Potraviny bohaté na vitamín C - Medsana Rumunsko
Denná porcia zdravia
Vitamín C alebo kyselina askorbová je súčasťou skupiny vitamínov rozpustných vo vode. Má dôležitú antioxidačnú úlohu, kardiovaskulárny ochranca, stimuluje imunitu, podporuje vstrebávanie železa a zvyšuje odolnosť voči infekciám. Ovocie a zelenina by mali byť vo výživovo vyváženej strave obsiahnuté pri všetkých jedlách.
V závislosti od ročného obdobia by mala strava obsahovať tieto druhy ovocia a zeleniny, ale hlavne v chladnom období, keď sú bežné prechladnutia a chrípky. Vzhľadom na to, že v zime býva strava založená na konzervovanom ovocí a zelenine, tukoch, mliečnych výrobkoch a mäse, je vhodné mať sezónne ovocie a zeleninu bohatú na vitamín C. Rastlinnými zdrojmi vitamínu C sú ovocie a zelenina: šípky, ríbezle., jahody, jahody, pomaranče, mandarínky, grapefruit, citróny, jablká, púpavy, žihľava, hlávkový šalát, kel, biela a červená, ružičkový kel, karfiol, kel, špenát, brokolica, zelené fazule, zelená cibuľa, špargľa, zemiaky, nakladaná kapusta. Potravinovým zdrojom živočíšneho pôvodu je pečeň.
Proces tepelnej prípravy ovplyvňuje obsah vitamínu C.
Vitamín C má bohužiaľ tú vlastnosť, že sa veľmi ľahko dostane do vriacej vody, najmä keď sa zlikviduje alebo keď je varená zelenina rozdrobená na veľmi malé kúsky - napríklad zelené fazuľky stratia varením viac ako 50% vitamínu. C, a keby to nebolo rozdrobené, strata by bola polovičná. Je preto kontraindikované, aby ste zeleninu varili vo väčšom množstve vody a dlho a aby ste ju smažili. Jediný spôsob, ako ohriať zeleninu, v ktorej je uložené veľké množstvo vitamínu C, je para. Existujú moderné prístroje, ktoré krátkodobo vystavujú jedlo vysokej teplote, aby sa vitamín C v kulinárskom prípravku nachádzal vo väčšom množstve.
Zakázané pri určitých chorobách
Existujú aj podmienky, za ktorých je ovocie a zelenina, ktoré obsahujú vitamín C, kontraindikované. Napríklad šťaveľové obličkové kamene, hyperurikémia, dna. Pri určitých gastrointestinálnych poruchách môže prebytok vlákniny poskytovanej týmito druhmi ovocia a zeleniny dráždiť sliznicu gastrointestinálneho traktu, spôsobiť plynatosť a nepríjemné pocity v bruchu.
Pri gastritíde, vredoch a syndróme dráždivého čreva sa niektoré z týchto druhov ovocia a zeleniny musia jesť tepelne pripravené na vyliečenie gastroduodenálnych lézií sliznice.
Skupiny obyvateľstva, ktoré majú zvýšenú potrebu vitamínu C, sú: deti v období rastu a vývoja, tehotné a dojčiace ženy, fajčiari. Chov ovocia a zeleniny v chladnom počasí by mal byť vhodný, pretože zahŕňa stratu vitamínu.
Ovocie a zelenina bohaté na vitamín C by sa mali variť čo najmenej, ale ak je to potrebné, mali by sa pripravovať tak, aby bol ich účinok prospešný. Neváhajte a obráťte sa na špecialistu, ktorý vám odporučí výživové programy alebo diéty prispôsobené účinkom, ktorými trpíte, a vašim výživovým potrebám.
Rada špecialistu
Je veľmi dôležité, aby sa ovocie konzumovalo ako zrelé, zrelé ovocie. Ak nie, je to kontraindikácia konzumovať šupky (napríklad jablká) alebo piť čerstvé ovocné a zeleninové šťavy (napríklad pomarančový džús), pretože obsah vitamínu C je v porovnaní so surovým ovocím oveľa vyšší, parguita, ktoré ešte nedospeli. Je lepšie, aby bolo kulinárske spracovanie čo najnáročnejšie a aby bol čas tepelnej expozície čo najkratší. Z dôvodu vysokého obsahu draslíka u ľudí s chronickým zlyhaním obličiek liečených hemodialýzou by mala byť konzumácia tohto ovocia a zeleniny obmedzená, pretože hyperkaliémia môže mať nežiaduce kardiovaskulárne účinky (môže viesť k smrti).
Maria SpiridonVýživový poradca a dietológMedsana Medical Center