Potraviny, ktoré by sa nemali jesť surové
Surové potraviny sa zvyčajne odporúčajú pre svoje výživové vlastnosti, ktoré v mnohých prípadoch poskytujú. Mnohé z jedál, ktoré by sa nemali jesť surové, sú toxické, ak predtým neboli varené. Medzi ich negatívne účinky patrí bolesť brucha alebo iné mierne príznaky. Zistite, ktoré potraviny obsahujú toxíny v prirodzenom stave a ako sa môžete postarať o svoju stravu.
Fazuľa
Surová fazuľa obsahuje takzvané bielkoviny lektíny ktoré sa pri varení obracajú alebo lámu. Aj keď nie všetky lektíny sú toxické, vo fazuli sú škodlivé vo veľkom množstve. Červené fazule obsahujú najvyššiu koncentráciu fytohemaglutinín ktoré môžu spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti ako nevoľnosť alebo zvracanie. Existujú prípady, keď boli ľudia po otrave po konzumácii surovej fazule hospitalizovaní po otrave. Aby ste sa zbavili lektínov v týchto zrnkách, musíte ich máčať najmenej päť hodín, vysušiť a potom ich povariť na sporáku varením 30 minút.
Ak sa pýtate, prečo ľudia, ktorí sa venujú vegánskej strave, nejedia zemiaky, dôvodom nie je ich averzia k sacharidom, ale to, že sú potenciálne toxické kvôli zlúčenine tzv. solanín. Nie každý zemiak obsahuje toľko solanínu, aby bol smrteľný, ale riziká sú dostatočne vysoké na to, aby ste sa rozhodli byť opatrní. Všeobecne platí, že najväčšie množstvo solanínu obsahujú zelené zemiaky alebo zemiaky, ktoré majú na šupke časť zelene, a zemiaky, ktoré vyklíčili. Medzi príznaky otravy zemiakmi patria bolesti žalúdka, hlavy a ochrnutie. Zemiaky s veľmi vysokou koncentráciou solanínu budú zelené aj zvnútra. Neodporúča sa jesť taký zemiak, aj keď bol uvarený. Navyše, aj v prípade surových zemiakov, ktoré neobsahujú veľa solanínu, je vhodné ich konzumovať až po príprave.
Surové zemiaky majú vysoký obsah rezistentného škrobu, ktorý sa nedá stráviť a ktorý má vedľajšie účinky, ako je nadúvanie alebo silná plynatosť.
Existuje mnoho spôsobov, ako môžete pripraviť surové olivy tak, aby boli chutné. A hoci, ak ich opláchnete, stratia horkú chuť, najbežnejší je proces ich vynechania na niekoľko týždňov alebo mesiacov. Olivy zahŕňajú rôzne druhy soľanky v závislosti od ich druhu. A hoci pripravené olivy budú stále obsahovať oleuropeín (polyfenol, ktorý ponúka adstringentnú a takmer horkú arómu), konečná chuť bude oveľa lepšia ako u surových olív.
Nespracované olivy nie sú škodlivé, ale vo svojom prirodzenom stave obsahujú oleuropeín a kvôli horkej chuti sa budú konzumovať len veľmi ťažko. Niektoré štúdie tvrdia, že oleuropeín je antioxidačná a protizápalová zlúčenina, ktorá môže byť prínosom pre zdravie srdca a nervového systému.
Lesné huby
Existujú dva dôvody, prečo by ste mali huby variť namiesto toho, aby ste ich konzumovali surové. Surové lesné huby môžu byť ťažko stráviteľné, takže ich príprava predchádza gastrointestinálnym problémom. Mnoho húb je navyše toxických a môžu dokonca spôsobiť smrť, ich príprava je najbezpečnejšou možnosťou. Varením húb odstránite škodlivé zlúčeniny a získate chutnú, konzistentnú a nízkokalorickú porciu jedla.
Väčšina surových jedál je ťažko stráviteľná, ale huby sú špeciálnym prípadom, pretože ich bunkové steny líšia sa od niektorých druhov ovocia alebo zeleniny. Varenie tieto steny odbúrava, takže vaše telo spracuje tuhé bunky z plesní a získa vyššiu výživovú hodnotu ako surové.
Lesné huby sa musia variť odlišne v závislosti od ich druhu: niektoré toxické zlúčeniny sa ničia pôsobením tepla a iné varením. Najlepšie je sa pred varením húb dokumentovať a vždy ich kupovať z bezpečných zdrojov, aby ste sa vyhli potenciálnej intoxikácii alebo v najhorších prípadoch smrti.
Bravčové mäso
Aj keď sa riziko spojené so surovým alebo nedostatočne tepelne upraveným bravčovým mäsom od 70. rokov 20. storočia znížilo, neodporúča sa jesť ho surové alebo „nedovolené“. Riziko vystavenia bravčovému mäsu je Trichinóza alebo pásomnica. Trichinóza je parazit, ktorý sa po konzumácii infikovaného mäsa dostane do tenkého čreva a ošípané nie sú jedinými zvieratami, ktoré tieto parazity skrývajú. Medzi prvé príznaky trichinózy patria nevoľnosť a zvracanie. V týždni, keď došlo k infekcii, sa parazit rozmnožuje a výsledné parazity sa dostávajú do vašej krvi. Ak k tomu dôjde, môžu sa u vás vyskytnúť rôzne stavy, od bolesti svalov až po zápal spojiviek. Existujú zriedkavé prípady, keď trichinóza spôsobila smrť.
Pásomnica je nebezpečnejšia ako trichinóza. Infikovaná osoba nemusí mať žiadne príznaky alebo dokonca záchvaty. Pásomnica je jednou z hlavných príčin globálnych kríz.
Nie je ťažké pripraviť bravčové mäso bez toho, aby ste sa vystavili nebezpečenstvu - potrebujete trpezlivosť a teplomer na mäso. Varte, kým už nebude zvnútra ružová a kým nedosiahne teplotu 71 ° C.
Existujú ale miesta, kde ľudia konzumujú surové bravčové mäso v hliene pravidelne bez zdravotných problémov. V niektorých častiach Nemecka nájdeme jedlo, ktoré obsahuje mleté bravčové mäso s názvom „mett“.