraviny zlacnili, museli by sme podporovať pestovanie brokolice, karfiolu, ružičkového kelu a zelenej fazule. Škodlivé látky musia navyše podliehať dani, aby sa znížila ich spotreba. Potravinársky priemysel potrebuje úplne nový obchodný model.
O OSOBE: Robert Lustig (57) je profesorom pediatrie a neuroendokrinológie na Kalifornskej univerzite v San Franciscu (UCSF). Je známy predovšetkým vďaka výskumu a liečbe v oblasti obezity. Dvojnásobný otec študoval okrem iného na Cornellovej univerzite v New Yorku.